冷冻酿酒水果应该引起你注意的3个原因

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冷冻酿酒水果问题是，用冷冻过的水果酿酒更好吗?

谢谢,
杰拉尔德
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你好,杰拉尔德,

谢谢你的好问题，并提出了一个很棒的酿酒主题。冷冻酿酒水果是家庭酿酒师的一个很好的策略。这是我经常和人们分享的酿酒技巧之一。

就像你说的，冷冻水果会破坏连接水果的纤维。当真的要用水果酿酒的时候，只要把它解冻，像平常一样处理就可以了。你会发现水果的颜色和味道会更容易地释放到葡萄酒中。这意味着你可以从酿造葡萄酒的水果中得到更多的东西。

冷冻酿酒水果不仅有这个微妙的优势，还有几个更明显的优势。冷冻水果可以让你在准备酿酒的时候奢侈地制作葡萄酒。如果草莓已经准备好了，但你还没有……把它们冷冻起来!

另一个好处是，有时你没有足够的水果来制作一整批特定的果酒配方。并不是所有的水果都长得均匀。解决办法是水果刚进来就冷冻起来。冷冻酿酒水果可以让你储存，直到你有足够的数量来制作一整批葡萄酒。

购买葡萄酒制作工具关于冷冻水果，我们真的不需要了解太多。把较大的水果切碎是可以的。但对于浆果来说，你最好保持完整。我强烈建议所有酿酒用的水果都要消毒焦亚硫酸钠冷冻前和水溶液。把水果彻底沥干。此外，常识也会要求“坏的”被挑出来并丢弃。

如果你打算将水果冷冻更长时间，比如六个月或更长时间，你可能会考虑将水果包装在糖浆中。这将有助于消除冰箱燃烧的任何负面影响。就像听起来一样，在冷冻之前，你用足够的糖浆覆盖/淹没水果。

如果你决定用糖浆包装水果，你会想要添加更少的糖葡萄酒的食谱呼吁。这是为了让额外的糖与水果一起融入到葡萄酒中。

处理这种调整的一个简单方法是依靠你的葡萄酒比重计．使用比重计来告诉你食谱中需要多少糖，而不是添加葡萄酒配方中需要的量。只需加入糖，直到达到所需的酒精浓度比重计潜在酒精量表．

冷冻酿酒水果并不是酿酒的必要条件。你可以在不冷冻水果的情况下酿造出令人难以置信的葡萄酒。冷冻水果只是你可以用来帮助水果在等待更多的方法之一。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

21个关于“冷冻酿酒水果应该引起你注意的3个原因”

  1. 我开始冷冻水果，因为一到季节水果就太多了。通过冷冻水果，我可以在整个冬天酿造新的葡萄酒。

  2. 我有一瓶灰比诺，分别装在两个容器里一个大的100毫升，一个小的。小的还好，大的稍微甜一点，还有点气泡。还需要更多时间吗?

  4. 我们每年生产大量的大黄酒——这是我们最喜欢的白葡萄酒——几年前我们有大量的大黄，没有时间使用;所以我们把它放进冰箱。当我们将它解冻并制作时，我们发现冷冻过程释放了大量的酸，以至于葡萄酒几乎不能饮用。

    • 我用蒙大拿州的膨润土(一种天然的，粘土状的火山淤泥)做成了大量的大黄泥，苹果酸和草酸掉了出来，可能造成了一个有益的电离环境。我无法解释过滤果汁的味道有多棒!我太喜欢它了，我加了很多糖，还装了很多罐头。那是大约3年前的事了，但糖浆的味道仍然很棒。我太喜欢它了，我不想发酵，但我相信它会很好地工作，但肯定需要比重计读数。

  5. 除了冷冻水果(我喜欢在制作葡萄酒时使水果细胞破裂)，我也用过杂货店的果汁。只要果汁里不含任何防腐剂，你就可以喝了。我最好的两种葡萄酒是西瓜和蓝莓，用杂货店买来的果汁酿造。我有两种果汁酒的配方:3加仑果汁+ 2加仑糖水或5加仑果汁。有不喜欢葡萄酒的人问我要几瓶蓝莓酒。

  6. 打碎或压碎水果的最好方法是将浆果冷冻起来。冷冻浆果有助于在发酵过程中释放浆果的味道。

  7. 我想用南京樱桃用冷冻法提取果汁来酿造一些葡萄酒，但我不确定这是一件好事。核果不去核可以冷冻吗?或者石头会不会破裂，释放出苦涩的石头味道?我们有很多南京樱桃，是一种非常小的樱桃。即使是一小批，要把石头移走也是一件苦差事。想用冷冻法提取樱桃汁来酿造一些酒，但我不确定这是一件好事。对此有什么想法吗?有没有人有过不先去核就冷冻核果的经验?

    • 约翰，出于谨慎考虑我们建议在冷冻前取出结石。就像你说的，我可不想冒着冰冻时石头破裂的风险。

  8. 我同意每个人说的，但根据我的经验，在压碎前将musicadine葡萄冷冻会使葡萄酒变得更加清澈。我做了4个5加仑的红Musicadine葡萄酒，除了葡萄被冷冻之外，在清理过程中没有任何问题。我用了蛋清和贝尼特，它仍然有雾霾。我将尝试过滤它，看看会发生什么。莫里斯·H·奥利弗

  9. 约翰，我有一批樱桃酒，装在六加仑的玻璃瓶里，是用水果做的，我把果核都冻进去了。我开始把它们埋在坑里，但这是一项艰巨的任务，我以为他们会用种子酿造红酒。为什么不是樱桃呢?当我处理解冻的樱桃时，我没有注意到任何破损的核，但我们至少还需要6个月到一年才能品尝到葡萄酒，所以还没有定论。

  10. 很高兴看到你又开始发送周末评论了。你关门的时候错过了这个。注意安全，很高兴你回来了!

  12. 只是在考虑使用含有核的水果时的一个备注。明智的做法是向你所在州的农业部门、大学农业学院或农业推广服务部门查询有关某些植物种子中砷含量的信息。万博体育app苹果版官网我用枇杷做了一种饮料，结合了输液的方法。坑里的种子含有砷，在使用前必须除去。顺便说一下，这瓶药水的效果非常好，喝起来也很安全。

    • 有没有任何一种水果的砷含量已被证实达到危险水平?

      我在一些地方读到过，这些量是自然的，是无毒的有机形式。

  14. 收获的红葡萄能连茎一起冷冻吗?我计划多次收获，然后把它们放在一起，因为葡萄在不同的时间成熟。我需要在冷冻前去除和粉碎，还是整个集群可以冷冻和稍后加工?

  15. 我能成功地用冷冻大黄酿酒吗?如果可以，我是直接把它放进桶里做我的必备品吗?

    • 通常，你会用擀面杖或类似的东西碾碎大黄。把这个过程中流出的果汁都保存下来。然后全部放进发酵罐。

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