我在用你的制酒工具做一批酒。我把酒放在塑料发酵罐里酿造，根据我的数据，明天它的比重应该达到1.010葡萄酒比重计．7天后还在冒泡。根据指示，随酒套件，我应该机架葡萄酒到二次发酵罐在这一点上。为什么要把葡萄酒搁到二级发酵中?难道我不能让它在同一个容器里再发酵12天....我不明白为什么现在有必要转移。
谢谢,
托尼·F。
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亲爱的托尼,
这是我们经常遇到的一个问题，你是对的，这似乎没有意义，尤其是当你处理浓缩的自制葡萄酒套件时。为什么架葡萄酒到二级发酵罐时，似乎发酵完全正常?
当你用新鲜水果酿造葡萄酒时，果汁会在最初几天与果皮和果肉一起发酵，这样果汁就可以提取果肉、风味和颜色。这是一个流程调用浸渍．在这种情况下，喝几天酒似乎是合理的。你需要把皮和果肉弄掉;将果汁倒入干净的发酵罐似乎是一个不错的方法。
但是，除了除去果皮和果肉之外，我们把葡萄酒放入二级发酵罐还有另一个原因，这就是为什么你现在就需要把葡萄酒搁架上，即使它是不含果皮和果肉的浓缩酒。这被称为沉积物或李．
不管有没有果皮或果肉，在你的发酵罐底部都会形成一层厚厚的沉积物。它主要由发酵过程中产生的酵母细胞组成。如果在长时间内与葡萄酒接触过多的这种沉淀物，就会导致葡萄酒中出现明显的异味。
大部分的异味来自于这样一个事实:当糖开始耗尽时，一些活跃的酵母细胞会试图消耗位于底部的死亡酵母细胞。这个过程被称为自我分解．因此，要想让葡萄酒的味道干净，你需要让葡萄酒摆脱大量的沉积物。这就是为什么你需要将葡萄酒放入二级发酵罐。
就像葡萄酒指令这意味着，通常在第7天左右，几乎所有的发酵都已经完成，发酵活动开始放缓。这使它成为一个适当的时间，以得到大部分沉积物的方式。随着葡萄酒的清理，会有更多的沉淀物，但不会像发酵过程中此时所产生的那么多。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
问题:
我有108升红酒/果汁，已经发酵了10天了，除了洗瓶子的残留物外，我还没有向它添加焦亚硫酸盐。当我把它放在架子上的时候，我应该在每加仑里放一个露营药片吗?假设我现在应该放?
如果不是，什么时候?
这是我第一次做接骨木酒。我在桶中进行了初级发酵，但没有使用袋装水果。我尽可能多地舀出水果，挤出果汁。当syphoning到carboy时，我认为一些果肉(不是很多)已经转移到carboy。这是味道和清晰度有问题吗，还是我应该用棉布再转移一次?读完之后，似乎最好不要管它，因为我不想把它不必要地与氧气混合。它已经在瓶子里泡了4天了。
谢谢你的博客，对我们新手来说很棒
丽贝卡，只要是少量就可以了。但是，如果它的数量很大，我会建议去掉它。你不想让果肉停留太久的原因是，它会给葡萄酒添加太多的单宁，导致它变得苦涩。
在第一次打谷后，可以在葡萄酒中加入亚硫酸盐，但前提是发酵已经完全结束。这需要用比重计读数来验证。目测不够好。如果发酵完成，预期读数为。992至。996。你还需要在装瓶前添加亚硫酸盐到葡萄酒中。你可能还想在现在到装瓶之间的货架完成后添加亚硫酸盐。Titretter和Titrets可以在我们的网站上购买。它们将允许您在储存期间测试/跟踪葡萄酒的亚硫酸盐水平。
忘了我的海棠酒吧，它已经在初级发酵阶段6个月了，用网袋装着碾碎的海棠。上面有泡沫状的东西，闻起来不难闻，有点好闻……这个还能救吗?谢谢,萝拉
洛拉，这酒有可能还好，没有变质。最大的问题是味道。当果肉留在葡萄酒中这么长一段时间，通常的结果是非常苦的葡萄酒。我给你的唯一建议就是把果肉去掉;尝尝酒，自己判断。
为什么我的酒有时会变苦?我酿造了很多不同的葡萄酒，用李子、葡萄和小瓶。我总是要确保水果是熟的。我也有一本食谱。困惑. .
谢谢,劳拉
劳拉，有很多原因可以解释为什么葡萄酒会变苦，但在某种程度上，这通常与葡萄酒中单宁酸过多有关。这是从水果中提取的主要成分之一，而果肉仍在发酵中。如果你总是喝到苦味的葡萄酒，你可能要考虑让果肉在发酵中停留更短的时间，并且/或者，不要把水果加工得如此精细。如果你在切水果，那就少切一点。如果你正在碾碎水果，那就少碾碎一点。发酵时间过长和过度加工都是导致葡萄酒苦味的主要原因。时间是站在你这边的。苦葡萄酒经过一段时间的陈酿后，大多数情况下会显著改善——至少一年，甚至两年。你也可以考虑用膨润土来处理苦味葡萄酒。这是一种细化剂，特别擅长去除水果中的单宁酸和其他蛋白质。
我是酿酒的新手，我把我的酒放在气闸上，只要我加入酵母和糖，顺便说一下，我是用果汁酿酒的。我读到我应该把盖子打开，直到初级发酵完成，通常是5到7天，我把盖子打开到第一天，是不是把我的酒弄糟了??当我打开盖子时，我确实看到了微小的气泡和嘶嘶声，请帮助我什么时候把它放进气锁容器??
詹姆斯，你没有把酒弄脏。我们建议不要在初始阶段使用气闸，这样氧气可以到达酵母，帮助它繁殖。无论在初级发酵过程中是否使用气闸，葡萄酒都会酿造出来。重要的是发酵过程有多快、多有力，而不是你的酒能不能出来，所以不要觉得这是一个关键的决定，因为它不是。通常情况下，你需要在前5-7天内将葡萄酒挂在二级发酵罐上并安装气闸。
我在这方面也是个新手。看了几个YouTube视频，我想试试未腌制的葡萄汁。我喝了一些D47(我本来想喝点蜂蜜酒，但第一批的结果是超级干)。因为这是个实验，所以我只做了一加仑。100%葡萄汁，两磅糖，一包D47。把这个摇了一下，加了一个气闸，三周前把它装进了我的地下室。一周后，我试了一下。超可爱!几天前我试过了，感觉好多了。这仍然很模糊。 What I’m seeing here, I should have left it open, with a towel over it, for 4 days, then put it in a glass jug, with the airlock? Should I just let it ride, until it clears? The yeast is still working. I’m still getting bubbles. Thanks
艾尔，我们说在发酵初期用毛巾盖住发酵罐而不是用气闸的原因是为了让一点空气接触到酵母。这段时间的氧气将帮助酵母繁殖。在这一点上，你要保持气闸连接。它仍然会发酵，只是可能需要更长的时间。当比重计上的比重读数小于等于。998时，你就知道发酵完成了。
我在发酵的第6天，昨天把我的酒放在气闸二次发酵。我用的是新鲜的斯库伯农葡萄，榨出了大约1.5加仑的果汁。我用了白酵母和酵母营养。这是我第一次有酿酒的经验，我不知道我需要添加果胶酶或坎普登片。我也没有加冰糕钾。我不知道该怎么办。
Angela，你现在可以加果胶酶了，因为你一开始没有加，我会加两倍剂量。你现在可以添加卡姆登片了。如果你这样做，你将需要添加另一包酵母，因为campden将更有可能杀死大部分酵母。
我在发酵南瓜酒。它永远不会像我的李子酒那样泡沫太多，但发酵也非常缓慢。最初的重力是相当高的，我猜是因为糖的含量。OG: 1.09。它已经在初选中保持了11天，而我们的支持率只有1.045。我应该A)进入中学，让它在那里完成，还是B)让它在小学多呆几天?-仍然有很多小气泡，但没有泡沫需要担心，如果转移到二级。移到第二阶段会停止发酵吗?我觉得二级环境比一级(污染)更安全。
迈克尔，如果它已经在主发酵室放了11天没有气闸，我就会直接把它放到二级发酵室，放到气闸下面。将它移到二次发酵中不会损害发酵，只是它可能需要一点时间重新启动。