你好,

有时我的酒似乎停止发酵,然后装瓶后将再次启动造成很大的混乱。有什么我可以添加将确保发酵的葡萄酒已经停止吗?

阿尔伯特·W。
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亲爱的艾伯特,

这听起来像你经历把发酵。有几个酿酒公平详细地介绍这一主题的书籍。我可能建议第一步在酿酒。

困发酵是酵母停止消费前的糖糖都消失了。这可能有几个原因:缺乏营养,缺乏氧气,温度太冷…更多的信息关于这些原因你可以阅读下面的文章,十大理由发酵失败。

困发酵可以再次启动条件变化。在你的情况中,只是简单的接触空气,无意中在灌装过程中发生足以再次启动葡萄酒发酵。

不幸的是,没有酿酒产品,保证完整的发酵或re-fermentation停止。会发生什么,是发酵需要完全装瓶之前完成。最大的问题是,“你怎么知道葡萄酒的发酵”吗?

一个简单的方法就是阅读了葡萄酒比重计。比重计是一个简单的玻璃仪器,可以立刻告诉你多少糖,如果有的话,是在你的葡萄酒或必须的。使用比重计很简单。你阅读通过观察高或低的比重计漂浮在葡萄酒。通过阅读在装瓶之前,确认没有糖,你可以瓶酒知道它不会发酵后在酒瓶。

边注,一旦证实发酵完成和酒为酵母有足够的时间来解决,您可以添加糖甜味剂,但你也必须添加山梨酸钾在同一时间。山梨酸钾可以抑制发酵,但只有在所有的酵母是首先得到解决且远离酒,和葡萄酒看起来明显清晰。

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你好,我是蓝莓酒的秘诀,呼吁15磅的糖和20磅的冷冻蓝莓6加仑的批处理。我和酒比重计测量它,阅读1.148 !我知道这开始比重太高了。有什么我能做的除了最好的希望吗?我是新酿酒和不知道吗?

马歇尔s - IA
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你好,马歇尔,

这是一个有趣的酒配方。比重开始阅读你登上比重计,确实使因为添加了那么多水果和糖。坏消息是发酵的几率甚至开始,高比重的阅读是非常低的。当糖的浓度太高,它开始作为防腐剂,防止酵母发酵。

好消息是,我想我们可以解决它。简单地说,你的酒开始比重过高,我们需要考虑如何降低它。

在现实中,有两个问题。第一个是最明显的:太多的糖酵母开始发酵。的比重读告诉多少糖。但还有一个担心,可能有太多的蓝莓——足以使酒太酸,涩。话虽这么说,这是你能做的:

• 用水稀释葡萄酒必须直到你得到一个指数为1.100。如果你喜欢,你可以使用一个皮尔森广场计算多少水增加从1.148到1.100。(水的密度为1.000)仍然会有大量的蓝莓的味道。我们的蓝莓酒的配方只要求13磅。5加仑,所以不要担心疲软的葡萄酒的味道太多。而且,你真的没有多少选择当你的葡萄酒开始比重太高了。酵母甚至不开始思考与那么多的糖发酵。

• 把阅读的一种酸酸检测组件。这仍然会告诉你如果蓝莓提供足够的酸产生的葡萄酒味道。acid测试套件的方向将告诉你你正在拍摄的范围。我猜如果你需要添加一点酸混合用水稀释后的酸性。但是,如果酸水平持续过高,你要稀释葡萄酒必须用更多的水。只是保持你的葡萄酒开始比重高于1.075。

• 一旦你在一个体面的糖水平和酸度范围,一切都一帆风顺。如果你还没有添加补充道酵母的营养在这一点上,我现在最肯定。这同样适用于果胶酶,葡萄酒单宁。如果你有从我们的成分,你会发现推荐剂量的每个容器。

如果您已经添加了酒酵母你仍然可以做以上的事情。酵母会没事的。如果你没有,一定要使用和实际葡萄酒酵母。不添加一个面包酵母。

一旦你得到解决的比重和酸度水平,你将继续喜欢你通常会与任何酿酒的过程。这里有一个酿酒信息图表为你列出的基本步骤。

希望这些信息可以帮助你。我劝你做上面的步骤。不要倾倒出来。你做了什么或会在上面的步骤将大打折扣此酒以任何方式,所以这将是值得的努力。相信我,你不是唯一的遇到这个问题。许多家酿酒师的得到他们的葡萄酒开始比重过高。把事情一次一个步骤,你的葡萄酒将会走出困境。

我想欢迎你来看看我们葡萄酒的食谱任何人都可以免费使用。这些坚实的,经过时间考验的葡萄酒食谱,让你在未来的酿酒冒险走出困境。万博官网app下载苹果

万博网站app快乐的酿酒,
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

第一次我命令道浓缩果汁,你的梅洛和黑莓,尝试制作了一大批我最喜欢的口味。我跟着方向的信,一切都在主发酵好。5天后到二级,6加仑玻璃酸瓶但是第一次留下了一个小脑袋几英寸的空间,这将是好的,因为它还是冒泡。已经两个星期,我再折磨了硫的沉积物和OMG闻起来,或臭鸡蛋!一旦酒在我塑料水桶气味消散和酒品好但今天我检查它,仍有气味。我做错了什么?我听说过添加蛋清试图带走…气味。我能做什么?我真的希望我没有抛弃它。的帮助!

名称:乔安。
状态:WI
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你好,乔安,

所有发酵推迟一些硫或臭鸡蛋的气味。有些人比其他人更。当一个酒闻起来像臭鸡蛋,你实际上是闻是什么硫化氢。有很多原因为什么一个发酵可能产生比其他人更亚硫酸氢,但这里有四大:

1. 与野生酵母发酵:
   在你的案例中,我们可以排除这个,因为你正在使用葡萄酒的成分工具包通过驯化酒酵母。但如果你是依靠野生酵母做竞价,这很可能是你的葡萄酒闻起来像臭鸡蛋的原因。一些野生酵母可以产生大量的硫化氢。

2. 缺乏营养物质:
   没有足够的营养高硫化氢产量的另一个原因是发酵。但是,您使用的是葡萄酒原料用品,营养均衡。的酵母的营养在浓缩的葡萄酒的理想水平,所以我们也可以为您的特定情境规则出来。

3. 发酵温度太热:
   发酵的葡萄酒太热是另一个常见原因发酵产生大量的硫化氢。温度高于75°F。是怀疑,任何超过80°F。在某种程度上可能会有问题。

4. 过度劳累酵母菌:
   这当太少酒酵母做太多的工作。有很多时候,酿酒师会不小心杀了很大一部分的葡萄酒酵母在温水中喝水的时候。如果葡萄酒酵母放在补水水太热,或酵母在水里太久,比预期更多的酵母细胞将被杀死的葡萄酒酵母生产国。这个设置阶段的发酵酵母太少,反过来,产生大量硫化氢。

整个主题:
重要的是要指出,上述所有原因与压力下允许酵母发酵。当酒闻起来像臭鸡蛋,开始看东西会在紧张的情况下发酵。

有一个野生酵母发酵的正常的元素是压力;有酵母发酵营养不足,或发酵的温度范围是不舒服的压力;有一点酒酵母做的很多工作都是有压力的事情,将导致高硫化氢生产。说到这儿,整个想法是让葡萄酒酵母高兴,你会降低硫化氢生产。

现在要做什么:

——给它时间:很多硫化氢的释放和自行消散。听起来这可能是你的葡萄酒目前的情况。时,更会消散瓶葡萄酒。

——添加Sufites:此外,添加剂量的亚硫酸盐葡萄酒将有助于推动硫化氢。您可以添加亚硫酸盐的形式平板电脑登,焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。只是包装上的方向后,让酒坐几天。

-使用铜:如果酒仍然闻起来像臭鸡蛋,你可以通过一个铜百洁布倒酒。当葡萄酒接触铜反应会鼓励硫化氢释放气体。反应将导致铜腐蚀,所以你可能需要使用多对铜垫。

快乐的酿酒,
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我已经做了两批酒的野生葡萄在WI。第一个是严厉的,但年龄大约一年,结果非常好,光滑。第二批瓶装现在已经大约一年,仍然是酸,苦,很难喝。想知道我能做的除了甜味剂——不太喜欢甜的葡萄酒。我准备挑选一些在接下来的年份,我试图找出提前我能做什么来让它变得更好。我阅读一些博客添加酸混合瓶之前如果太废话但我能做些什么,如果我之前样品瓶,太苛刻?

名称:迈克年代。
状态:威斯康辛州
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你好迈克,

有两个主要原因一个自制的葡萄酒会有酸或苦味:

• 有太多的酒酸
  如果你的自制的葡萄酒有酸味水果它可能只是事实用来制造葡萄酒太酸了。换句话说,酒有太多水果从水果,酸本身。同时,自制的葡萄酒有酸味,如果太多的水果酒酸添加到必须通过酸混合。无论如何,如果你的葡萄酒有酸味为此你可以采取纠正措施,以确保这不会发生批葡萄酒你正准备。我建议在我们的网站上看看这篇文章,处理葡萄酒酸度。这将填补你在做什么。至于你当前批葡萄酒,有一些你可以做的事情来降低酸度水平。

• 葡萄酒变成醋
  如果你的自制的葡萄酒有酸味,它也可能是由于醋细菌(醋菌属)。细菌感染酒醋的慢慢开始把它。有两种方法可以区分酸醋太酸。第一,买酒将变得更加恶化随着时间的推移。第二种方法是通过气味。有一个自制的酒的酸味水果酸没有气味,但葡萄酒细菌感染也会酸的味道。的首要原因酒醋菌属感染是卫生。如果你不使用消毒液清洁你的酿酒设备和酒瓶,那么这个肯定是原因。如果你不使用亚硫酸盐等:焦亚硫酸钠,焦亚硫酸钾或平板电脑登直接在葡萄酒,那么这可能是原因。我们的网站上的一篇文章,将使你在正确的轨道上亚硫酸氢钠的许多用途。

苦是通过造成的太多单宁的葡萄酒。单宁是干燥,伍迪品尝东西时可以体验嚼葡萄皮。如果在加工或切碎的葡萄,如使用搅拌机,等等,太多的丹宁酸可能的葡萄和葡萄酒必须。这将给你的自制葡萄酒苦味。重要的是,你只把葡萄。你想做的是葡萄皮破裂。任何超过这是过度。

可以减少酒的苦味。将酒与膨润土将有助于退出一些单宁的沉积物。

多久你的皮发酵可以使不同的痛苦,。合理的时间是3 - 5天。如果你离开了皮发酵比这个长,比你可能需要调整你所做的这个赛季。

迈克,我希望这些信息可以帮助你。

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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

如果你准备软木塞瓶你买酒您可能想知道它的大小应获得的软木塞。我们提供四种不同大小的葡萄酒软木塞。他们尺寸:# 7 # 8 # 9 # 10。这些数字指的是软木的直径。数越高,直径越大的软木塞。

的开放标准,750毫升酒瓶是3/4英寸。如果你有一个酒瓶corker你要购买的大小# 8或大小# 9软木塞。直径的7/8和15/16”,这些软木塞。大小# 9软木塞是商业酒厂使用。需要一个酒瓶corker按在瓶中。

软木得到大小取决于类型的酒瓶考克。任何酒瓶corker在市场上可以把大小# 8葡萄酒软木塞,然而一些酒瓶corker麻烦将在全尺寸# 9软木塞。

如果考克购买从e·c·克劳斯,你将能够把大小9 #或# 8软木塞。如果你当时考克从别的地方购买一些需要谨慎。

市场上一些酒瓶软木塞使用funnel-design压缩瓶塞。通过漏斗葡萄酒软木塞到打开的酒瓶。corker在大多数情况下,这个设计将好的工作大小# 8软木塞,但如果你想在一个全尺寸# 9葡萄酒软木塞和严格密封,使用funnel-style corker可以是一个问题。更大的软木可以捏和磨损穿过漏斗。

我们提供的所有酒瓶corker压缩软木均匀,各方就暴跌酒瓶的软木塞进桶口。用这种方法非常地不损害将软木塞,因为它是通过漏斗口不扭曲。

我们不建议使用大小# 7软木塞,但我们为个人提供他们想用手把软木塞。这个尺寸葡萄酒软木塞足够小直径放在酒瓶考克。不利的一面是,他们不密封酒瓶很好。事实上,如果你把酒瓶,有一个公平的改变,# 7葡萄酒软木塞会渗透一些葡萄酒。因为这个原因你应该存储酒瓶直立如果使用这个尺寸的葡萄酒软木塞。

大小# 10软木塞是大瓶的。虽然许多大瓶仍然有相同的3/4英寸开放,750毫升,一些大酒瓶较大的开口,将需要这个大软木塞。
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我仍然在学习这个过程,但没有这种事情发生。有3加仑的麝香葡萄酒我要瓶子。打开的时候有一个非常强烈的“酵母的”葡萄酒的气味。这几次,从来没有这种事发生。我唯一不同的是使用一个不同的葡萄酒酵母。(决定而不是lavlin 71 b 1122。)我可能忘了酒架后被放置在二级发酵罐。忘记把它写成日志或没有这样做。我读的地方,可能会导致这个问题。无论如何,我应该瓶这、倾倒和开始一个新的批今年夏天麝香葡萄成熟时。 Thanks for the advice……..

名称:比尔B
状态:SC
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你好比尔,

绝对没有理由抛弃任何酒,因为它有一个动荡的气味。这是一个问题,关于来自很容易克服。

确实不同酒酵母有不同数量的酵母气味,但酵母气味也增加了更多的酵母成为压力。如果发酵完成的环境不让葡萄酒酵母快乐,你会得到更多的气味。

例子造成压力:

• 发酵温度太热
• 在葡萄酒发酵不够营养
• 发酵和酵母完成手头的工作太少

最后一个通常发生在古老的葡萄酒酵母,或者很大一部分的酵母细胞死亡补液过程。

大多数时候这种气味会消失在它自己的整个酿酒过程的自然规律。货架的葡萄酒是一个时代的这种气味可以释放的葡萄酒和消散。你说你不确定如果你酒,这酒的问题。

另一个正常活动在酿酒过程中释放这个气味是添加亚硫酸盐。这将是平板电脑登,焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠。如果你不添加任何这些这有助于葡萄酒酵母的味道。

亚硫酸盐应该添加到酒不管怎样保护它免受损坏和氧化,但这样做也驱动了不必要的挥发气体在发酵的葡萄酒——比如你闻到的。如果你还没有这么做,那么简单的任务添加标准剂量的亚硫酸盐和等待几天可能是所需要的。

因为你不确定你是否折磨你的酒,我猜,所有你需要做的就是酒架并添加亚硫酸盐。希望这应该摆脱酒中的酵母的味道。在不,重复这个过程。架酒溅的方式,然后再添加亚硫酸盐。

如果你发现酒中的酵母气味是不会离开,你可能想看看如何处理治疗酒亚硫酸氢问题。

记住下次把你的葡萄酒酵母快乐,不管使用的类型;架你的葡萄酒充分;和总是使用亚硫酸盐酒。做这些事情,你不应该有这样的问题。

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我住在路易斯安那州南部。太晚了,让酒吗?有问题让葡萄酒在寒冷的天气吗?我有很多水果的夏天。

米尔德里德m -洛杉矶
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你好,米尔德里德,

你可以让葡萄酒每年都在没有任何问题。唯一的真正的问题是,你需要控制你的发酵温度。对葡萄酒发酵,温度范围需要70°和75°F。如果你离开这个温度范围内,可能出现问题,但除此之外,没什么错酿酒在寒冷的天气。

如果温度低于70°葡萄酒酵母将开始休眠。他们可以慢下来的不活跃。这就是所谓的把发酵。或者,葡萄酒酵母可能不会启动。温暖的发酵70°F。,you will start to see activity.

这个温度范围适用于大多数葡萄酒酵母,除了少数例外红星巴斯德白葡萄酒酵母可在冷温度下发酵不完全停止。但是,它会慢慢地发酵。

如果发酵温度开始得到超过75°F。,then the wine yeast can start to produce funny off-flavors and aromas. The resulting wine will not have a clean taste.

除了这些问题,绝对没有理由你不应该让葡萄酒在寒冷的天气,即使在冬天的中间。只有控制发酵温度的一种手段。

如果你不确定,你可以保持发酵在这个范围内,你可能会考虑把一个人工热源。它需要一个非常温和的热源。大部分商品你发现在家里等加热毯子太温暖,将发酵超过75°F。这是一样糟糕,如果不是更糟糕的是,发酵太酷了。

如果发酵太酷酒没有永久的伤害。它是不发酵的。温暖起来,发酵将再次启动。但是,如果发酵过度加热,你可以鼓励不必要的酶的细菌生长和生产葡萄酒。没有什么伤害,但它会使酒的口感或家禽,和这将是不可逆转的。

你可能想要考虑得到温度计监控温度时酒在寒冷的天气。把你的手的发酵罐,猜测是不够好。如果你做温度的调整应该有某种类型的发酵温度计。

一个加热带热身是一种发酵几度。这是有利于冷地下室的情况下或在发酵的角落的房子。它基本上是一个带,绕着发酵罐和插入一个出口。唯一的缺点是没有办法调整的温度带。

其他东西你可以在做葡萄酒在寒冷的天气是一个恒温器电源开关。这是一个power-interrupt恒温器的温度传感器。把它插进一个出口,控制权力加热源,如加热毯子或加热带基础上的温度设置。

米尔德里德,我说如果你有水果,然后继续和酒。这个月不重要。酿酒在寒冷的天气里很容易做。它只是一种控制发酵的温度。

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