一般来说，棕色艾尔啤酒是相对温和的麦芽啤酒，适合与许多不同的食物搭配。有时棕色麦芽酒有坚果味。这是由于所使用的麦芽的特性。无论你是喜欢经典的英式啤酒，还是略显啤酒花味和浓烈的美式啤酒，棕色啤酒都是不错的选择。毫无疑问，酿造棕色麦芽酒是非常值得的。

你可以试着酿造英国黑麦酒从一套，还是跟着一套黑麦啤酒配方但有时开发自己的啤酒配方也很有趣。下面是一些自己酿造棕色啤酒的指南和建议:

酿造棕色麦芽酒的风格指南

• 酒精含量:棕色啤酒的酒精度一般为4.2 - 5.4%。美国黑啤的ABV高达6.2%。

• 伊布·:英国棕色啤酒在20-30 IBUs之间。同样，美国版本往往会挑战极限，达到40 IBUs或更高。

• 颜色:英国北部版本的颜色是铜到浅棕色，12-22度SRM色标．英国南部和美国的棕色麦芽酒高达35 SRM。

酿造啤酒的水处理

如果酿造英国棕色啤酒，请尝试重现英国的硬水。用一些来模拟来自特伦特河畔伯顿的啤酒石膏而且碳酸钙,或伯顿水盐．伦敦酿造的啤酒钠含量很高(百万分之100)，碳酸盐含量也很高(百万分之160)。请注意:在你开始修改之前，你应该知道你酿造的水的矿物质含量。

酿造棕色麦芽酒的典型谷物账单

• 所有粮食:与许多啤酒一样，标准的两排麦芽将是啤酒谷物账单的基础(70%或更多)。一个美国二排麦芽会起作用，或者试着用Maris Otter来做英式布朗。的巧克力麦芽是谷物账单中第二重要的成分，会让啤酒有一种有点烤的，略带苦味的巧克力味道。你不需要很多:4-8盎司5加仑的批量应该足够了(如果使用其他烧制麦芽就更少)。你也可能希望使用多达1磅的水晶麦芽，再加一小撮(2盎司或更少)烤大麦如果你想再来点烤啤酒。

• 提取:如果使用提取物酿造，则使用浅色和深色麦芽提取物的组合或100%琥珀色的提取．一定要考虑浸泡一点巧克力麦芽和一些轻烧的水晶麦芽。请注意:浸泡一点巧克力麦芽也会增加很多颜色。为了让你的啤酒保持棕色而不是黑色，最好加入4盎司的巧克力麦芽。

酿造棕色麦芽酒的辅料

你可能想要考虑使用一磅左右的红糖或半磅糖蜜来增加颜色和复杂性。

酿造棕色麦芽酒的啤酒花

如果要酿造英式棕色啤酒，请选择经典的:东肯特戈尔丁或胡戈儿．对于美国的棕色啤酒，主要使用美国种植的品种。考虑以级联，美国最受欢迎的跳舞。

酿造棕色麦芽酒的酵母

如果要喝英国棕色啤酒，可以考虑使用Wyeast 's英国啤酒或伦敦啤酒．诺丁汉是一种很好的啤酒干酵母。如果酿造美国棕色麦芽酒，试试吧Safale US-05或Wyeast美国麦芽酒．或者，如果你想变得更有创意，使用一个比利时啤酒酵母把它变成比利时棕色啤酒!

你有好的啤酒配方吗?酿造黑啤时，你喜欢什么口味?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

像大麦、小麦和黑麦一样，燕麦是一种可以用于家庭酿造的谷物。用100%的燕麦来酿造令人满意的啤酒是很困难的，但燕麦经常被用于许多啤酒风格，尤其是燕麦黑啤。它们可以用来增加柔滑，丝滑的酒体和燕麦风味，几乎任何啤酒风格。燕麦有助于保持头部，但可能会造成一点浑浊。这里有更多关于家用燕麦酿造的信息……

燕麦有许多比利时和农家乐风格，即saisons和witbiers(如在Brewcraft中)比利时Witbier配方工具包）.

当你用燕麦在家酿造时，你会发现它们通常有三种形式:生的、片状的或麦芽的。你可能已经猜到了，生燕麦是未经加工的。为了从谷物中提取任何可发酵的糖，它们必须在捣碎之前煮熟。精疲力竭的燕麦是用于酿造的最常见的燕麦。当它们通过加热的滚轮压制时，它们被糊化，允许酿酒师通过直接添加到麦芽浆中来提取它们的可发酵糖。麦芽燕麦的麦芽化方式与大麦的麦芽化方式大致相同，但并不常见。

应该指出的是，燕麦在技术上是无麸质的，所以它们可能被用来制作无麸质啤酒，也许与高粱、大米或玉米结合使用。唯一的问题是，燕麦通常是在与小麦共用的设备上加工的。如果为严重麸质过敏的人制作啤酒，只使用经过认证的无麸质燕麦。

自己在家酿造燕麦黑啤…

如果你以前从未尝试过用燕麦在家酿造啤酒，你可以从燕麦黑啤开始。燕麦粥在英国很受欢迎，所以在制作食谱时使用英国食材是有道理的。从两罐开始芒顿淡麦芽提取物．

接下来，我们将从一些特殊的麦芽中提取颜色和味道。试试4到12盎司烤大麦，的巧克力麦芽,焦糖80升．提取物酿造者可以浸泡谷物，全谷物酿造者可以直接将其添加到麦芽醪中，或者部分麦芽醪酿造者可以用等量的基础麦芽制作迷你麦芽醪。添加4到16盎司的燕麦片，或者是总谷物账单的10%。当你在家用燕麦冲泡时，你会发现这大约是所需要的典型量。

至于啤酒花，我们要用英国的品种。胡戈儿是个不错的选择。BJCP需要25-40个IBUs，所以大约2盎司的啤酒花就可以了。这种啤酒应该没有啤酒花的香气或味道，所以在开始煮沸时加入大部分(或全部)啤酒花。

最后，在酵母方面，英国啤酒酵母是可以选择的，有很多不错的选择。以下任何一种干酵母都会产生相对干净的味道:蒙敦的，诺丁汉，Safale S-04．Wyeast1084:爱尔兰啤酒会产生更多的果酯，特别是在较暖的温度下发酵。

有在家用燕麦冲泡的秘诀吗?在评论中分享吧!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有IBD颁发的酿酒普通证书。

麦芽是啤酒的四大基本原料之一。(另外三种是水、啤酒花和酵母。)大多数商业啤酒都是用麦芽虽然有些啤酒是用啤酒酿造的小麦芽，黑麦麦芽和其他谷物。那么，什么是麦芽呢?

大麦是一种2行或6行的草，这与大麦茎周围的谷物排列方式相对应。大麦粒(也称为玉米)是植物的种子，在最佳条件下将长成植物。万博体育app苹果版官网玉米以淀粉(一种复合糖)的形式储存能量，这样植物才能生长。万博体育app苹果版官网

这些糖就是酿酒师用来酿造啤酒的。谷物为酵母提供糖分，酵母又将糖分转化为酒精和一氧化碳₂．但在使用这些糖之前，必须通过一个叫做麦芽制造．

麦芽化过程
大麦的麦芽酿造是由专业人员进行的三步工序麦芽制造者．使用各种专门用于酿造啤酒的大麦，啤酒商创造条件，促进大麦玉米生长，然后在大麦玉米有机会长成植物之前将其烧制:万博体育app苹果版官网

1. 浸泡-啤酒师将大麦浸泡在大的浸泡槽中，使麦芽透气，并保持恒定的低温，以抑制微生物的生长。水会定期更换，这让大麦有机会呼吸。

2. 发芽-然后大麦被移到地板上，让它发芽。在这一阶段，大麦中的酶被激活。酶开始分解谷物的细胞结构，这使得淀粉可以转化为可发酵的糖。大麦通常会定期翻动，以防止小根或“麦茬”纠缠在一起。大麦被允许生长的程度被称为“改良”。

3. 窑烧酿造大麦的最后一步是烧制。酒店老板将谷物烧制以停止其生长过程，从而保留了用于酿造的淀粉和酶。根据所生产的麦芽的风格，谷物在175-400°F之间被烧制。当蛋白质和糖在窑中加热时，这一步为麦芽带来了颜色和味道。

大麦麦芽的常见类型

麦芽大麦通常按颜色分类，并给出1到500之间的罗维邦数评级(1表示苍白;500是黑人)。以下是几种最常见的麦芽大麦:

• 皮尔森麦芽-这种经过轻微烧制的麦芽是拉格啤酒的理想选择，但也可以用作麦芽酒的基本谷物。(1°洛维邦得)

• 2行麦芽-一种非常常见的麦芽啤酒和拉格啤酒的基本麦芽。2行麦芽通常比6行麦芽含有更多的可发酵糖和更少的蛋白质。(1.8°洛维邦得)

• 6排麦芽6-Row通常用于拉格啤酒，因为它有颗粒状的味道。六行大麦主要生长在美国。(1.8°洛维邦得)

• 维也纳麦芽维也纳麦芽比皮尔森和二排麦芽的烧制时间稍长，但作为基础麦芽仍然很好。推荐用于比尔森啤酒和维也纳风格的拉格啤酒。(3.5°洛维邦得)

• 慕尼黑麦芽慕尼黑麦芽是一种经过改良的麦芽，比清淡的麦芽更甜，更有麦芽味。它是琥珀啤酒，Märzen拉格啤酒和深色拉格啤酒的理想选择。(10°洛维邦得)

• 水晶麦芽-各种麦芽大麦都是在更高的温度下烧制的，被称为水晶麦芽或焦糖麦芽。他们的范围从10到120度的罗维邦，贡献显著的颜色和甜焦糖的味道。(10 - 120°洛维邦得)

• 的巧克力麦芽巧克力麦芽通常用于(适量)棕色麦芽酒，波特酒和黑啤。它为啤酒增添了巧克力般的风味和香气;它其实不是用巧克力做的。(350°洛维邦得)

• 黑麦芽-黑麦芽几乎被烧坏了。它为黑啤酒和其他黑啤酒提供了烤焦、涩涩的苦味和非常深的颜色。只要用很少的东西就能得到想要的效果。(500°洛维邦得)

想了解更多关于麦芽大麦的知识吗?如果你想了解更多关于麦芽或家庭酿造的知识，这本书是一个很好的资源:傻瓜自制啤酒

现在你知道问题的答案了麦芽是什么?”,你在家酿造啤酒最喜欢的麦芽是什么?还有，你在什么啤酒中使用它们?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

在1516年,Reinheitsgebot，也被称为德国啤酒纯度法，开始生效。为了缓解大麦、小麦和黑麦生产商之间的竞争，啤酒的原料仅限于大麦、水和啤酒花(酵母当时还没有被发现!)虽然一些酿酒商选择在这些严格的指导方针下酿造，但许多人更喜欢在他们的酿造中使用更多的大麦。

有很多类型的啤酒都需要大麦以外的谷物，包括某些类型的比利时啤酒、英国啤酒，甚至还有德国啤酒。这些啤酒中使用的谷物通常被称为兼职谷物：

• 小麦-如果你想酿造自己的Hefeweizen或，小麦是酿造的强制附属物美国小麦啤酒．万博官网app下载苹果家庭酿造的冒险红麦芽，白麦芽,小麦麦芽提取物为你的家酿小麦风味和身体增色。在Weizenbier啤酒中使用50-75%的小麦麦芽，或者在任何啤酒中使用1-2%的小麦麦芽来帮助保持头部。

• 黑麦-想酿造自己的黑麦淡啤酒或德国罗格根比尔?布里斯黑麦麦芽具有独特的辛辣和谷物味，让人联想到波旁威士忌。你会想要少用这种酿造辅助谷物，因为黑麦有一种倾向，在麦芽壶里粘在一起。你很少会在一份谷物账单(3.7°Lovibond)中看到超过10-20%的麦芽黑麦。另一个选择是精疲力竭的黑麦它给人一种酥脆、干燥的黑麦风味，但比麦芽黑麦的酒体更饱满，可提取的糖也更多。

• 燕麦-如果你想酿造燕麦波特或燕麦黑啤，你必须使用燕麦!普通的，未麦芽的，全谷物燕麦有助于风味和头部保留你的啤酒，但没有太多的发酵糖。精疲力竭的燕麦预先糊化，使它们的淀粉成为可发酵的糖，但它们也对头部和身体有神奇的作用。一些比利时啤酒中经常含有燕麦，比如曾经很受欢迎的啤酒Witbier．

• 玉米-玉米，或玉米，当用作酿造辅料时，必须煮熟，然后与大麦麦芽捣碎，以提取可发酵的糖。精疲力竭的玉米预先糊化，使淀粉容易获得，并可以直接添加到醪中。玉米基本上不会给啤酒增加颜色，但会带来一些甜的玉米味。它主要用于美国淡拉格啤酒，某些禁酒令前风格的啤酒，以及传统的南美啤酒吉开酒．

• 大米-大米，通常以米糖浆的形式，经常被添加到美国淡啤酒中，以取代麦芽，因为它便宜，没有太多的味道和颜色。精疲力竭的大米完成同样的任务，酿造出干爽的啤酒。稻壳通常添加到含有大量小麦或黑麦的啤酒中，以避免麦芽浆卡住。

当然，还有其他的酿造辅料谷物，你可以把它们放在啤酒里，但这个列表包括了你在家庭酿造食谱中发现的大部分。

你最喜欢在啤酒中加入什么谷物?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

虽然大麦麦芽是啤酒中可发酵糖的首选来源，但其他成分通常用于补充谷物。其中，糖是最常见的一种。

糖有很多不同的种类，它们都以不同的方式影响味道、重力和颜色。酿造糖可能只是为了增加啤酒的重量。试着在标准中加入一磅糖啤酒配方无论你酿造的是什么啤酒，都可以制成“帝国版”。

酿造糖也可以添加以获得特定的风味特征。啤酒的其他酿造糖，如:红糖，比利时糖和糖蜜都有独特的味道，可以为棕色啤酒、比利时啤酒和黑啤酒增加一层复杂性。单糖通常会几乎完全发酵出来，所以它们可以用来制作比利时麦芽酒、淡色麦芽酒和深色啤酒。

啤酒的替代酿造糖:

• 白糖虽然蔗糖可以用来打底，但如果大量使用，就会产生“苹果酒”的味道。它经过高度精炼，以去除颜色和“杂质”，所以它不会影响啤酒的颜色。

• 玉米糖- - - - - -玉米糖是理想的底漆，它的细，粉状研磨帮助它容易溶解。玉米糖可以在不影响颜色的情况下增加重量和减轻味道，所以它是清淡的美国拉格啤酒的理想选择。

• 蔗糖-蔗糖是从甘蔗植物中提取出来的，通常是通过压榨榨取甘蔗汁。万博体育app苹果版官网然后蒸发浓缩晶体。最低限度的加工意味着它仍然含有一些颜色和糖蜜味，但不像下面列出的一些糖那么多。甘蔗糖可以用来打底，但也可以在各种啤酒风格中增加重力。

• 红糖红糖是一种很好的替代酿造糖。它往往比蔗糖颜色深，通常是由于在精制糖中添加了糖蜜。红糖可以是浅的，也可以是深的，它比蔗糖有更多的焦糖和糖蜜味。

• Panela / Picadillo /棕榈糖- Panela，也被称为picadillo或jaggery，是一种未经精制的深棕色甘蔗糖，压成块状或锥状。它比精制糖含有更高水平的糖蜜和天然矿物质。因为它是压榨的，所以溶解的时间比砂糖要长一点，但浓郁的焦糖味值得你等待!

• 糖蜜-糖蜜是制糖过程中的副产品。这是一种黑糖浆，可以为黑啤酒和其他黑啤酒提供显著的风味和颜色。

• 乳糖糖-乳糖，或称牛奶糖，是一种不可发酵的糖，是为牛奶黑啤和甜黑啤提供剩余甜味的关键成分。

• 候选材料糖-比利时糖可能是啤酒中最常用的替代酿造糖。它通常以大晶体出售，可以是任何一种光或黑暗．它是杜贝尔啤酒、旅行啤酒和其他高重力比利时啤酒的关键成分。

• 蜂蜜蜂蜜含有大量的简单糖和复杂糖，以及广泛的维生素，矿物质和其他营养物质。它将带来美妙的味道和香气，这将随着蜂蜜的类型而变化。为了保存它们，试着在煮的最后加入蜂蜜。

• 枫糖浆枫糖浆是另一种替代糖源，会为啤酒带来独特的味道。在棕色麦芽酒里效果很好。

当计划在啤酒中使用替代酿造糖时，重要的是要知道它们的重力在1.036-1.046的范围内。看看这个表有关更详细的重力和颜色估计。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．

干燥的跳跃是一种为啤酒添加酒花香气的流行技术。基本上，你要做的就是在二次发酵．因为啤酒花没有被煮沸，它们不会给你的啤酒带来太多苦味(IBUs)。干啤酒花可以让你的啤酒散发出理想的松树、葡萄柚、柑橘或花香，这取决于你使用的啤酒花品种。

许多流行的美国精酿啤酒都是干啤酒花，尤其是淡啤酒和印度淡啤酒。内华达山脉的鱼雷特级IPA，利用跳回，或鱼雷按照他们的说法，它通过一个装满啤酒花的不锈钢容器循环调节啤酒。

但不要让复杂的酿造设备吓倒你——在家干跳啤酒很简单!

什么时候加入干啤酒花?
啤酒花干燥最方便的时间是从初级发酵过渡到二次发酵的时候。啤酒花可以在二次发酵的任何时候加入，但为了达到最好的效果，它们至少应该有几天的时间来发挥它们的魔力。

我应该用什么品种的啤酒花做干跳?
低酸啤酒花，通常被称为“香气啤酒花”，最适合干跳。芳香啤酒花的例子包括:

• 级联
• 肯特戈尔丁
• 胡戈儿
• Hallertauer
• 自由
• 胡德山
• Tettnanger
• 威拉米特河

我应该使用颗粒，塞或整叶干跳?
最好是做你的干跳球，而不是整个叶啤酒花。由于生产啤酒花颗粒所涉及的加工，芳香油更容易获得。它们也比整片啤酒花更容易从啤酒中分离出来。

我应该用多少啤酒花?
一个好的范围是1/4到2盎司啤酒花5加仑的批量，尽管我认为一些啤酒花爱好者倾向于添加更多。

添加啤酒花会污染我的啤酒吗?
如果你担心污染，你可以在将啤酒花放入发酵罐之前简单地蒸一下，但大多数人都同意，在初级发酵后，啤酒中存在的酒精可以防止细菌滋生。

把啤酒花过滤一下怎么样?
不管你是怎么干跳啤酒的，啤酒花都需要从啤酒中过滤出来

• DIY屏幕-当你从二次发酵罐中吸出啤酒时，你可以试着在你的架杆底部安装一个消毒过的屏幕。一个auto-siphon，这让家庭酿酒者的生活轻松多了，它的尖端不会让太多东西通过，你可以打一个消毒的领带啤酒花袋在底部添加一些过滤。

• 将啤酒花放入网眼袋中-将啤酒花放入跳袋在加到啤酒之前可能是最简单的选择。英国的酿酒师这个论坛建议将牙线绑在袋子上，以便于取出-你可能会想要使用无味的牙线，除非你想在你的啤酒中加入一点薄荷或肉桂味!

• 冷崩溃-降低二次发酵的温度将有助于啤酒花沉淀到发酵罐的底部，使它更容易虹吸啤酒到装瓶桶或酒桶中，而不需要拉大量的啤酒花材料。

希望这些信息能帮到你。记住，干跳啤酒最好的方法是在二次发酵中使用啤酒花颗粒。使用大约1/4到2盎司的啤酒花，坚持使用香气大、苦味低的各种啤酒花。

你试过不加酒精的啤酒吗?结果如何?
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大卫Ackley是一位啤酒作家，啤酒酿造商，并自称为“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会颁发的普通酿造证书。

在黑啤的世界里爱尔兰黑啤酒都是干的牛奶黑啤酒是甜的，但燕麦黑子介于两者之间。在谷物中加入少量燕麦，使这款烘烤的啤酒口感顺滑，有点奶油味。从本质上讲，这就是你在制作燕麦黑啤时所寻找的东西。

在严肃饮食的名单上5种燕麦黑啤酒，塞缪尔·史密斯的燕麦黑啤是经典。浓郁甘甜的烤麦芽和巧克力的味道与燕麦结合在一起，回味顺滑。类似的啤酒是由北卡罗来纳州阿什维尔的高地酿造公司生产的——一种优秀的燕麦波特啤酒。燕麦片使啤酒柔滑柔滑。5.9% ABV, 35 IBUs使用美国啤酒花，Chinook, Willamette和Cascade。这是在制作燕麦黑啤配方时寻找的两个很好的例子。

酿造燕麦干黑啤

制作燕麦黑啤的关键问题是如何添加燕麦。燕麦为啤酒增加了一点酒体，但如果过量使用会使啤酒显得油腻。对于燕麦黑啤来说，5-15%的燕麦就足够了，但在最极端的情况下，一些谷物的含量可能高达25%。至于燕麦本身，精疲力竭的燕麦将提供最易发酵的糖，可以直接添加到麦芽浆中，而从商店购买的生的钢切燕麦必须煮熟，在添加到麦芽浆之前单独煮熟。一些酿酒师甚至会从杂货店买一包燕麦片——只是要确保避免那些有调味料的燕麦片——当然，除非你想要肉桂燕麦黑啤!

谷物票据和发酵食品

燕麦黑啤的深色来自于特殊的谷物，比如的巧克力麦芽而且烤大麦．烤大麦有助于赋予咖啡干燥、苦涩的味道，这是黑麦的特点，但它必须少量使用(最多5-7%的谷物)。减少烤大麦，改用巧克力麦芽，以避免过度烧焦或木炭味。

为了突出燕麦的特点，Jamil Zainasheff和John Palmer John建议，“在烤箱中以300°F(149°C)左右的温度烘烤燕麦，直到它们开始微微上色，散发出坚果燕麦饼干的味道。”

这些成分可以结合一个标准基地麦芽或淡麦芽提取物来制作你的粮食账单。你原来的重力不应该超过1.065。

啤酒花

燕麦黑啤是英国的产物，所以英国啤酒花最适合做这种啤酒。例子包括肯特戈尔丁，胡戈儿,目标．拍摄25-40个IBUs。酒花香气低到没有，所以在酒花添加后期使用克制。

酵母

燕麦黑啤酒通常有一些温和的水果香味，使用英国麦芽酒酵母最好。Safale S-04是很好的干酵母选择。通常建议对干酵母进行补水，如果使用液态酵母，则准备酵母发酵剂。

现在你可以自己制作燕麦黑啤了!

你有制作燕麦黑啤的秘方吗?请在下面的评论中分享。你们用什么燕麦，谷物账单占多少比例?

资料来源:《酿造经典风格:人人都能酿造的80种获胜食谱》(第168页)。酿酒商协会。

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大卫Ackley是一位啤酒作家，啤酒酿造商，并自称为“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会颁发的普通酿造证书。

在你直接使用自来水进行家庭酿造之前，重要的是要确切地了解你在你的宝贝啤酒中放入了什么。毕竟，按重量计，水占啤酒的90%以上。水化学可能有点技术含量，但别担心——你不需要化学学位就能酿出好啤酒。用著名的话来说查理Papazian，“放松，别担心，来杯自家酿的吧。”事实上，如果你用提取物酿造，你根本不需要担心水处理的问题。然而，如果你酿造全谷物啤酒，水的处理就成为一个更重要的课题。

为什么水处理在全谷物酿造中如此重要?
水含有的氢比纯的要多得多₂通常还有各种各样的矿物质、盐和化学物质。有些矿物质和化学物质对你的啤酒有益。一些可以帮助酵母生长，这样它们就可以发酵你的啤酒，而另一些则可以从大麦麦芽中提取可发酵的糖。注意消毒剂是很重要的，比如氯，它可能会影响啤酒的味道。最后，如果你想要制作一种世界上某个地方传统酿造的啤酒，你可能想要重新制作用于酿造啤酒的酿造水。
就本文的目的而言，我们将重点介绍麦芽浆转换的水化学和处理，以及传统和地方啤酒的水剖面。但首先，家庭啤酒酿造者应该考虑哪些矿物质和化学物质?

• 氯/氯胺-氯和氯胺常用于市政供水设施对供水进行消毒。你可以通过煮沸30分钟、静置一夜或加入水来去除这些化学物质平板电脑登给你的冲泡水。
• 钙-降低pH值，有助于麦芽浆转化。
• 镁-降低pH值，促进酵母生长(高达20ppm)
• 钠-低含量的钠可以让啤酒味道更浓郁;太多可能会使啤酒变咸。
• 碳酸盐碳酸氢/-可以阻碍捣碎过程和提取刺鼻的啤酒花味道。
• 硫酸当与钠混合使用时，可能会产生刺鼻、干燥的味道。
• 氯-能让啤酒变甜。

提示:如果你想使用你所在的城市或市政用水，你可能想在开始酿造之前进行水分析。打电话给你所在的市政水务部门索要报告。或者，你也可以用蒸馏水或反渗透水来酿造，这种水已经除去了大部分的矿物质，然后再把你想要的矿物质加回去。

醪液转化的水处理
如果你是一个部分麦芽或全谷物酿造者，管理你的水化学是很重要的，这样你就可以从你的麦芽中提取可发酵的糖。对于有效的麦芽浆，pH值(酸度或碱度)建议为5.0-5.5。
家庭酿酒师可以用这两种方法检测pH值pH控制纸或者一个数字式pH计并使用以下一种或多种方法纠正pH值:

• 碳酸钙碳酸钙或白垩会提高醪液的pH值。
• 硫酸钙-亦称石膏，硫酸钙降低醪液pH值。
• 硫酸镁硫酸镁降低醪液pH值。

请记住，在水中添加麦芽会降低其pH值，所以你可能想从pH值高于5.5的水开始酿造。

传统和地区啤酒的酿造水剖面
某些啤酒风格起源于世界上一些地方，当地的水硬度对这种风格有重大影响。您可能希望通过改变水的矿物质含量来重建特定地区的水剖面:

• 伯顿-以用于英国淡啤酒在美国，来自特伦特河畔伯顿的水含有大量硫酸盐(800 ppm)、钙(294 ppm)和碳酸盐(200 ppm)。
• 慕尼黑-来自慕尼黑的水，用于著名的慕尼黑地狱而且啤酒节拉格啤酒含有大量的碳酸盐(180 ppm)和一些氯化物(60 ppm)和很少的钠(2 ppm)。
• 伦敦- - - - - -英语苦味剂在伦敦生产的水钠含量高(100 ppm)，碳酸盐含量高(160 ppm)，氯化物含量高(60 ppm)。
• Plzen- Plzen，名人之家波西米亚比尔森啤酒，有很软的水(矿物质含量低)。它有一些碳酸盐(15 ppm)，但很少有其他酿造矿物质。

你酿造啤酒用什么水处理?你对冲泡水做了怎样的调整?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

自制啤酒最大的挑战之一是配方。对于家庭酿酒师来说，有这么多不同的成分可供选择，以至于需要一辈子的酿造时间来深入了解每种成分是如何影响啤酒的味道、香气、颜色和口感的。这就是为什么我经常建议新酿酒商尝试一下克隆的食谱．你对自己的自制产品有一个很好的想法，你可以了解不同的东西酿酒原料一路走来。
但果不其然，想出自己的啤酒配方是人们喜欢在家酿造啤酒的原因之一。这是一种创造性的肥皂泡表达——刚好让你兴奋!
啤酒配方中最具挑战性的一个方面是弄清楚不同的麦芽对啤酒的影响。这篇文章将介绍一些开发黑啤酒配方的技巧。

酿造黑啤酒的技巧

是什么让啤酒变黑?麦芽!的第三步麦芽制作过程在美国，酒店老板会将发芽的谷物加热，使其干燥，并产生一些风味和颜色。这一步叫做煅烧。基本上，温度越高，窑的时间越长，纹理的颜色就越深。麦芽商可以利用这些变量来生产从淡黄色到红色、棕色甚至黑色的麦芽。
酿造黑啤酒时需要注意的一件事是，一般来说，只需要少量的黑麦芽就会影响啤酒的颜色。但这不仅仅是颜色的问题，味道也很重要。这是在获得你想要的味道和颜色之间的平衡。
在制作黑啤酒配方时，首先要考虑味道。这显然取决于啤酒的风格，但也取决于你的个人喜好。你想要面包味的，有嚼劲的，甜麦芽味的吗?在这种情况下，啤酒配方可能会包括适量的轻度烘烤的慕尼黑麦芽，加上少量的巧克力或卡拉法来获得其余的颜色。还是你更喜欢干的、苦的、烤的啤酒?在这种情况下，啤酒配方可能主要包括普通的淡麦芽和大量的的巧克力麦芽而且烤大麦．焦糖麦芽可以增加啤酒的复杂性，提供焦糖、葡萄干、坚果或枣子的味道。想想你想要的黑啤酒的平衡，然后相应地选择麦芽。最后，可以做一些小的调整来得到你想要的颜色。

在酿造黑啤酒时使用提取物怎么样?
深色麦芽提取物作品伟大的开始自制啤酒。这是一种酿造黑啤酒的简单方法，而不需要找出正确的麦芽组合来得到你想要的颜色。但很多家庭酿酒师都会同意，在酿造黑啤酒时，黑麦芽提取物并没有给你太多的灵活性。深色麦芽提取物是用一种特殊的谷物混合而成的。你会被你得到的味道所困。
另一种方法是使用淡麦芽提取物然后用颜色较深的特色谷物来获得你喜欢的颜色和味道。你当然可以用淡麦芽提取物酿造黑啤!只要用5-15%的深色特色谷物就能得到你想要的颜色和味道。探索一些久经考验的啤酒配方，了解哪些麦芽能很好地搭配在一起，用量是多少。
通过一点练习，你很快就会对不同的特色谷物和如何酿造美味的黑啤酒有了感觉。
你最喜欢什么口味的黑啤酒?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。