许多精酿啤酒爱好者都听说过“印度淡啤酒”(或IPA)这个名字的由来。简而言之，为了供应印度殖民地的啤酒，英国啤酒厂在麦芽酒中加入了更多的啤酒花，利用这种植物的抗菌特性，确保啤酒能在长途旅行中存活下来。万博体育app苹果版官网美国版的IPA比英国版的更浓烈，而且也使用了美国产的原料。但在我开始酿造美国IPA之前，我想分享更多关于这种风格背后的历史。
我最近读了雷·丹尼尔斯的书，设计好啤酒，并了解了一些关于淡啤酒和IPAs的有趣趣闻。首先，淡啤酒是工业革命的产物。钢铁的出现使英国的麦芽酒商得以建造更好的窑炉，从而增强了他们对产品的控制，这反过来又使淡麦芽成为可能。其次，这些淡色艾尔啤酒被认为是上流社会的啤酒，而下层阶级则坚持喝黑啤酒，比如黑啤酒和波特啤酒。
我发现了1934年的这句话，从一个有趣的角度来看这种风格的流行:
“(印度淡啤酒)经过精心发酵，使其没有甜味，换句话说，是干的;而且它所含的啤酒花是普通啤酒花的两倍;因此，它形成了一种最有价值的恢复饮料，为残疾人和康复。
我不知道你怎么样，但我每次喝完印度淡啤酒都会感觉好多了!现在，回到酿造!
的BJCP圣手机的指导方针给我们一些酿造美式IPA (14B型)的参数。这款啤酒给人的整体印象应该是“历史悠久的英国风格的美国版本，使用美国的原料和态度酿造。”无论你做什么，别忘了态度!
以下是美国IPA更容易衡量的特征:

• 伊布·: 40 - 70
• 颜色（SRM): 6 - 15
• 噩: 1.056 - -1.075
• 成品: 1.010 - -1.018
• 酒精含量: 5.5 - -7.5%

现在，让我们来看看酿造自己的美国IPA可能会用到的一些特定成分:
粮食法案

• 所有粮食:先从修改好的开始美国二排麦芽作为你粮食账单的基础(70%左右)。然后用1-2磅水晶麦芽(20-40L)用于着色和焦糖麦芽风味。如果你愿意，可以尝试一点点(最多5%)慕尼黑，维也纳,或饼干麦芽为了增加复杂性。
• 提取:如果用提取物酿造，使用浅色或浅色的麦芽提取物，并考虑浸泡一些水晶麦芽以提高风味和颜色。考虑到芒顿鉴赏家套件类型印度淡啤酒试剂盒，其中含有已经被跳过的麦芽提取物。

啤酒花

• 美国的IPA应该用美国种植的啤酒花品种酿造。考虑使用级联，百周年，哥伦布，奇努克和/或威拉米特河．在煮的过程中使用1-2盎司来添加苦味、风味和香气。为了增加啤酒花的香气，在二级发酵罐中加入一两盎司的啤酒花颗粒来干啤酒花。

酵母

• 使用经典的美国麦芽酒酵母，比如Safale US-05或Wyeast美国麦芽酒．美国IPAs应该具有“中性”发酵特性，因此一定要将发酵温度保持在您所选择酵母菌菌株的可接受范围内。

按照上面的指导方针和概况来酿造美国IPA，你就会有一杯美味而有风格的啤酒。你最喜欢的印度淡啤酒是什么?你有美国IPA的配方想在下面的评论中分享吗?
下次见，干杯!
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．

和葡萄酒一样，啤酒也经常受益于桶陈酿。根据制作木桶的木材类型，以及之前是否使用过木桶，桶陈酿的家酿啤酒提供了额外的复杂性，有橡木、香草和吐司口味，更不用说之前使用木桶的葡萄酒或烈酒的特性了。
虽然自制啤酒肯定能获得桶对于陈酿啤酒，一种更简单、更经济的方法是让啤酒在木屑上陈酿。橡木是首选木材，酿酒商可以选择法国或美国白橡木，每种白橡木的味道都略有不同。此外,这些橡树的芯片可能是烤过的，这样会增添椰子或香草的啤酒味道。普通橡木或未经烘烤的橡木提供了更多的“原始”木材风味。橡树应该是sap清晰．这通常是让它在阳光下风干18个月到3年。

那么什么类型的啤酒最适合橡木陈酿呢?
一般来说，最好的橡木陈酿啤酒都是比较浓郁的啤酒风格。帝国酒和大麦酒都是不错的选择，因为更高的重力会让它的陈年时间更长。更浓烈的啤酒的味道也更容易与橡木味相呼应，而不会被掩盖。有些口味较浓的酒可能要陈酿几个月才能达到适当的平衡。这并不是说我没有喝过很棒的橡木陈酿赛森酒和印度IPAs。这是可以做到的，但要达到适当的平衡则是一个更加微妙的操作。
为了避免过度饮用你的自制啤酒，你可以尝试以下两种不同的策略:

• 选择1:在二级发酵罐中加入1-2盎司的橡木屑。定期品尝啤酒，大约每周一次，当你喜欢啤酒的味道时，把橡木屑从啤酒上卸下来。

• 选择2:将1加仑啤酒倒入1加仑的玻璃罐中，加入2-4盎司的橡木屑。这将产生强烈的橡木啤酒，然后可以以你喜欢的比例混合回主要批次。

在桶中陈酿的家酿酒中加入葡萄酒或烈酒呢?

如果你喜欢精酿啤酒，你可能见过在各种不同的桶里陈酿的啤酒:红葡萄酒、白葡萄酒、波旁酒、龙舌兰酒、白兰地。如果你想在木材陈酿啤酒中加入葡萄酒或烈酒的味道，只需将橡木屑浸泡在大约一杯你选择的葡萄酒或烈酒中一周或更长时间。然后滤出橡木屑，放入二级发酵罐。如果愿意，你可以加入一些保留的葡萄酒或烈酒来品尝。最好的方法是拿出一小瓶啤酒，然后加入少量的葡萄酒或烈酒。然后你就可以计算出要将多少混合到更大的批次中。宁可慎之又慎——你总是可以增加更多，但你不能把它去掉。
桶装自酿啤酒——不管有没有葡萄酒和烈酒——都为酿酒师的调色板引入了一套新的技能:品尝和混合。酒桶陈酿与其说是一门科学，不如说是一门艺术，所以为了达到最好的效果，你可以一边在橡木桶上陈酿一边品尝啤酒，如果需要的话，还可以把几批橡木和未橡木的啤酒混合在一起，以得到你想要的味道。
你会用桶陈酿你的自制啤酒吗?你最喜欢的桶式陈酿啤酒是什么?
- - -
大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。

如果你曾经想过在啤酒中使用酵母营养素，但还没有，那么你可能需要重新考虑一下。这样做几乎没有什么损失，额外的成本也微乎其微。
酵母是将糖转化为酒精的神奇微生物。没有酵母，我们就没有啤酒、葡萄酒或苹果酒。为了更好地完成它们的工作，这数十亿的酵母细胞有一定的要求。他们不会在没有一点回报的情况下做所有发酵啤酒的艰苦工作!
尽管酵母在任何情况下都很乐意吃掉大量的糖，但有一些条件会影响它们的生长状况。首先，温度很重要。太冷或太热都能杀死酵母。当谈到啤酒酵母在美国，它们往往在相对狭窄的温度范围内表现最好。幸运的是，对于家庭酿酒师来说，麦芽酒酵母的理想温度大约是室温。
影响酵母性能的另一个重要因素是酵母营养。自麦芽酵母提供了酵母发酵一批啤酒所需的大部分营养，当家庭酿酒师在基本的基础上取得进展时，酵母的营养通常被覆盖。
为了茁壮成长，酵母不仅需要糖，还需要氮、脂肪酸和固醇、氨基酸和维生素等元素。当酵母缺乏这些成分时，如在酿造时用大量的兼职谷物而且糖，我们开始考虑在啤酒中使用酵母营养素。就我个人而言，我发现酵母营养成分是我酿造的每一批啤酒中值得添加的。

酵母营养素的种类及使用方法

• 啤酒酵母营养素-氮是健康发酵的主要贡献者之一。当酿造含有高比例(超过10%)糖或大米的啤酒时，最常见的是缺乏维生素d。氮基酵母营养物质通常在发酵前添加到啤酒中，尽管它们也有助于解决发酵卡住的问题。啤酒的典型用量是1茶匙。每三加仑。

• 酵母劲量-酵母激活剂是专门为增强和加速发酵而设计的。它的成分组合与酵母的营养成分略有不同，提供了酵母在发酵过程中稍后需要的东西。因此，它通常在发酵过程中加入，在发酵卡住的情况下特别有用。典型剂量为1/2茶匙。每加仑。

在酿造啤酒时适当使用酵母营养物质，通常会减少发酵时间，酿造出味道更干净的啤酒。许多酿酒商习惯在每批啤酒中添加酵母营养成分。

你有在啤酒中使用酵母营养的习惯吗?为什么或者为什么不呢?
- - -
大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。

随着春夏季节的到来，草莓、桃子、蓝莓等都将收获。为什么不尝试一下，做一些不同的东西——你自己的季节性啤酒?这些温暖的月份非常适合在啤酒中加入水果。
在你开始把苹果和橘子扔进煮锅总之，考虑一下在酿造过程中使用多少水果以及在哪里添加水果是一个好主意。
以下是在啤酒中添加水果的一些建议:
首先，尝试一些商业水果啤酒，考虑一下你想要在你的啤酒中加入多少水果味。市面上有几款精酿啤酒是用水果制成的，口味强度从几乎不明显到非常强烈。一些例子包括:金字塔杏麦酒而且第21修正案的地狱或大西瓜．
所以你想要一点水果味，还是更浓郁的?想想你的这批水果啤酒应该在这个范围内的哪个位置。根据不同的水果，你可以从每加仑吃半磅左右的水果开始，然后逐步增加。
接下来，选择你的啤酒配方作为你的基础风格。水果啤酒与淡啤酒和小麦啤酒搭配很好，但在某些情况下也可以搭配黑啤酒。覆盆子与黑啤搭配很好，尤其是与巧克力搭配。选一个配方装备你认为可能适合你选择的水果，或者开发你自己的食谱。

果皮、果泥还是果汁?
接下来，想想如何在啤酒中添加水果。在某些情况下，比如在酿造啤酒时比利时的智慧在美国，加一点柑橘皮就足以影响咖啡的味道。橙子是最常见的，但为什么不试试柠檬、酸橙或葡萄柚呢?加果皮可能会比水果味更苦涩。
根据我的经验，在啤酒中加入水果进行二次发酵是一种将水果风味带入啤酒的有效方法。制作水果的确切方法取决于所讨论的水果，以及你添加到啤酒中的水果是新鲜的还是冷冻的。新鲜水果应该去皮，冷冻，然后解冻，而冷冻水果应该只是解冻，以避免震动发酵罐中的酵母。
你也可以加果汁或果泥二次发酵器．我建议使用100%不含防腐剂或人工色素和调味料的果汁。从一杯5加仑的果汁或果泥开始，口味清淡，或者更浓郁。
无论你是在啤酒中添加完整的水果、水果泥还是果汁，请记住，水果中的一些糖会发酵，从而提高你自制啤酒的酒精含量，并可能增加发酵时间。

水果中提取
在啤酒中加入水果的另一种方法是使用水果提取物，每一种都加几滴啤酒瓶装瓶日。你可能想要取一瓶啤酒的样本，然后用比例来计算每瓶应该喝多少滴。

水果利口酒
水果利口酒既可用作调味剂，也可用作引物剂。而不是用玉米糖在美国，利口酒中的糖就足够了碳酸啤酒。马蒂Nachel他指出:“一瓶750毫升的啤酒所含的糖分刚好够一罐5加仑的啤酒。因为任何利口酒的实际含糖量取决于生产它的公司(尽管它的含糖量很可能太少而不是太多)，你可能需要再加一两盎司葡萄糖来确定。”
你试过往啤酒里加水果吗?结果如何?请在下方评论分享!
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．

啤酒花这种植物的花叫什么万博体育app苹果版官网忽花布．啤酒花植物在春天长万博体育app苹果版官网出藤蔓(严格来说是“茎”)，可以爬到20英尺或更高。由于在酿造过程中只使用花，所以只有雌性啤酒花植物对酿酒师有商业价值。万博体育app苹果版官网

啤酒花生长在哪里

啤酒花在35到55度的纬度上生长得最好。这意味着一个狭长地带，大约横跨美国北部三分之二的地区和欧洲大陆的大部分地区。如果你住在这个地区，你可以自己种植啤酒花。
许多传统啤酒风格的特点是在特定地区种植各种啤酒花。例如，美国的麦芽酒，如美国ipa，典型地表现出太平洋西北地区生长的啤酒花的特征——柑橘和松树的味道很常见。美国酿造啤酒花的大部分来自华盛顿、俄勒冈州和爱达荷州。美国啤酒花的例子包括级联，百周年，哥伦布,威拉米特河．
有许多啤酒花品种是欧洲大陆特有的。的高档啤酒花品种（Hallertau，Tettnang，Saaz，Spalt)都来自德国和捷克共和国，最常出现在传统的欧洲风格中，如德国艾尔啤酒、德国拉格啤酒和捷克拉格啤酒。许多比利时啤酒都有相同的啤酒花Styrian戈尔丁来自前南斯拉夫地区。
英国是另一个流行的啤酒花种植区。Fuggles, East Kent Golding和Bramling Cross是酿造英国苦味酒，波特酒，大麦酒或黑啤的自然选择。
近年来，啤酒花在南半球的产量有所增加。智利、阿根廷、新西兰等地的啤酒花已经开始进入市场。内华达山脉用他们的南半球收获IPA向这些遥远的啤酒花种植者致敬。

从种植地到你的家庭啤酒厂
在生长季节结束时，啤酒花被机器或手工收割，然后加工成颗粒或包装成整个锥形。它们通常被压成捆，便于运输和储存。
在这个过程中的某个时刻，啤酒花可能会流向一个经纪人，他实际上是从农民那里购买啤酒花，然后将它们分销给各种买家:啤酒厂、自制啤酒花商店和其他啤酒花供应商。
在整个过程中，啤酒花必须存储冷为了保留它们的味道和苦味。这可以确保当啤酒花进入你的酿造壶时，它们就像它们离开现场时一样新鲜!
你自己种过啤酒花吗?你最喜欢的啤酒花品种有哪些?
- - -
大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。