使用或不使用一个空气锁在葡萄酒发酵?

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3宇航服轮廓在很多场合我们一直问这个简单的问题,“酒使发酵罐应该与一个密封舱密封发酵的头几天,主发酵——或者应该是敞开着,暴露在空气中吗?”

的冲突
这个问题是因为漂浮在有如此多的相互矛盾的信息酿酒的书在互联网上,和在其他地方哪个方法是正确的。事实上,甚至我们的自己酿酒的网站建议用薄毛巾覆盖在主发酵,而指令包我们卖的酒成分建议使用一个密封舱。

在这一领域甚至商业酒厂是不一致的。虽然大多数酒厂将白葡萄酒在一个密封舱,让红酒在空气中,有很多很多酒庄会截然相反。

我的建议
原因我建议离开酒必须暴露在空气中在主发酵,因为这个方法过着更有活力的发酵,一个能够完成更快更彻底。酿酒设备生产商推荐密封的主发酵一个密封舱,因为他们更关心消除任何风险比提供最快的发酵变质。

损坏时可以关注那些极少数情况下发酵不及时开始,但是如果发酵迅速起飞,腐败是没有问题的。酵母的活动很容易保护必须通过阻碍增长的任何不必要的生物。

那么,你该怎么做?
虽然我建议使用一个瘦,干净的毛巾覆盖在主发酵发酵罐,仅此而已,如果你担心你的发酵不开始有一个妥协方法可以遵循:

买宇航服当你第一次推销葡萄酒酵母到必须把一个密封舱发酵罐。几小时后,一旦你看到发酵begun-indicated了活动或泡沫表面你可以休假的密封舱和安全必须让空气进入。从某种意义上说,这是给你最好的两个世界的保护和一个精力充沛的酿酒发酵。

边注:
重要的是要注意,一个密封舱应该始终使用后,必须进入二次发酵。这是最符合。这通常大约开始于第五或第六天,或者当执行第一个货架。这个时候你会注意到发酵的活动水平开始逐渐减少。
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

21的想法”使用或不使用一个空气锁在葡萄酒发酵?”

  1. 我使用一个5加仑桶使5加仑的酒。这使得只有1/2英寸空间顶部时必须准备的。我从来没有使用一个空气锁在任何时间在装瓶前第一第二个或第三个货架的。我只有把盖子的桶桶从开始到结束。但我不拍下来。我只是让它必须。离开约1英寸的领空后我必须捏。我不要搅拌酵母。我只是在上面撒上必须让漂浮在自己的和自己开始。我不架,直到我得到一个0.990阅读。 That’s when I put in the campden tablets and rack it for the first time the next day better than twenty four hours later. After I racked it into a clean bucket. I snap the cover down tight and let it set for another three or four days and rack it again for the second time. I leave it set again for another three or four days with the cover snapped on tight. After that I rack it again for the third time into a clean bucket. Then I sulfate it and bottle it into 1 gallon jars rather I sweetened it back then or not. Because you can sweeten back a wine anytime after it is done. Even store bought bottled wines if there to dry to your liking.

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      3点我阅读你把盖子在第二次发酵?气体不需要泡沫有一个气闸?
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  2. 你好,我是多么糟糕的混乱。
    我煮水沸腾这可不是真的只是热
    和desolve糖和水添加到我的李子我没有添加酵母告诉事情冷却后,使用一个锁我迷途的福利在半个小时,withenan小时添加酵母我打嗝每五秒,增加活动,而快速。这似乎是这样做,我新在这。有什么我应该注意的吗?你觉得会好吗?我应该扔掉它,重新开始吗?谢谢你！

    大卫

    • 大卫,不需要丢弃你的葡萄酒。仅仅因为你使用了一个气闸在初级阶段并不意味着会有发酵的问题。从你所描述的,这听起来像是发酵进展。如果你仍在初级阶段,你仍然可以移除盖子让氧气进入酵母。

  3. 我会担心在激烈的发酵后的时间和时间瓶子会有一些氧化发生尤其是亚硫酸盐的缺失。氧化是一个转瞬即逝的东西,有些人不介意它在他们的酒。一些甜葡萄酒如雪利酒等故意氧化的独特风味。
    我的口味我不希望任何氧化段。除非我的酒是真的高糖和酒精。

  4. 封面我只是躺在我的小学没有拍摄下来,直到第五或第六或第七天。后货架为二级,我封气闸。它停留在气闸为所有额外的货架直到装瓶。我从来没有一个问题这样做即使发酵进行了48小时却不以为然。红色或白色,有足够的气体坐在必须在主发酵,没有需要密封起来,只要你让它进入二次发酵前开始下降的时候。

  5. 我做葡萄酒从新鲜红色和白色葡萄使用25加仑食品级浴缸,就覆盖了必须与浴缸盖70 f地下室。浮动温度计显示红色发酵运行太热(80 f +)。我冲下来一天3次,尝试使用必须的冷却器(循环水)和冷冻冰瓶收效甚微。我打算试着选择一个缓慢发酵酵母和/或覆盖塑料(有一个小洞的桶二氧化碳逃离。

    问题艾德·克劳斯:将放缓发万博官网登录网页酵降低温度和如果是如何完成?

  6. 我使用一个7加仑Fermonster大批酒,蜂蜜酒和啤酒。但在较小的使用玻璃广口玻璃瓶。我喜欢头空间我有一些很沸腾的发酵。我不发酵在高温度。使硫化氢问题和口味。太快的酵母。我起动和再水化酵母生产的州对酵母包!它使我畏缩当有人只是音高。冲击的酵母和你有一个更长的延迟时间。我开始也使用GO-Ferm米德和葡萄酒和啤酒的麦芽汁罐头助推器。 After lag I use DAP and Fermaid O. Cause sometimes I do high gravity meads and Fermaid K I understand does not work after 14% ABV is reached and only Organic Nitrogen will work at those levels. I Also adjust acid levels, Tannins etc. PH and always use Pectic Enzymes with fruit based wines or meads. Otherwise you got a hazy mess. I always get Crystal clear wines even when I dont use Bentonite and Sparkaloid or a fining agent like Chitosan. Just use good old time as I bulk age my wines sometimes on Oak from many months. Rack and re rack till I can read small print through it. One of these days I will try a Malolactic ferment as I love smooth, Not to sharp wines. Love buttery ones ! But I hate Chardonnays and Cabernet Savignons which are the most popular it seems. Too dry for me. Too pungent.

  7. 啊知道我忘了写…我从未使用的气闸前5天。只是在顶部薄棉布。然后我流行气闸,让二氧化碳建立防止氧化。我甚至不氧化问题有5天的发酵。

  9. 你好,问题。我做葡萄酒了互联网的它不会包含水果只是棉花糖溶解你认为我应该还会架到二级,如果多长时间呆在一个次要的。

    • 谢恩,因为你不希望酒坐在沙太久,我们总是推荐货架次要的发酵罐。离开在沉积物太长会导致了口味的葡萄酒通常保持在二级发酵罐发酵完成之前。发酵完成后,比重读比重计达到.998或更少。

  10. 我从来没有发酵必须始终使用一个气闸就酵母添加到紧张的液体。我更容易阅读和添加所需的糖。从来没有任何问题

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  12. EcKraus很久以前就建议我将光覆盖第一个发酵,和一个在二级气闸…其次是好酒…“如果没坏,就不要修复它!…
    乔治

  13. 作为一个好奇的新手酿酒l存储几加仑的西瓜汁在冰箱去年秋天明确酿酒。问题:是否明智使用消化性酶分解为每个货架必须还是在主要使用它? ?

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  15. 感谢这篇文章!我想知道我需要丢弃我的草莓酒。我必须在一个大的密封容器中发酵,我“打嗝”一天一次。7天之后,我将它移交给一个新的容器有一个气闸,但我忘了把水在气闸,直到一个星期后,这是暴露在开放的空气在我的房子里。这将如何影响安全和味道的酒吗?

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