几天前我们发布的博客,“7随机酿酒事实…”。有如此大的反应,我决定把一些酿酒的事实放进一个职位。

这些都是微不足道的小块的信息随机发射到不同地区的葡萄酒和酿酒。其中一些您可能已经知道,但你知道他们吗?

1. 一个数据包的葡萄酒酵母繁殖期间多次发酵。那个小5克包装的葡萄酒酵母你放入发酵通常会再生本身由100到200倍。大部分的增长发生在第一次3到5天的发酵。这就是需要有一个强有力的发酵。

2. 所有葡萄汁开始清晰。如果你去葡萄园,轻轻挤压的酿酒葡萄颜色:红色,蓝色,紫色,黑色,绿色,黄色…你会得到同样的颜色葡萄汁、清晰。同样的葡萄变本加厉,手指间,你会发现来自葡萄的汁已不再清晰。颜色开始释放从皮肤和加入葡萄汁。葡萄汁的颜色来自于葡萄皮,不是葡萄汁本身。

3. 所有酒含有醋。这款酒使一个循环,把许多但不管这是谁的酒,谁做到了,或者你有买了,酒醋。这是因为醋,也称为醋菌属,是一种天然葡萄酒发酵的副产品。酒酵母实际上产生低水平的醋而发酵。大多数葡萄酒醋的水平.02%,.06%。确实小,但足以导致葡萄酒的整体性格以微妙的方式。

4. 这是一个方便的数学可能让你感兴趣。把你的葡萄酒比重计和得到起始比重(S.G) -结束比重(发酵之前和之后),并在131年时候。这等于酒精的葡萄酒。作为一个例子,假设你的葡萄酒比重计阅读初发酵是1.100,你的结局比重计读数是0.996。你把1.100 - 0.996。等于0.104。乘以0.104 131。给你一个13.62%的酒精阅读。可以方便的!

5. 一个葡萄树产生大约一加仑的酒。这是一个非常一般的酿酒,但是给你一个好的球场,经验法则,当考虑种植一些葡萄。万博体育app苹果版官网一些变量影响这个数量是:葡萄种植的类型,气候,土壤,你如何保持格子和夯实。万博体育app苹果版官网

6. 葡萄树不产生一个完整的作物,直到他们的第四年。这款酒使事实与# 5,以上。当开始一个葡萄园,你需要提前计划。前两年不会有实质性的收获。第三你会有足够的葡萄酿酒的测试运行。不会直到你的季节,你将有一个全面的,完整的和可用的收获。

7. 你可以冻结你的酿酒水果。使花园果酒的一个问题是足够的水果的一次完整的批处理。不用担心。只是冻结直到你有足够的水果。冷冻水果有助于打破它的纤维。这使得它更容易提取风味的酒。

这7“更多”随机酿酒的事实。你能想到吗?我们很想听听他们和分享他们与其他家庭酿酒师。只是发表评论,我们会转嫁成本。
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

昨天,我在10酿酒技巧。我收到了这样一个伟大的响应决定发布一些更多的人。这些都是快速、小技巧,我已经使用多年,一直是有用的。我也希望你可以发现它们是有用的…

1. 试着用甘油密封舱代替水。甘油不像水蒸发,是完全安全的,如果不小心被卷入你的葡萄酒。事实上,任何方式已经有一些甘油,自然!

2. 使用一个发酵袋是一个伟大的方式来控制纸浆在主发酵。只是把你压碎水果进袋子里,暂停在酒必须在主发酵。酒架的时候,只是把袋子;允许流失;然后丢弃纸浆。这酿酒技巧主要是制作果酒,但它将会节省你很多时间。

3. 当平板电脑登呼吁在一个酒配方,可以使用吗焦亚硫酸钠代替。钾偏亚硫酸氢盐具有相同的活性成分为登平板电脑,但是有比较容易处理,颗粒的形式。你也可以使用我们登平板测量器这是一个小勺子,一个平板电脑登的焦亚硫酸钾。

4. 如果你做过葡萄酒从新鲜草莓、然后你知道它可以留下一个粘粘的,感伤的混乱中发酵罐——一个几乎是不可能出去。这个俗气的混乱似乎藐视即使是最强的清洁工。嗯,我们跑过一个产品,似乎能够穿过这个烂摊子,休息吧。这叫做粘性™。基于柑橘的清洁,有权利魔力脱接骨木树脂。你可以找到它在任何完整的杂货店,在家庭清洁部分。我和本产品或其没有联系制造商。我只是认为这是伟大的东西。

5. 有时很难说是多么清晰你的葡萄酒是当还是散装。试图确定是否足够清晰的装瓶可以是一个艰巨的任务。重,深色的葡萄酒通常需要抽取样本,放入玻璃之前,你可以开始确定任何事情。这同样适用于任何酒的船是不明确的材料。一个简单的酿酒技巧能够很好的我过去,是关掉所有的灯在房间里,和发光手电筒的侧壁船。你正在寻找的是清楚地看到光束照亮通过葡萄酒。一些深色葡萄酒的传播会发生,因为它的颜色色素。但是,你不想看到一个模糊的或乳白色的光。

6. 葡萄酒的首要原因未能清理后发酵是它仍在发酵。非常轻微发酵可以使大量的沉积物耸动。如果你的酒不是清算,我建议你做的第一件事是检查酒液体比重计问题是是否残留糖。

7. 使用我们的密封舱越活跃期间二次发酵的跟上高卷所释放出的二氧化碳气体。随着发酵减慢,切换到一个s形气闸像我们三涟漪气闸,以帮助检测比较大量的发酵。三涟漪气闸是伟大的显示即使是最轻微的活动。

8. 时接骨木酒,打算品尝它可怕的第一次做的时候。但是,还打算品尝令人难以置信的一旦有时间的年龄。接骨木酒是非常高的丹宁酸使其味道非常严酷。但是,同样的丹宁酸,也让这款酒采取极端老化过程的优势。最终的结果是一个恒星质量的葡萄酒。所有你需要的是耐心让它坐了一年左右。

奖金酿酒技巧:不知道多大的软木塞,螺帽或塑料塞你需要odd-size罐子和瓶子吗?得到一个样本群闭包。它包含一个样本的不同大小和类型的瓶子我们携带的闭包。每个订单时显然是易于识别的标签。
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采取一种开始比重计阅读时你可以做的最重要的事情之一自制葡萄酒。这是一个阅读的葡萄酒比重计在发酵前已经开始。它通常采取同时添加酵母酒必须。

有一个准确的开始比重计阅读不仅可以帮助你确认你有糖葡萄酒必须在可接受的范围内,它将允许你决定完成葡萄酒的酒精含量。可以开始阅读时相比,读完。

的阅读是比重规模。这是一个规模基于重量的水。酒的重量相比,水的重量。更多的糖的酒必须将较重。葡萄酒中的更多的糖,酒精酵母。

记住它的重要性,这里有3个原因你开始比重计阅读是错误的。这些场景我有遇到不止一次在帮助酿酒师开始。在每一个3的情况下液体比重计阅读可以大幅偏离。

1. 太多的水补充道:这主要适用于个人,使酒的葡萄酒的成分工具包。这些工具通常包括2到4加仑的集中使6加仑。的想法是酿酒师添加6加仑的水来弥补差额。但在极少数情况下开始酿酒师会增加误总共6加仑的水给他们一个8,9,10…每加仑批酒。这反过来将会给他们一个非常低的糖开始阅读比重计。

2. 糖不是混合均匀:前开始比重计阅读是很重要的有糖完全溶解,均匀地分散在整个葡萄酒必须。这是无论从集中或粒状蔗糖。不这样做会导致你的比重计整个批处理的非代表性样本。结果是一个错误的阅读。例如,如果糖不完全溶解,仍然对发酵罐底部悬挂,阅读你从一个样本从顶部将非常不同于阅读时得到样本通过套筒底部的发酵罐。

3. 液体比重计Jar不被使用:要求的比重计开始阅读,是液体比重计需要能够自由浮动。如果容器是用来保存样本不够高,比重计坐在底部。这将给你一个错误的阅读。这通常发生在当酿酒师试图使用塑料管比重计来阅读。这是我强烈呼吁对简单的事实并不总是足够高的浮动比重计。相反,你应该使用一个液体比重计jar这是专为这个目的设计的。超过足够高,有一个结实的基础,这样你就可以保持葡萄酒样品稳定和垂直而阅读。

这是到目前为止是最常见的原因。如果你认为你有一个液体比重计阅读是错误的开始,这可能是因为这三个中的一个。还有其他的原因为什么比重计阅读可能不完全准确,如没有你的视线高度与表面的葡萄酒,但这些都是3“大的”。避免做这些事情,你就一定要有可靠的读数。

首先,您可能想知道,“货架酒是什么意思”?所以让我们先得到的。在酿酒方面的定义货架酒转移的过程是一个葡萄酒或必须从一个发酵罐到下一个,留下的沉淀物。

货架酒是必要的因为你不希望酒坐在过量的沉积物在较长一段时间。这样做,可以使你的葡萄酒开发异味。

许多开始酿酒师经常会失去太多葡萄酒灌装过程中。这是因为他们试图消除所有的沉积物与每个货架的失去了一些酒。换句话说,他们留下了太多的酒,因为他们觉得它有太多的沉积物。

损失可以总3或4瓶一批5或6加仑当使用这种类型的方法。失去酒是我没有特别喜欢的东西,我怀疑你。

这是提示灌装葡萄酒:减少损失的货架葡萄酒时,总是试图让尽可能多的液体每次你架,即使一些沉积物。这不是关于留下所有的沉积物。它是关于留下大量的沉积物。得到尽可能多的酒。直到你达到了你的最后一个货架-通常货架在装瓶之前,你会想要消除所有的沉积物以牺牲一点酒。

当你得到这一点在酿酒过程中,通常只有一个小的沉积物,无论如何。所以你的葡萄酒损失将是非常小的——通常是不到半瓶酒。
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在很多场合我们一直问这个简单的问题,“酒使发酵罐应该与一个密封舱密封发酵的头几天,主发酵——或者应该是敞开着,暴露在空气中吗?”

的冲突
这个问题是因为漂浮在有如此多的相互矛盾的信息酿酒的书在互联网上,和在其他地方哪个方法是正确的。事实上,甚至我们的自己酿酒的网站建议用薄毛巾覆盖在主发酵,而指令包我们卖的酒成分建议使用一个密封舱。

在这一领域甚至商业酒厂是不一致的。虽然大多数酒厂将白葡萄酒在一个密封舱,让红酒在空气中,有很多很多酒庄会截然相反。

我的建议
原因我建议离开酒必须暴露在空气中在主发酵,因为这个方法过着更有活力的发酵,一个能够完成更快更彻底。酿酒设备生产商推荐密封的主发酵一个密封舱,因为他们更关心消除任何风险比提供最快的发酵变质。

损坏时可以关注那些极少数情况下发酵不及时开始,但是如果发酵迅速起飞,腐败是没有问题的。酵母的活动很容易保护必须通过阻碍增长的任何不必要的生物。

那么,你该怎么做?
虽然我建议使用一个瘦,干净的毛巾覆盖在主发酵发酵罐,仅此而已,如果你担心你的发酵不开始有一个妥协方法可以遵循:

当你第一次推销葡萄酒酵母到必须把一个密封舱发酵罐。几小时后,一旦你看到发酵begun-indicated了活动或泡沫表面你可以休假的密封舱和安全必须让空气进入。从某种意义上说,这是给你最好的两个世界的保护和一个精力充沛的酿酒发酵。

边注:
重要的是要注意,一个密封舱应该始终使用后,必须进入二次发酵。这是最符合。这通常大约开始于第五或第六天,或者当执行第一个货架。这个时候你会注意到发酵的活动水平开始逐渐减少。
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这是一组酿酒技巧和窍门对于初学者来说,更加有经验的酿酒师。这是建议,已经发表在我们的各种通讯。他们只是零碎的信息片段,已被证明是有用的酿酒师和帮助防止他们犯错误。

1. 我把最重要的酿酒技巧,第一。控制你的发酵的温度。一号发酵失败的原因是温度。健康的发酵是理想的温度在70°和75°F。如果发酵温度比,葡萄酒酵母开始会休眠,变得不活跃。如果发酵变得比我们的更温馨,你会增加霉菌和细菌的能力接管酒。

2. 可以暂时减少的水量要求在一个酒配方为了适应不足够大的发酵罐。例如,如果你有一个酿酒设备,使6加仑,但是你的主发酵器只会持有6加仑的边缘,你可以减少1/2加仑的水呼吁允许发泡,直到时间转移到你的二次发酵器。当时空水可以添加到批处理。水时应该蒸馏水补充道。最多我推荐做空水在一个给定的批处理1加仑每5或6加仑。这是假设短缺时将立即由葡萄酒转移到二次容器。

3. 没有时间让葡萄酒当你的水果准备好了吗?没关系。只是把你的酒使水果在冰箱里。水果,冷冻时往往更容易分解发酵。这将允许更多的水果字符必须被释放到你的酒。所有酿酒的技巧,我特别喜欢这一个最好的。他带给我能够有时间去赚更多的酒。

4. 如果你曾经选择了接骨木果之前你知道它可以是一个非常耗时的任务。不仅是浆果的数量应一批自制葡萄酒相当高,茎所涉及的数量是同样糟糕。你可以分类下这一个节省时间的酿酒技巧…当收集草莓只是剿灭他们成群、茎和。陶瓷刀效果非常好。把它们都放在一个塑料垃圾袋或类似,冻结他们至少2天。一旦接骨木集群已被冻结,膨胀空气的垃圾袋,打结开幕。然后猛烈摇晃或击败袋对地面。这将打破大多数的接骨木果茎的失去。一旦完成了足够,剪辑的底部角落塑料袋和接骨木果会推出。你不会得到100%的浆果,所以在这个过程中会有一些浪费。但是,它是值得你将节省的时间。

5. 通过存储你的数据包的新鲜酒酵母在冰箱里,你会加倍他们的保质期。酵母总是会以这种方式存储好采购后至少两年。如果酵母只是储存在室温下通常只适合一年左右。这里需要注意的是,你再也不想冻结酵母。冻结酵母破坏细胞壁使出芽或繁殖发酵期间非常困难。

6. 一个简单的方法来热身后放入凉爽的季节是使用一个旧灯和一个老风格100瓦灯泡。如果你把灯泡12英寸5加仑的批处理,它将温暖的液体的温度大约8到10度。包装容器在一个黑暗的垃圾袋保护葡萄酒从过度的光球的原因。如果8或10度增加的太多,只是后退灯泡另一个1或2英寸远离你的发酵容器。使用一个粘贴上去的温度计对面的发酵罐温度跟踪。

7. 当液体比重计阅读,给液体比重计快速旋转的液体进行测试,第一。这是驱逐任何气泡,可能坚持的葡萄酒比重计。这些泡沫可以稍微挣脱你的阅读。

8. 提高成品酒的身体不让它甜,加上2到4盎司的甘油每批5加仑。甘油是一种天然发酵的副产品。它增加了粘度或葡萄酒的口感。重的红酒,如赤霞珠和黑比诺著称的身体。与这些葡萄酒丰满的身体有助于他们的味道停留在味蕾一段时间同时也帮助减少葡萄酒粗糙的边缘。

9. 所有酿酒的技巧我看过或听说过,我相信这一个挽救了更多比任何其他葡萄酒:在你的第一个一两个货架,不要留下任何酒——得到这一切。即使出现一些沉积物。与早些时候绞尽所有你需要担心的是摆脱“绝大多数”的沉淀物,不是“所有”。特别是,而不是以牺牲失去你宝贵的葡萄酒。当你得到的最后一个货架,它成为重要留下所有的沉积物,甚至不惜牺牲失去一点酒。最后一个货架是真正重要的。听从这酿酒技巧救了我比你想象中的酒。

10. 而不是使用蔗糖来增加你的葡萄酒,试试你的葡萄酒用蜂蜜来调味。提高葡萄酒的复杂性的蜂蜜能完成(回味)和它在同一时间。记得总是添加一个葡萄酒稳定剂山梨酸钾等当你的葡萄酒用任何类型的糖来调味。

这:10酿酒技巧努力去帮助你的葡萄酒更顺畅。通过文件和我去看看我能想出了。当我做,我就一定要将它们贴在这里。

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图片来源:MTSOfan酿酒01通过photopin.com(许可)

我试过几次从梨酒,总是最后一个酒尝起来像微弱的月光。它有一个光滑的味道但味道。我有一个朋友做一些自制的梨酒也和他一样。我们得出的结论可能是糖锁在水果发酵期间发布。我的问题是你认为我们的结论是正确的,如果是这样我可以如何计算多少糖添加到发酵。我认为这些梨将使一个非常好酒如果我可以算出配方。

杰夫·L - PA
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你好杰夫,

一般来说,梨没有很多相对于其他水果风味。想使用的树莓树莓酒。当你品尝一树莓你知道它。它充满了味道。

梨另一方面不破裂的味道。当你在吃梨可以告诉这是一个梨。你可以品尝它的字符,但没什么爆炸像草莓,蓝莓,甚至桃子。把梨味道与tongue-numbing酒精的影响——比如自制的梨酒的情况,你有东西尝起来就像你描述的那样,微弱的月光。

这里有一些小贴士在家自制梨酒。这是一些想法越来越梨味道的酒当使用新鲜的梨。

小提示# 1自制梨酒
一个技巧时我发现工作好让梨酒是让梨尽可能成熟。让梨尽可能软没有让他们把腐烂。如果一些梨正将比其他人更快,你可以把它们放在一个浴亚硫酸盐溶液,整个,直到其他梨准备。这将阻止梨腐烂的任何进一步。

允许尽可能熟梨成为很长一段路要走呢让你自制的梨酒有梨的性格。早期当梨味道更接近一个苹果。随着他们的发展,使一个梨的味道,一个梨,开始变得更加明显。

小提示# 2自制梨酒
别开你的梨酒的酒精含量太高。尽量保持约10%到12%。这可以做的援助液体比重计。使用潜在的酒精液体比重计规模。当您添加更多的糖,酒必须在潜在的酒精将上升。有酒精过高会给梨酒的印象。这是因为高酒精含量是麻木你的舌头的味道实际上是。

小提示# 3自制梨酒
直接回到你的问题,如果您使用的是切碎的新鲜梨让酒,糖梨应该释放在发酵。酒酵母产生的酶分解梨浆,释放糖和味道。如果你不使用一个实际的葡萄酒酵母,不产生正确的酶分解pear纸浆。

只使用葡萄酒酵母。梨酒我们建议Lalvin ec - 1118葡萄酒酵母。此外,还一定要添加果胶酶。这将有助于分解水果纤维。果胶酶是重要的在帮助得到更多的水果风味。

尝试混搭的梨。一旦他们的立方,你可以使用类似的清洗和消毒2 x 4螺栓镇压他们。你不是寻找苹果酱一致性。你只是想要纸浆纤维结构的破坏。这将允许更快的酶来分解水果纤维。通过更快地进入水果纤维,你都得到更多的风味和糖的梨。

采用这些建议你将能够做出更好的自制的梨酒,味道和梨。如果你还不知道从这里,你可以看看我们的梨酒的配方。这道菜让5加仑的梨酒。这是一个很简单的配方,直接的食谱应该帮助你。

快乐的酿酒,
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