本周啤酒食谱:纽卡斯尔棕色啤酒克隆

纽卡斯尔布朗啤酒被一些人认为是典型的北方英国黑麦酒纽卡斯尔啤酒曾一度是英国最畅销的瓶装啤酒。如今在美国随处可见的这种啤酒,最早于1927年在泰恩河畔的纽卡斯尔酿造。这是一种红褐色的麦芽酒,突出了坚果麦芽的味道。

尽管纽卡斯尔啤酒现在是由大型啤酒巨头喜力(Heineken)酿造的,但许多精酿啤酒爱好者都亲切地回忆起它,认为它是世界各地其他传统啤酒风格的“入门啤酒”。酿造这款纽卡斯尔克隆啤酒配方,重新发现你对棕色啤酒的热爱!

纽卡斯尔布朗啤酒:成分和步骤

  • 麦芽-这种棕色麦芽酒的关键成分是水晶麦芽。60°L的中档结晶麦芽是啤酒中坚果味的原因。少量的巧克力和黑麦芽有助于颜色和一丝干燥。
  • 啤酒花-经典的英国啤酒花,East Kent Goldings,主要用于苦味。一些酒花的味道应该是可以检测到的,但不会盖过麦芽的味道。
  • 酵母-英式麦酒酵母对于这种啤酒来说是必不可少的。在这种啤酒的传统酿造过程中,酿造者实际上会酿造两种不同的啤酒,一种是高重力啤酒,一种是低重力啤酒。高重力啤酒会促使酵母产生更多的果味酯,然后由低重力啤酒混合。对于家庭酿酒师来说,这是很多额外的工作,而且是完全可选的。这不是不可能做到的,但你需要一个额外的发酵罐。如果你用的是全粒煮法,那就最简单了,第一次煮高重力煮,第二次煮低重力煮。然后分别发酵,在装瓶时将它们混合在一起。(同样,这是完全可选的。)

下面的啤酒配方是根据美国自制啤酒协会.这是Zymurgy杂志上的原创文章。

纽卡斯尔布朗啤酒克隆配方购买干麦芽提取物
(5加仑批量,提取与特殊谷物)

规格
OG: 1.049
FG: 1.012
酒精含量:4.8%
伊布·:26
SRM: 15

成分
5.5磅。淡干麦芽提取物
12盎司。清爽的60L水晶麦芽
4盎司。torrified小麦
1.5盎司。黑麦芽
1.5盎司。脆巧克力麦芽商店啤酒花
1盎司。肯特·戈尔丁啤酒花在:90
肯特·戈尔丁在:30跳
1茶匙。爱尔兰苔藓: 15
Fermentis Safale S-04:英国麦芽酒酵母
玉米糖为启动

方向
将3加仑清洁的无氯水加热至150华氏度。把碾碎的谷物放在冰箱里粮食袋子浸泡30分钟。丢弃谷物,将麦芽汁煮沸。关火,加入麦芽提取物搅拌。回到沸腾状态,注意避免沸腾。煮90分钟,按照上面的时间表加入啤酒花和爱尔兰苔藓。在煮沸结束时,将麦汁冷却至70华氏度或煮沸。加入足够凉的无氯水,制成5加仑麦芽汁。用消毒过的勺子充分搅拌,然后发酵酵母。在65-70˚F发酵。当发酵完全后,装瓶启动糖啤酒在2-3周内就可以喝了。

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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商,自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会颁发的普通酿造证书。

我的想法是"本周啤酒食谱:纽卡斯尔棕色啤酒克隆

  1. 这真是太棒了,我很高兴看到每个人都可以在互联网上使用。我只尝试过新的Lagunitas风格的纽卡斯尔棕色啤酒,我非常想尝试接近原来的风格,因为我非常喜欢英国棕色啤酒。

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