我在酒里放了太多糖!

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酒中必须加糖长话短说，在混合原料进行第一次发酵时，葡萄酒配方中需要2磅糖，而在桶中加入了4磅糖。我让它先发酵。比重计读数为1.106。我可以加水降低发酵的糖浓度吗?
谢谢你！

名称:Jan R
状态:俄亥俄州
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你好,简,

在葡萄酒中额外添加2磅糖一定没有你想象的那么严重。假设这是一个5加仑的批次，额外的糖会使最终的酒精含量提高2%左右，所以虽然你可能在葡萄酒中放了太多的糖，但这远远不是一场灾难。

一般的经验法则是，你每添加一磅糖到5加仑
这批酒，你增加了1%的潜在酒精。

根据你一开始的比重读数1.106你带着你的液体比重计你的初始潜在酒精浓度是14%这意味着你在酒中必须有足够的糖让酵母发酵14%的酒精含量。如果你能接受，那么什么都不做是你最好的选择。像平常一样完成发酵。

如果你愿意，你可以用水稀释葡萄酒，但这将带来另一个问题，那就是葡萄酒的酸度或酸味。用水稀释葡萄酒的味道是一回事。你可以降低味道的强度，而不会对葡萄酒产生太多明显的整体影响。但同时也稀释了酸度。当它被稀释时，酸度是非常明显的。正因为如此，需要调整来补偿酸水平的降低。这可以通过添加来完成酸混合要酒必须。商店的摘要

现在的问题是:你应该加入多少水和Acid Blend ?同样，我假设这是一批5加仑的葡萄酒。

你可以用a皮尔森广场来计算要加多少水才能把潜在的酒精降到预期的水平，但我现在就帮你做。你需要在整个批次中加入0.83加仑的水，将潜在的酒精从14%降低到12%。这相当于3夸脱8.5液盎司的水。

现在，你需要计算出需要添加多少Acid Blend来补偿增加的0.83加仑水。这就引出了我的第二条经验法则:

每加一茶匙的Acid Blend到一加仑的液体中，
总酸度会提高15%

目标范围约为。65%至。75%的TA，这意味着你需要在每加仑水中添加4.33至5茶匙的Acid Blend。你将添加0.83加仑-不是一整加仑-所以这将调整酸混合所需的批量到3.6到4.1茶匙之间。你也可以用our酸性测试试剂盒在加水后取酸值，并据此调整。

车间酸性测试试剂盒在酿酒过程中，你可以随时添加水和酸。两者对葡萄酒的影响都是直接的。你唯一需要知道的是，如果你在发酵完成后加入水，它需要是蒸馏水。在这个时候使用自来水或瓶装饮用水会向葡萄酒中引入游离氧，促进氧化。蒸馏水中没有游离氧。

我相信你可以开始看到，让葡萄酒保持原样，有很多话要说，但如果你觉得14%的酒精是你无法忍受的，还有其他的选择。正如我之前提到的，虽然你在酒里放了太多的糖，但总的影响不会是灾难性的，也不会是毁灭性的。不管怎样，我相信你的酒都会好起来的。

不小心在酒里放了太多糖肯定是时不时会发生的事情。我知道我以前在酒里加了太多糖，我知道很多人也这么做过。只要意识到无论情况有多糟，通常都会有解决问题的办法。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“我在酒里放了太多糖!”

  1. 这是我读过的回答葡萄酒酿造问题的最直接、最简洁、最有用的建议。具体的指导，良好的背景知识，乐观的态度。再接再厉!

  2. 制作1加仑葡萄酒需要加多少糖，发酵需要多长时间?

  3. 好吧，我一开始加了太多糖，加酵母的时候没有起泡。我在做2加仑的量，放7磅糖。完全没有气泡，我能做什么，稀释，拆分配方，加更多的水，我能加更多的酵母吗，它会开始起作用吗，搅拌，重新开始。我还在学习比重计，我的糖水混合物是如此厚的水力，没有下沉....任何帮助都是感激的，这还是个新手，今年才真正开始。谢谢你！

    • 安东尼，用水稀释是发酵过程中糖过多的正常解决方法。如果不知道当前的比重计读数是多少，就很难用本文中提到的皮尔逊平方来确定要加多少水。此外，如果糖太多，你必须加很多水，这会稀释葡萄酒的味道。我会先加入足够多的水，这样你就能得到准确的读数。在此之后，你可以制作酵母发酵剂，看看它是否会开始发酵。

      制作酵母发酵剂
      http://www.eckraus.com/wine-making-yeast-starter

  4. 罗伯，每种酒加多少糖都不一样。我建议去我们的葡萄酒配方页面，选择一个配方遵循。这些是5加仑的食谱。你所需要做的就是把它们除以5，得到1加仑的食谱。无论哪种情况，你都想用一整包1或5加仑的酒酵母。

  5. 你好，我的黑莓酒加了太多糖。这是我的第一次，所以直到最近我才意识到这一点，我把它分成了一个3加仑的大水瓶和一个1加仑的半水瓶。它有一种药用的味道，而且很甜。我使用EC-1118，我的sg现在是1.040。现在看来它还没有发酵。葡萄酒大约有2个月的历史了。谢谢你的建议!

  6. 第一次发酵时放太多糖。
    我用大黄和醋栗酒做了同样的事情(3份大黄和1份醋栗)
    它应该是bern 1kg=2lb，但我错过了阅读，每1加仑放了2kg糖，从而使我的发酵剂发酵的糖量翻倍。我被告知要用一半的水稀释混合物，并加入2升浓缩果汁。我已经做过了，现在我在等结果
    谢谢
    史蒂夫

  7. 你好,

    这是我第二次使用酒酵母。我在酿蜂蜜酒。我不确定你以前是否做过这个，但我认为对酵母的相同知识也适用。

    可能有两个问题:

    酵母可能被不当激活了。我忘记了我需要让干酵母在激活它之前达到室温&在我把它放进去之前，它看起来不像在冒泡或激活，但从其他来源我被告知它不一定会那么早出现冒泡。

    在阅读了你网站上的其他一些帖子后，我相信我可能在must中添加了太多的蜂蜜。我加了3磅(约4杯)蜂蜜到两个1gal carboy。我记得上次我酿蜂蜜酒的时候，我们只用了2磅，而且没问题。我在比重计上的读数是30和33白利比(平均19%和20%alc预测)。我在添加之前添加了酵母营养

    任何想法/建议吗?我还有两加仑，计划周四做，我不想把这些也搞砸了。

    • 凯文，首先让我说，知道是否工作的唯一方法是通过比重计读数。添加酵母时，我们不建议用温水重新补水，而是简单地撒在上面。开始的时间可能要长一点，但如果水太热，就不会有损坏酵母细胞的风险。你关于多少糖的假设是正确的。19- 20%的初始潜在酒精含量太高了，尤其是在发酵蜂蜜的时候。你可能需要加水，使其达到可接受的起始读数，约为10- 13%，才能开始发酵。你也可以尝试制作酵母发酵剂来帮助卡住的发酵。

      酵母起动器
      http://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation

  8. 我在酿酒方面是个新手。我一月份刚买了酿酒设备，已经成功做出了大黄草莓酒。我用了一个最近去世的朋友的蒲公英酒配方。如果我更了解葡萄酒制作，我就会知道我按照食谱添加了太多的糖。我有一个比重计，初步读数是1.050。这个食谱需要6加仑9磅糖。比重计没有移出1.170。我需要做些什么才能避免浪费6加仑的精力呢?我可以用果汁/酒重新来过吗?

    • 简，你说得对，1.170的读数非常高，很可能导致发酵停滞，因为这超出了酵母的承受能力。你可以用水稀释果汁，使其在适当的范围内。下面的文章将提供一个叫做皮尔逊平方的工具，可以帮助你确定需要添加多少水。当果汁被稀释后，你可能还需要调整酸度。

      我果汁里的糖太多了
      https://blog.eckraus.com/put-too-much-sugar-in-wine

  9. 先生，我有个问题和见解。我经常加更多的糖(以获得更多的酒精)每加仑酒加四分之一杯糖。再加上Fermax。我也直接把糖倒进去，看起来很管用。你能谈谈吗?谢谢你，唐娜

    • 唐娜，只要在合理的范围内，添加额外的糖来制造更多的酒精就没有错。大多数葡萄酒酵母是用来发酵13- 14%的酒精。添加营养是可以的。听起来你是在说，在把糖加到果汁里之前，你不把糖溶解。我们建议这样做，否则它可能不会完全混合到必须的。

  10. 好文章!我在酒里放了太多糖，就不喝了。我试了我能想到的所有方法，但都没用。然后我注意到我的橙汁酒很活跃。我突然想到酸可能是问题所在。我加入了一些葡萄酒单宁酸(单宁酸)，当然，足够了，它又开始了——非常缓慢，但肯定。我去看看“酸性混合”。这可能是将来更好的答案。

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