你在你的网站建议与蜂蜜酒而不是用蔗糖来。这提高了我的兴趣,我很好奇如果有“正确”的方式这样做。自从蜂蜜很厚,应该是“稀释”添加?与酒混合(或少量的水)之前添加到批处理?甚至略微加热使它更薄?有什么蜂蜜,可能导致一些不稳定或阴沉的酒?这一点在这个过程中我已经补充道山梨酸钾。脱硫后我立即瓶酒吗?

谢谢你的帮助。
卡尔。
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你好卡尔•S。

谢谢你的好奇心和你的问题。

我认为添加蜂蜜back-sweeten葡萄酒是一个很好的方法。这是一个强大的武器在家里酿酒师的阿森纳和一个经常被忽视。多年来很多次我用蜂蜜做一些非凡的葡萄酒。两个想到的:树莓酒,我加了野花蜂蜜和脸红我甜树莓蜜的仙粉黛。都是非常难忘的葡萄酒。

有一些基本原则需要遵循当使用蜂蜜来调味酒,但最重要的这是一个非常简单的过程。

1. 如同任何葡萄酒需要添加甜味剂山梨酸钾葡萄酒作为稳定剂,否则新糖的蜂蜜将重新开始发酵。这不仅与延迟装瓶的酒,它会删除所有的甜蜜你刚刚说。
2. 您还需要确保蜂蜜经过巴氏灭菌。添加蜂蜜酒仍然是野生或生是一个禁忌。这些杂质将一个环境生长在一次添加到酒。最终的结果是一个被宠坏的葡萄酒。如果你不知道蜂蜜是巴氏杀菌。你需要自己用巴氏法灭菌。这可以很容易地通过混合等量的蜂蜜水。然后慢慢加热到145°F和保存温度为30分钟。

将蜂蜜酒,没有惊喜。蜂蜜很轻易与酒混合,甚至在室温下。如果你愿意,你可以在一加仑酒混合蜂蜜第一,然后混合,混合在整个批葡萄酒,但这并不是必要的。

用蜂蜜来调味酒是我最喜欢的一个酿酒技巧和一个你应该探索如果你想学习如何做出最好的葡萄酒。草药字符的蜂蜜酒可以添加更大的深度和复杂性。

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我有一个问题与你描述的山梨酸钾用“抑制”这个词。我有了这个词在韦氏词典。第一个清单说“抑制”意味着停止。第二个说,“抑制”牵制的手段。在检查在我看来并不是一个保证。有人知道这个故事吗?山梨酸钾做什么酒吗?

汤姆
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嗨,汤姆,

山梨酸钾是不习惯停止发酵。事实上,它不是很有效停止发酵,如果有效。你的第二个定义抑制是最准确的,在检查,但让我们忘掉现在的定义,让我试着解释山梨酸钾是做什么酒。

成为时候瓶葡萄酒,无论如何倍葡萄酒被折磨或葡萄酒看起来多么晶莹剔透,仍有一些葡萄酒酵母细胞。不是数以十亿美元计的细胞,与一个成熟的发酵,现在几乎所有的酵母细胞经历了货架,但依然有一些细胞,只是很少用肉眼去看。

通常,这些葡萄酒酵母细胞休眠,但如果有糖的酒,很可能是酵母可以开始活跃起来,并开始繁殖。随着时间的推移,他们可以重建酵母菌菌落大小,可以成为瓶装酒的问题。葡萄酒会变得闪闪发亮,更糟的是,瓶子开始出现软木塞或漏出的瓶子从压力建立发酵!但是,这都是基于这样一个前提:酵母能够生长在数字和糖发酵。

这就是山梨酸钾。它停止发酵的酵母细胞的复制自己所以不发生在酒瓶。它通过把一个涂料个人酵母细胞。这涂层中断初露头角的或生殖过程,使酵母细胞计数。

唯一的问题是,当前生活在你的葡萄酒酵母将继续这样做,直到他们决定死于自然原因——老。殖民地会慢慢死去。需要多长时间各不相同。这取决于大小的剩余的殖民地,葡萄酒酵母的类型,和条件,温度,等等。在大多数情况下需要几天,但它可能需要几周,有时甚至几个月。

直到当前一代死re-fermentation可以的机会完全一去不复返了。这就是为什么它是好的葡萄酒尽可能方便地清楚。利用膨润土等澄清剂并不是一个坏主意,帮助辍学葡萄酒酵母。最重要的是使用亚硫酸盐。这是其中的一个原因亚硫酸盐在装瓶时间建议——加快死亡的葡萄酒酵母。

山梨酸钾做什么酒吗?它使酵母生长失控的。它使小什么,无关紧要的酵母细胞计数,并停止繁殖和成长为有问题的数据。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

我想开始用蜂蜜代替糖在我的酒让我有几个问题:我把蜂蜜放在必须首先,或者,葡萄酒发酵完成后加糖吗?还一磅糖等于多少蜂蜜?

汤姆-数控
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你好汤姆,

使用蜂蜜酿酒是你可以有很多的乐趣。其中一个最喜欢的葡萄酒我是树莓蜂蜜仙粉黛。没有人能保持他们的手,很快就消失了。

有不同的方法蜂蜜可用于酿酒。你可以将它添加到酒必须在发酵之前,其糖发酵变成酒精,或者您可以添加蜂蜜发酵后,其糖有助于葡萄酒的甜味。

用蜂蜜代替糖发酵前

当您添加蜂蜜发酵之前,发酵完成后还会剩下什么草药的蜂蜜。没有甜味会依然存在。例如,如果野花蜂蜜被剥离的野花字符将被添加到葡萄酒酿酒过程中。如果草莓花的蜂蜜被剥离,那么你将有一个葡萄酒中的herbal-strawberry字符,等等。

这意味着你可以改变任何水果酿酒配方你找到代替部分或全部与蜂蜜糖呼吁。以这种方式使用蜂蜜在你的葡萄酒将添加一层深度葡萄酒的所有字符。你可以赞美葡萄酒的性格,比如添加raspberry-blossom蜂蜜树莓酒配方,或者你可以对比葡萄酒的性格,比如添加苹果花蜂蜜樱桃酒的配方。

当使用蜂蜜酿酒发酵之前,你想用它来代替或代替糖呼吁酒配方使用。一般经验法则可以取代1磅糖1.2到1.3磅的蜂蜜。你也可以使用葡萄酒比重计确定多少蜂蜜添加。继续添加蜂蜜,直到你得到适当的阅读葡萄酒比重计的比重规模——通常在1.070和1.090之间。

用蜂蜜代替糖发酵后

如果你在装瓶时间或随时添加蜂蜜发酵后,你对葡萄酒的甜味而不是酒精。蜂蜜的草药字符仍在添加但是连同它的甜味。重要的是要注意,任何时候你添加一个糖葡萄酒在装瓶时间——无论是蜂蜜、蔗糖或葡萄集中——您还必须添加山梨酸钾(葡萄酒稳定剂)消除任何re-fermentation之后在酒瓶的机会。是除了平板电脑登我们建议在任何葡萄酒装瓶时间。这里有更多的信息葡萄酒用蜂蜜来调味。

我应该使用原始或巴氏杀菌蜂蜜吗?

我建议使用巴氏杀菌、过滤蜂蜜——你通常发现在杂货店货架上。这种类型的蜂蜜被清除的野生微生物和各种固体,你不希望在你的酒。如果你打算使用原始蜂蜜在你的酒配方,您将需要加热到170°F。整整30分钟和一些水。在这段时间里你也会想脱脂不加任何上涨。

在酿酒中使用蜂蜜的更多信息

你可以找到更多的信息在我们的网站上的文章,蜂蜜酿酒。它给了一个基本的破败的蜂蜜被用于葡萄酒多年来随着一些基本的蜂蜜食谱。

在酿酒中使用蜂蜜代替糖是一种有趣的方式来添加更多的兴趣深度,不仅你的葡萄酒,但你的葡萄酒。它是一个创造性的愉快和有益的爱好。

快乐的酿酒,
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最常用的材料之一,在国内酿酒平板电脑登。你会发现他们在几乎任何你将使用的酿酒配方;谈到酿酒的几乎任何你会读的书;并采取行动的任何自制的葡萄酒你将遵循指令。

登平板电脑做什么?
最初的原因登平板电脑被用于酿酒是防止葡萄酒变质后装瓶。通过添加这些药片装瓶时,你几乎可以消除任何的机会你的葡萄酒牺牲品霉菌、细菌和其他外国敌人。

因为他们引入酿酒,登平板电脑也变得经常用于消毒前汁发酵。通过加登平板电脑的前一天添加你的酒酵母用干净的石板,你可以开始发酵,可以这么说。所有多余的微观生物将会消失。

一些家庭酿酒师也使用登药片和水来创建一个消毒的解决方案。密封舱,该解决方案将安全清洁发酵搅拌勺,软管和所有其他设备可能接触到酒必须。

平板电脑登不做什么?
许多酿酒师开始相信登平板电脑是一个神奇的药丸。一个能够瞬间停止葡萄酒发酵的行径。虽然平板电脑登确实可以给其带来发酵膝盖一段时间,这也是事实这些发酵通常会聚集起来并最终克服平板电脑的影响。结果是一个持续发酵——有时瓶装酒之后。

事实是,平板电脑登不旨在停止发酵,而且从来都不是。为此目的使用它们能给你带来各种各样的麻烦。真的没有可以安全地使用的原料本身确实停止发酵。

登的平板电脑是什么?
简单地说,登平板电脑偏亚硫酸氢盐。当你添加一个平板电脑的酒要添加亚硫酸盐的葡萄酒。大多数登平板电脑由焦亚硫酸钾,但也有一些是用焦亚硫酸钠。

登平板电脑如何使用?
它们的使用是相当直接的。你添加一个平板电脑每加仑酒必须在添加之前24小时前的葡萄酒酵母,发酵。然后你每加仑装瓶之前添加一个表。

登将药片碾碎首先必须和溶解在少量的酒或水。这种混合然后彻底激起了剩下的批处理。

您可以使用登平板电脑创建一个消毒的解决方案,4片破碎成一夸脱水。这可以用作消毒冲洗,或者你可以把它放进发酵容器和允许气体净化整个内脏。

作为一个替代登平板电脑…
您可以使用焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠的形式粒状粉末。优点是:你不必粉碎;它更便宜。缺点是你必须测量剂量,也就是1/16茶匙/平板电脑。

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为什么我的葡萄汁冒泡,我没有添加酵母。

名称:杰瑞·R。
状态:巴勒斯坦权力机构
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你好杰瑞,

简单的答案是你的汁自然发酵,因为野生酵母。这就是为什么酒没有添加酵母,发酵。

酵母无处不在:漂浮在空中,降落在植物和动物。万博体育app苹果版官网它是我们生活的大自然无处不在。你的葡萄汁捡起一些野生酵母,也开始在葡萄自然发酵的酵母。

大多数时候,葡萄园销售新鲜葡萄汁离家酿酒师将与亚硫酸盐等治疗焦亚硫酸钾摧毁任何野生酵母和临时保护如果从发酵、变质。这将消除任何葡萄酒发酵的机会发生的天然酵母的葡萄。

但仍有漂浮的野生酵母的问题。从橘子坐在厨房柜台里面的猫刚小小睡,酵母的来源很多,不可阻挡。

一旦几个野生酵母细胞使它到你的酒汁,然后它变得派对时间。葡萄酒发酵将与天然酵母点燃。缓慢,酵母会开始消耗糖和使用能源,把自己变成一个更大的殖民地。随着殖民地变得更大的增长将会减缓,焦点将转向酒精的产品。这是葡萄酒没有添加酵母发酵。

上面描述的是比当你添加一个没有什么不同驯化的葡萄酒酵母。这引出了一个问题,“为什么添加酵母吗?“答案很简单,或自然野生酵母你永远不知道你得到什么。酵母不仅是酵母。有成千上万的酵母菌株,每个应变无数不同的突变。

驯化的葡萄酒酵母:1)你知道你得到,2)应变保持一致,和3)应变已经培育了一个特定的特性,如酒精承受力,风味剖面等。驯化的葡萄酒酵母更坚定地在发酵容器的底部沉积物,这样你就可以更容易地酒架。您可能想看一看一个精彩的文章上原因你应该用驯化的葡萄酒酵母。

现在你知道你的葡萄酒来自天然酵母发酵。你应该做什么呢?

幸运的是,有一个简单的补救这种情况。野生酵母或自然不太适应亚硫酸盐,和亚硫酸盐的活性成分平板电脑登,焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。所有您需要做的就是添加一个剂量的上述任何一个,和野生酵母将很容易被摧毁,自然发酵。等24小时,然后添加一个驯养的葡萄酒酵母的汁。在这24小时内你应该离开葡萄汁发现,或最多,覆盖着薄毛巾。这将允许硫释放气体和消散。一旦驯化的葡萄酒酵母已被添加,您应该看到一个新的发酵开始在24到36小时。

葡萄酒酵母发酵从自然不是可怕的事,但这是你不喜欢。与大自然就像掷骰子。重要的是要理解的是,葡萄酒发酵可以发生在不添加酵母,但您可以很容易地做些什么。

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