用搅拌机碾碎酿酒水果

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酿酒水果在搅拌机刚开始喝蓝莓酒。用搅拌机搅拌浆果，而不是碾碎它们(我猜是懒惰)。我一开始没有添加坎普登药片，不确定这是否是一个问题。现在上面有一层浆皮，我每天都搅拌，我应该在5或6天后把它去掉，然后再把酒转移到玻璃瓶里吗?

名称:李P。
状态:TN
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你好李,

事实上，在发酵前你没有加入坎普登片，在这种情况下可能不会成为问题。

这里的大问题是，你正在使用搅拌机来粉碎你的酿酒水果。这通常会导致酿造出来的酒很苦。果肉和种子的过度切碎和破坏释放出过多的单宁到葡萄酒中。反过来，过量的单宁酸会降低葡萄酒的pH值，给人一种不愉快的、苦干的、皱缩的味道。

作为将来的参考，你只需要把水果压碎。用搅拌器太过分了。你只需要确保水果的外部结构以某种方式被破坏了。当处理10磅或15磅的水果(如蓝莓)时，这是一件可以用手快速完成的事情。如果你处理的水果比这个多，那么你可能想要投资一个水果破碎机但千万不要用搅拌机碾碎任何酿酒用的水果。

商店酒榨当发酵开始时，酒酵母会产生酶，以一种更自然、更温和的方式自然地分解水果。的果胶酶这在大多数情况下是需要的果酒配方也会在这方面有所帮助。因此，你不需要做很多事情;让酵母帮你做吧。

话虽如此，你仍然可以做一些事情来抵消使用搅拌机碾碎酿酒水果的影响:

  1. 缩短水果发酵的时间。越短越好。我建议最多2到3天。这样可以减少水果中的苦味流失的时间。
  1. 发酵完成后用膨润土处理葡萄酒。这将有助于去除过多的单宁酸和其他从水果中提取的蛋白质。你甚至可以使用膨润土不止一次。
  1. 陈酿的时间要比平时长。葡萄酒中过多的单宁对风味的影响可以通过进一步陈酿来解决。不要考虑3到6个月，而是考虑9到15个月。通常，这足以让葡萄酒恢复风味平衡。商店果胶酶

我希望这对你有所帮助，我希望你的酒无论如何都很好。只要记住，用搅拌机碾碎你的酿酒水果不是正确的方法。

最好的祝愿,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“用搅拌机碾碎酿酒水果”

  1. 我支持“不用搅拌机”的想法。我用糕点搅拌机搅拌一些水果。用扁尖的，不要用圆尖的。我把水果捣碎在一个圆底搅拌碗里。此外，Foley食品磨也适用于较大的去核水果，如樱桃。

    • 可能只要是满的就行。我更喜欢底部有龙头的塑料发酵桶。几次机架，处理并装瓶。这是如果还有剩余的瓶子的话。

  4. 我对草莓的体验恰恰相反。我的草莓酒在印第赛中获得了双金奖，它是用冷冻的草莓酿制而成，在发酵前进行混合。我从同一批草莓中取出草莓，把它们切碎(去掉茎干和任何不好的地方)，然后用葡萄碾碎机把它们碾碎。在那个实验中，混合草莓酿造的酒有更多的水果味，而且在任何地方都获得了奖牌。我的想法是，这些种子太小了，我不太可能把它们弄碎或切开，从而产生影响。我无法知道是否每次都是这样，但这是我测试这个想法的一个实验的结果。
    我用的是种子很小的水果做实验，我不会用任何我认为种子可能在制作过程中破碎的水果做实验。

    • 维多，不用碾碎机碾碎葡萄的一种方法是把葡萄扔进桶里，用2X4的消毒末端碾碎。如果数量很少，有些人会用马铃薯捣碎机把它们碾碎。无论你选择哪种方法，只要确保不要过度加工，你所需要做的就是把皮肤弄破。在碾压之前一定要把茎去掉。

      • 有时我会用一个空酒瓶放在一个大的s.s.罐子里，这比2×4更容易消毒。

  6. 我用手动绞肉机碾碎麝香果，种子没有碾碎，而是从洞里挤了出来。有人告诉我磨皮可以制鞣酸。当我装瓶喝的时候，它有很多fis，酒的味道很好，但有一种香槟的泡沫质感。我要怎么做才能阻止这一切?你觉得它还在发酵吗?我该怎么做才能让它变回葡萄酒。我不想再发生这种事。去年我有20加仑，但我不想把它给我的朋友，因为他们认为它有问题。

    • 蒂莫西，过多的单宁会让酒变苦而不是起泡。起泡的葡萄酒确实表明它正在发酵，而且你过早地装瓶了。你应该经常用比重计跟踪发酵过程，这是唯一准确的方法。你不能停止发酵，但需要让它完成。如果是瓶装的，你可以试着散装放回去，让发酵完成。你可能需要添加更多的酵母。

    • 我喜欢制作木斯卡定酒，但我讨厌去除种子的过程!喝了几加仑后，我的手被撕成了碎片。我可以试试手动绞肉机，只要它不压碎种子。

  7. 我用搅拌机在少许水中把葡萄干切碎。我没有让他们太过分，但这节省了我很多剁肉的时间。

  8. 我把所有的水果冷冻后再混合....将卡姆登标签放置24-30小时。发酵后，我冷藏7-10天，直到所有固体都掉到底部....更多的工作，但你可以品尝每个水果....只是一种保持果汁风味的老方法……

  9. 我是制作果酒的新手，为什么你会在水果发酵前加入卡姆登片?它们不会停止发酵吗?还有膨润土是干什么用的?谢谢

  10. 我把葡萄压碎后用搅拌机搅拌。我发酵得更久。我看到的好处是，这种酒的深红色要好得多

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