除非遵守严格的规则Reinheitsgebot,酿酒商有时会使用成分以外的主要类别的麦芽、啤酒花、水和酵母。使用这些啤酒酿造添加剂可以大大提高啤酒的清晰、发酵性能,或者味道。

这是一个指导一些最常见的啤酒酿造添加剂用于国内啤酒的制作。

啤酒澄清剂/澄清器

这些添加剂,通常被称为“澄清剂”,有助于提高你的家酿的清晰:

• 爱尔兰苔藓——混凝剂添加的沸腾,爱尔兰苔藓帮助蛋白质形成团块和解决悬架。5加仑的批处理,加1/2汤匙在最后15分钟的沸腾。由海藻,爱尔兰苔藓有时被称为“卡拉胶。“这些啤酒酿造的添加剂,是最常用的。

• 明胶明胶是一种无色,无味的化合物高度带负电荷的粒子在你的啤酒,帮助他们解决悬架。5加仑的批处理,溶解1茶匙一杯热的明胶,pre-boiled水。一旦溶解,让酷,倒入二级发酵罐,货架上你的啤酒。明胶是从动物的胶原蛋白,所以不要喂你的素食朋友!

• 鱼胶,鱼鳔制成明胶是一种很常见的澄清剂用于酿酒和酝酿。但是不要担心,使用得当,它不会影响你的啤酒的味道。这是添加到二次发酵罐明胶一样。一茶匙一批5加仑的自制程序就足够了。

水处理

酝酿中的矿物质水可以有一个对你的成品啤酒的味道产生深远的影响。矿物啤酒酿造添加剂通常使用水重新创建一个概要文件从世界的某一部分或pH值调整饲料。通常建议水概要报告你的城市,之前添加矿物质。否则,从反渗透(RO)水,已经清除所有矿物,然后添加你需要的。

• 伯顿水盐——这些矿物质被添加到酿造水模拟的Burton-on-Trent在英国。酿造时他们经常使用英语淡色麦酒(想想低音麦酒)。这种混合包括木瓜蛋白酶、一种有机化合物,有助于防止寒冷阴霾。

• 碳酸钙——也知道粉笔,碳酸钙是食品级矿物混合。为数不多的啤酒酿造添加剂,提高饲料pH值降低酸度。飞船在水可以帮助增强啤酒花苦味。

• 石膏——石膏矿物混合组成的硫酸钙。它会降低饲料的pH值。

• 硫酸镁,硫酸镁有助于降低饲料的pH值。

酵母的营养

• 酵母的营养——除了糖,啤酒酵母需要某些营养素为了繁殖和糖转化为酒精。在酿造啤酒由高水平的兼职教授、酵母营养可以给酵母发酵额外提振,这将帮助他们完成。它还可以帮助实现更低的最终重力和干燥品尝啤酒剩余糖分较少。

防腐剂

• 抗坏血酸-也被称为维生素C,抗坏血酸作为除氧剂。啤酒中氧气产生氧化,导致陈腐的味道,通常被称为湿纸板。添加一个1/2茶匙瓶啤酒的时候。

你用啤酒酿造啤酒添加剂在家里,还是一个纯粹的家酿啤酒?
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大卫Ackley啤酒是一个作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”他持有通用证书酿造研究所的酿造和蒸馏。

如果你正在酝酿一个特定风格的啤酒或重新创建你的以前的批次,计算你的伊布·,或国际苦味单位提供的啤酒花是一种刻度盘在你的家酿的准确性。有很多免费的在线计算器,会为你做这个,但通过了解如何计算伊布·,你可以把你的技能更上一层楼。

注意:伊布·只测量酒花苦味,或异构化的α酸啤酒。香味来自啤酒花油,而不是α酸。

如何计算伊布·

可以使用这个计算酿造使用估计的值之前,或之后得到一个更准确的图。

我们可以计算的伊布·啤酒之前,我们需要知道这些因素:

• W——的重量啤酒花家酿的食谱(通常在盎司美国)。
• AA -的alpha-acids跳在你的食谱,表示为AA %。
• U -啤酒花利用率底部(见图表)。你需要知道的时间长度(分钟)的每一跳将在麦芽汁,煮以及重力的麦芽汁煮沸结束(加仑)。
• V -体积的麦芽汁(加仑)结束时沸腾。

这是伊布·计算公式:

伊布·= (AA % U x W x 7489) / V

但是7489是从哪里来的呢?这是帮助我们完成修正价值公式在我们单位(公制单位计算,计算重量的克,升体积,和纠正值更改为1000)。

那么,你要做的是计算每个酒花添加在你的家酿的伊布·配方,然后把它们都加起来计算总伊布·啤酒。

作为一个例子,上周末我煮10加仑一批美国布朗开始重力的啤酒1.060和跳时间表如下:

• 2盎司。东肯特戈尔丁啤酒花(5.2 AA %)在煮60分钟
• 1盎司。威拉米特河(4.7 AA %): 30
• 2盎司。东肯特·戈尔丁(5.2 AA %): 10

让我们代入一些看到伊布·如何计算。从第一跳,我们输入α酸作为一个小数。(记得把小数点两个地方改变它从十进制数的百分比。)然后,我们需要看看啤酒花利用率当煮60分钟1.060重力麦芽汁煮沸。看下面的图表,这一数字是0.211。重量是2和体积是10:

伊布·第一= (。052 x .211 x 2 x 7489) / 10 =16.43的伊布·

然后我们再做一次下两个补充:

伊布·第二= (。047 x .162 x 1 x 7489) / 10 =5.7的伊布·

伊布·第三= (。052 x .076 x 2 x 7489) / 10 =5.92的伊布·

把它们都放在一起,总这种啤酒的伊布·约28岁的伊布·。

这是如何计算的伊布·。与自制程序中的许多事情一样,伊布·是一个近似。有许多因素在起作用,但知道如何计算伊布·给你更多的控制你的啤酒。另外,如果你想创建一个你以前酿造啤酒的配方,但有不同的α酸比例的啤酒花,您可以使用公式调整每个啤酒花的体重除了需要到达同样的伊布·。

你计算你的家酿的伊布·吗?你使用在线计算器或老式的路线吗?

啤酒花利用图表

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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

小麦已经用于制造啤酒数百,数千年。在德国,它曾经是一个受欢迎的要素,政府实施Reinheitsgebot,这将限制酝酿与小麦,以确保有足够的小麦面包。

现代家庭酿酒商却没有这样的限制。有几种风格的啤酒我们享受今天呼吁使用小麦:

• 美国的小麦啤酒、weizens witbiers,味与高比例的小麦麦芽酿造比尔(有时50%或更多)。

• 有许多其他啤酒风格,我们可能会看到一个更小的比例(20%或更少)的小麦用于身体或味道,如在比利时适用于。

• 小麦也可以使用少量(10%)提高身体或头部稳定在其他风格,如淡色麦酒或黑啤酒。

• Lambics往往与约30%不发芽小麦酿制。

家与小麦麦芽和大麦麦芽酿造

在家里酿造小麦时,重要的是要考虑一些小麦和大麦之间的区别:

• 味道——相比,大麦,小麦的味道,嗯,wheaty或面包。它通常是用来帮助啤酒风味和口感更平稳。这些特征往往使小麦水果的好基地麦芽啤酒。

• 没有外壳——小麦也没有外壳和一个较小的内核,而啤酒酿造所有粮食时发挥作用。外壳的缺乏使得它更具挑战性当纯净的,但另一方面,没有皮意味着更少的单宁。

• 蛋白质——最后,小麦蛋白质含量通常高于大麦。这就是为什么小麦通常是用来改善头部稳定。另一面是高蛋白质含量可以使啤酒更加朦胧。

不同的方式去与小麦家酿造:

• 小麦提取——最简单的方法开始家里酿造小麦是美国小麦麦芽提取物。以同样的方式使用它你会其他干燥或液体麦芽提取物。蒸汽狂小麦LME通常65%的小麦和大麦35%,而蒙敦的小麦测距装置是55%的小麦和大麦45%。这些比率很重要,要记住的味道,当转换提取所有谷物配方。

• 小麦麦芽——麦芽小麦需要捣碎。因为小麦没有皮,经常推荐给我们稻壳随之提高滤过率通过颗粒床。我们携带红小麦麦芽,一个自信的小麦风味,白小麦麦芽,这是一个更微妙的。

• 精疲力竭的小麦——失去知觉的小麦不发芽小麦已通过热辊加工。这个过程成胶状淀粉所以你不必担心转换糖麦芽浆。

• Torrified小麦- - - - - -Torrified小麦已经破裂(有点像爆米花),使淀粉颗粒更容易。应该是捣碎的标准基本麦芽转换。

• 不发芽小麦生,不发芽小麦有时用于风味,身体,和头部稳定,但不会造成太多的可发酵糖,除非它是熟的酿酒厂。

你喜欢与小麦家酿啤酒吗?什么是你最喜欢的风格的小麦啤酒吗?

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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”他持有通用证书酿造研究所的酿造和蒸馏的创始人当地啤酒的博客。