最近，我把一款自制黑莓酒送进了评审比赛。我做得还行，但两位评委说我的酒需要更多的水果味。我用了克劳斯的葡萄酒配方。我需要在发酵开始时加入更多的水果吗?怎样才能让我的葡萄酒更有水果味呢?我通常一次生产5加仑。
名称:托马斯·S。
状态:田纳西州
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你好托马斯,
谢谢你的好问题!口味是一个主观的话题。一个人对葡萄酒的看法可能与另一个人完全不同。事实上，我要给你的两个让果酒更有果香的技巧(第2和第3条)是基于感觉而不是现实:
- 小提示# 1:多吃水果-就像你说的。这也需要你添加更少的东西酸混合比葡萄酒配方中所要求的要多。这是因为水果提供了更多的果酸。一个酸性测试试剂盒也许是告诉你需要多少酸混合物的最好方法。额外的水果也会为酒提供更多的糖。你会想要使用液体比重计这就引出了下一个让你的葡萄酒更有水果味的技巧。
- 技巧2:酿造酒精含量较低的葡萄酒。酒精含量较低的葡萄酒往往有更多的水果味。高酒精含量的葡萄酒会使舌头麻木，使味觉感觉更难体验。这种酒有稀释过的特点。不要以13%、14%或更高的温度酿造葡萄酒，而是尝试将其酿造在10%或11%左右。控制酒的酒精含量只要在酒里少加些糖就可以了。同样，在这种情况下，比重计是你的朋友。在酒里加糖，直到比重计给你一个潜在的酒精读数在10%到11%之间。
- 小提示# 3:向后加甜在装瓶的时候。不要让你的酒太干了。当你把黑莓放进嘴里时，让它尝起来像黑莓的主要原因是它的甜味。发酵过程将糖发酵成酒精，带走了所有的甜味。让葡萄酒稍微变甜一点，可以让人感觉葡萄酒有更多的水果味。你不一定要把酒调得甜。用适量的糖来去除葡萄酒的干性会有很大的不同。重要的是要通过添加来稳定酒山梨酸钾当脱硫。这将有助于消除瓶中再发酵的机会。
这里有几个需要注意的地方。
- 添加更多的水果来增加葡萄酒的水果味，这意味着它需要更多的时间来陈酿。更大、更大胆的葡萄酒在第一次发酵时味道更刺鼻。陈酿在醇化这些大葡萄酒的苦味方面起着更重要的作用。
在葡萄酒配方中增加多少水果是有限制的。这一限制是根据所使用的特定水果的酸度或酸味而定的。你不想加太多水果，即使不加任何酸调，酒也会太酸。
所以，托马斯，你知道了，你可以做三件简单的事情来让你的自制果酒有更多的水果味。你可以只尝试其中一种，也可以在同一种酒中同时尝试三种。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
在开始酿酒之前，首先要考虑两种主要原料:水果和糖。
他确实说过他正在使用一个工具包，所以我在想(想知道)选项1和2是不是真的不是很好的选择，因为酸的混合和糖通常已经为你设置好了。除非，你可能加了比工具包要求的更多的水。这会降低酒精和酸的混合浓度吗?
我在任何地方都没看到他在用工具箱。他提到了食谱，但是哪里说了kti?
瑞安，你可以在最后加果汁，但用这种方法你需要注意一些坑洞。如果果胶使果汁浑浊，那么你这样做的时候就是在给酒增加浑浊。果汁需要去除果胶——这通常是在发酵过程中完成的。同时，你也增加了酒的酸度。这对味道有直接影响。这种酒可能会变得过于尖锐或酸涩。和往常一样，你需要用山梨酸钾来稳定葡萄酒，以防止再次发酵的可能性。
这篇文章促使我提出了一个问题，关于另一种可能的酿造水果味葡萄酒的方法。我曾尝试过在第一次挤压水果时保留一些果汁，并通过冷冻来保存它。然后在发酵完成后使用这种果汁将水果风味和甜度添加回葡萄酒中。这是不是比添加其他类型的甜味剂更可行、更自然的选择呢?
不可以。在发酵后添加任何东西(即现成的葡萄酒)肯定会破坏葡萄酒，因为葡萄酒意味着糖转化为酒精，起到防腐剂的作用，不允许任何其他原始液体或颗粒，否则会导致未知的问题
我不同意。
我同意你的看法，约翰。我通常会在发酵后添加额外的果汁来增加风味和甜度。我在发酵过程中加入更多的糖来增加酒精含量，用香槟酵母来承受更高的酒精含量。对于巴斯卡尔的担忧，确保你的酸度和酒精含量可以接受，以防止细菌滋生。
我用草莓酒做这个。我做了一种简单的糖浆，加热到沸点以下(这样我就不会引入果胶雾)。等它凉了一点，我就把它加到酒里。在装瓶前我会让它沉淀几周，装瓶时再把它搁一搁，让任何沉淀物都掉出来。这样做了3年了，一点也不坏。
肯，这个答案是假设托马斯是按照我们网站上的果酒配方写的，而不是一套工具包。新鲜水果的味道会随着季节的变化而变化，也会随着水果品种的变化而变化，所以葡萄酒配方不一定是圣杯。任何使用葡萄酒配料套件的人都不会想要打乱套件生产商以上述方式建立的平衡，我认为他们也没有必要这么做。所以我相信你的评估是正确的，上面的建议对那些用葡萄酒配料包酿酒的人来说并不有利。谢谢你的建议。
我在使用工具箱和使用新鲜水果时都遇到过这个问题。我用一个工具箱做了黑莓，我妻子用新鲜的浆果做了两种不同的草莓酒食谱。我们按照食谱做了，它们基本上尝起来都一样，没有明显的水果味。我给它们都加了些反甜味。坦白地说，在这个结果之后，我几乎放弃了果酒。
艾伦,
永远不要放弃果酒，只是尝试不同的。从2006年开始，我已经制作了60多种不同的水果味葡萄酒。有些人在混合各种水果。并不是所有的味道都很好，事实上有些真的很有问题。但总的来说，他们会带来很多笑脸。这就是艺术实验的乐趣。我唯一放弃的是西瓜。试了两次，结果很糟糕!把他们都甩了。所以不要让一个坏苹果，可以说，破坏了乐趣!
通过在网袋中发酵，我得到了更多的味道和颜色。我2015年的蓝莓在果肉上发酵了两周(!!)，颜色很好，但我应该把酸混合在一起，它有点太酸了。
我打了一辆出租车。干腊肠。用较少的酸来调和它。我女儿喜欢60/40的混合，但我喜欢50/50。
我在考虑今年不加酸，在发酵后再加(如果需要的话)。有人尝试过这种方法，结果很好吗?我想买一个ph测试计会是一个更好的主意!
在发酵酵母之前，我通常会先测试酵母的酸性水平，然后将其调整到0.5%左右。这一水平似乎适用于大多数酵母。发酵和几次货架之后，我将再次测试酸的水平，然后做出最后的调整。我的经验是，在发酵过程中，我释放了大约1/4的酸度。而且，在果皮、浆果和水果上发酵，味道会更浓郁。
肯·H
我只做我的葡萄酒从商店买冷冻浓缩果汁。所以我从来没有在我的葡萄酒中添加过酸，也没有测试过酸碱度。这些都是在冷冻之前做的。我总是在这些果汁中加入果胶，因为其中还有果肉需要分解，这就是果胶的作用，减少了酵母的大量劳动，这样它们就能在繁殖和制造酒精的过程中保持更长时间的强度。我还加入了柠檬汁，一满杯16杯糖和15杯超级热水。在我把糖加到果汁里之前。我用钻头把柠檬汁、糖和水搅拌至少10到15分钟，然后再把它加入到剩下的柠檬汁中。柠檬汁能分解蔗糖就像果胶能分解果肉和果皮一样。让酵母更容易完成它们的工作，在它们还有一个的时候过上更快乐的生活。我酿造的所有葡萄酒都是在14-16%的糖分中发酵，然后再加两罐冷冻果汁，不加水。它可以替代发酵过程中失去的颜色和味道。 Sorbate and bottle. One 16oz glass of my wine sends me to bed a mellow man, two glasses adds a little song and side step to my walk up the stairs.
我想要一份你的食谱，这样我就能更好地掌握你酿酒的起点和你在整个过程中所做的调整。让我沮丧的是，我试着酿造的果酒几乎没有最初水果的味道。
詹姆斯. .想要一份你的“食谱”试试。使用冷冻果汁听起来很有趣。我刚开始使用套件，想探索新的选择。这是我的电子邮件。(电子邮件保护)
我也想要一份这个食谱。听起来真的很好吃!
詹姆斯先生，我一直在使用不同的葡萄酒配方，这款冰冻果汁是我从未尝试过的!!我主要用新鲜水果;如果可能的话，我想要一份W/方向的复印件;谢谢你的宝贵时间!
我一直在这个地方。我想要这个果酒配方。谢谢。
为了避免反甜味，我能在1.040停止发酵吗?
把我加到你的食谱和相关的准备细节的列表中。听起来太棒了!谢谢你！乔恩在(电子邮件保护)
就像食谱一样。
(电子邮件保护)
刚刚看到你那篇关于用浓缩汁酿酒的文章，听起来很有趣!!如果我不要求太多的话，你能不能把从头到尾的具体食谱发给我。我一直在用后院的康科德葡萄树做瓶子，但你关于浓缩液的想法听起来很棒。非常感谢您宝贵的时间和信息。
迈克
谢谢你提供的信息。我的樱桃酒一点樱桃味都没有，桃子酒也没有。我要试着往里面加入浓缩液希望酒还能被打捞出来。
我从来不知道酒精度较低的葡萄酒往往有更多的水果味。下次我和丈夫买酒的时候，我必须记住这一点。我丈夫很爱喝酒，所以我们一周喝几次。
詹姆斯，谢谢你关于使用冷冻浓缩果汁的宝贵信息。我用冷冻浓缩果汁做过几次混合，但添加了酸性混合物，没有意识到这是不必要的，我不知道添加柠檬汁的价值。我一直不太喜欢用更多的浓缩物来增加甜味，但我会在下一批樱桃石榴中尝试，因为我想把石榴的味道往前提一点。
我喜欢蔓越莓石榴。所以谢谢你的感谢你是我一年后才发现的?无论如何;我不再使用冷冻浓缩果汁了，因为实际上只买2夸脱瓶装的浓缩果汁更便宜，不加糖。仅在果汁上就节省了近50%。你可能想让自己的背部更甜，而不是只使用浓缩物?它比单独使用浓缩液容易控制得多。将一杯热果汁倒入一杯该隐糖中50/50混合。这是16盎司。搅拌成糖浆。 Pore one oz at a time for each gallon you are back sweeting. but not all at once. go slow and stir to mix: then taste. Keep going until its taste is to your liking. You can make this mix with just hot water if you want to? But I told you to use the concentrate instead because it will add back more color as well as taste and sweeting. Hope that helps you out. jim.
在制作黑莓酒时，我使用的是100%的黑莓，而不是黑莓汁，虽然付出了很多努力，但很值得。一些我做黑莓端口这是非常好的，如果不是优秀
你好,
谢谢你这么好的回答。我只是想提一下，我们提供高品质的传统和有机散装水果泥和散装果汁浓缩物，您可以用来制作水果酒和水果啤酒。
嘿，Mert，你公司的网站是什么?
人们总是评价我的酒有多么浓郁和美妙的水果味。其中一种方法是在初熟后放更多的水果。然后让它清除很长时间。我还用了天然的水果香料添加剂，这也能提高味道。如果你同时使用这两种水果，它几乎是一个压倒性的水果轮廓。
但当你品尝我的酒时，毫无疑问它是什么味道。
当我用我的苹果树上的苹果酿制苹果酒时，一旦发酵完全死亡，我添加了一些新鲜榨果汁作为背甜剂。但我做了大约16% ABV的葡萄酒开始。这个添加物减少了辣味，提升了苹果的味道。但你必须确保你杀死了发酵物，或者可以使用气泡酒/香槟瓶或一些瓶子炸弹。
很多人都在谈论冷冻浓缩物，但我是一个老的农场女孩，可以把任何东西带到家里!我有一架子的罐装果汁(不加糖)，我的脑子里想的可能是????我能用这些果汁酿酒吗?
当然，我有时会用我的蒸笼从我的蒙特莫伦西樱桃和康科德葡萄中提取果汁，然后把果汁放在瓶子里发酵。这比把樱桃放在尼龙袋里，把樱桃汁挤到一个10加仑食品级的大桶里，然后把它放进瓶子里要花费更长的时间和更多的工作。我用两种方法。你的果汁是很有价值的，你可以得到两个世界最好的新鲜果汁和果酒。
确实是一篇很棒的文章，对这个问题进行了非常详细、现实和精湛的分析，写得很好，谢谢
艾伦,
永远不要放弃果酒，只是尝试不同的。从2006年开始，我已经制作了60多种不同的水果味葡萄酒。有些人在混合各种水果。并不是所有的味道都很好，事实上有些真的很有问题。但总的来说，他们会带来很多笑脸。这就是艺术实验的乐趣。我唯一放弃的是西瓜。试了两次，结果很糟糕!把他们都甩了。所以不要让一个坏苹果，可以说，破坏了乐趣!
在伊朗发酵后，我们加一些蜂蜜来增加酒的甜味，蜂蜜不会变质
你好朋友,
首先，我想要拍老板的马屁，说经营这个网站的人是我们所有人最好的葡萄酒酿造秘密专业人士!我向他们表示敬意!
我知道，因为我在我的爱好中，每天都在使用他们的建议超过5年!!
我用热带水果酿造葡萄酒，因为我住在加勒比海热带地区，那里白天的温度接近100华氏度，晚上则波动至75-80华氏度。在这种条件下，没有酵母能很好地使你的葡萄酒变干，在最初的几年里，我面临着SG 1.020-1.030的发酵停滞。是时候学习如何在最高的气候温度下使用普通的洗发水酵母制作干酒了，我花了大约两年多的时间，现在我想分享我的秘密。
技巧4。在发酵前将水果冷冻至少48小时。它会破坏纤维，你的葡萄酒会从水果中获得最大的甜度。
冰山# 5。在初级发酵(5-7天)之后，你需要将你的葡萄进行二次发酵。用比重计你可以看到酵母的活性在下降。是的，它们的菌落扩大到最大，现在它们需要更多的氧气来激活它们。所以，你从第一个桶直接打到下一个桶，尽可能多地飞溅。你可以通过使用过滤器(普通的厨房用具，比如意大利面，但要干净)来做到这一点，并且你要安装气闸!SG必须是1.010-20 max。在一个小时内，你会看到一个巨大的气泡开始，二次发酵将持续2-3周。我总是喝SG 0.990-0.992的干葡萄酒。
酒的味道和颜色都很好，不需要加糖。清澈，无需膨润土和数月陈酿即可饮用!
享受我的经历和更多我对艾迪的感谢!
只是想分享我的经验，为这篇文章的主题补充两个建议。建议4:把水果放入发酵罐前先冷冻
这可能会引起眉毛作为一个愚蠢的问题........
我可以花18美元买6瓶设拉子葡萄酒。味道还不错，但我能不能加点黑莓、橡木屑、胡椒来改善一下?
会重新发酵吗?
这会有用吗?
我需要做什么/值得做吗?
谢谢。
马克，虽然我们没有任何改变商店购买的葡萄酒的经验，但你当然可以在一两瓶酒中添加调味料。然而，如果你试图添加更多的糖发酵，很可能酒已经稳定，不会再发酵。