发酵后或装瓶前的回甜葡萄酒

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装满方糖的酒杯在葡萄酒发酵后立即加甜可以吗?还是要等一等?
谢谢,
特里
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你好特里,
之前背甜酒，重要的是要等到发酵完成。同样重要的是，葡萄酒有足够的时间来沉淀所有的酵母。大多数情况下，酵母还没有时间完成这个过程，这时你进行第二次搅拌。所以，通常情况下，你不会想在发酵后马上加甜。
事实上，在装瓶之前给葡萄酒加糖是最好的时机。这给了葡萄酒足够的时间来净化。比这更早地加甜葡萄酒没有任何好处，只会带来潜在的问题。
清酒之所以如此重要，是因为在加甜之前，葡萄酒必须处于稳定的状态，否则所有新加入的糖最终都会成为重新发酵的饲料。
葡萄酒的浑浊通常表明它仍然过量酒酵母．酒酵母像面粉一样细，沉淀最慢，所以它是最后悬浮在酒里的东西。当残留的酒酵母在葡萄酒中漂浮时，要稳定酒是非常困难的。
的葡萄酒稳定剂,山梨酸钾,是用来稳定酒的，当酒变甜的时候。而亚硫酸盐等焦亚硫酸钠或平板电脑登也应该使用，如果葡萄酒中仍有太多残留的酵母，所有这些仍然不足以完全稳定葡萄酒。
购买山梨酸钾山梨酸钾稳定葡萄酒的方式与这两种亚硫酸盐完全不同。它通过在每个仅存的酵母细胞的外表面涂上一层限制性涂层来做到这一点。这不会杀死或破坏酵母。他们会在数小时或数天内自行死亡。但这使它们无法繁殖自己。繁殖能力是真正的威胁，可以表现为全面发酵。
如果酒看起来还是有点浑浊，可能是因为没有足够的山梨酸钾来完全覆盖所有的酵母细胞。这就是过早增加葡萄酒甜味的缺点。
简而言之，不要在葡萄酒发酵后立即加甜。给它足够的时间来清理，然后再变甜。如果方便的话，在装瓶之前都不要想要给酒加甜。
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“发酵后或装瓶前的回甜葡萄酒”

  2. 添加山梨酸钾会改变葡萄酒的味道吗?如果不会，可以添加两倍剂量的山梨酸钾来确保所有酵母都被包裹起来吗?

    • 迈克尔，加入山梨酸钾并不会改变酒的味道。只要您添加了产品的推荐剂量，就不需要额外添加剂量。

  3. 添加的糖会在瓶装葡萄酒中产生沉淀物吗?
    我把草莓酒放了三个月。在这段时间里，我绞了两次，它看起来非常漂亮和清晰。我加了糖和山梨酸钾，然后马上装瓶。装瓶后几天，每个瓶子都有相当多的沉淀物。
    既然酒是稳定清澈的，我不明白为什么会有沉淀物。添加糖会产生沉淀物的原因是什么?我是不是应该等一段时间再装瓶，让可能的沉淀物沉淀下来?
    谢谢。

  4. 我妻子要我为她做一杯甜红酒。她喜欢莫斯卡托的甜酒，晚收的甜酒，甚至像冰酒这样的甜点酒。她喜欢甜的红葡萄酒，但我不知道天然甜的红葡萄酒葡萄。有人卖给家庭酿酒师的木斯卡定葡萄酒套装吗?让红酒变甜有什么诀窍吗?谢谢

    • 艾德，我们不带Muscadine红酒套装。然而，你可以在发酵后制作任何甜葡萄酒。一旦你酿造的任何葡萄酒发酵完成，它就会变干。背部加甜是让葡萄酒变甜的方法。请看看下面的文章以获得更多信息。
      酿造甜葡萄酒
      http://eckraus.com/making-sweet-wines/

  5. 我的病情稳定了下来，酒里也加了糖。天本来放晴了，但现在有点多云。我现在正在装瓶。我应该担心吗?

    • 如果这种浑浊是在加入糖和稳定剂之前被忽视的一层沉积物造成的，是的，你应该担心了。那些被忽视的沉淀物很可能是休眠的酵母细胞。山梨酸钾——我假设你用过的稳定剂——肯定不能让有那么多明显酵母的葡萄酒稳定下来。在使用山梨酸钾之前，葡萄酒必须没有任何明显的酵母痕迹。我建议你停止装瓶;把酒留在器皿里;给它时间让酵母再次沉淀下来。之后，你可以虹吸掉葡萄酒中的沉淀物，再次加入稳定剂，然后装瓶。

  6. 稳定后是否需要等待一段时间才能回甜?
    另外，当你为了把酒倒进瓶子里而不得不往酒里加伏特加时，伏特加会影响酒的味道吗?

    • 朱蒂丝，加入山梨酸钾后你不需要等一段时间。你也可以让胜利更甜蜜。时间。加入伏特加会改变它的味道，因为它含有更多的酒精。

  7. 你好，请问山梨酸钾需要添加的量有什么建议吗?
    比如糖和山梨酸钾的比例?
    感谢您的支持!

    • 简短的回答是否定的。山梨酸钾与糖无关。它与酵母有关。它会阻止葡萄酒中残留的酵母细胞繁殖成一个可行的菌落，并使新添加的糖发酵。如果你添加了容器上推荐的标准剂量的山梨酸钾，不管你在酒中添加了多少糖，你都不会有问题。

  8. 我的(康科德葡萄)葡萄酒在回甜后开始第二次发酵，现在它有一种奇怪的气味和味道。有点酸，有点发霉。我想说的有点酸。毁了吗?或者我能做点什么来弥补吗?

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