酿造起泡酒的方法有很多种。一种是香槟酿造法(Methode Champenoise)，这种传统的法国酿造法被认为能酿造出最高品质的起泡酒。魅力法，也就是更经济实惠的方法，它利用一个罐子来酿造像普罗塞克这样的葡萄酒。转移法，Champenoise法和Charmat法的结合。碳酸化法，我们不推荐这种方法，还有其他一些你可以读到的方法在这里．今天我们将重点介绍法国传统的香槟酿造方法。

起泡酒可能需要长达9个月的时间才能喝完，所以如果你希望在假期里拥有自己的起泡酒，你就得赶紧开始了。

第一步:酒底

准备好酒底。酿造优质起泡酒你会想先喝一些酸而不酸的葡萄酒，比如霞多丽或霞多丽风格的葡萄酒。以正常的方式发酵基酒直到稳定的步骤。不要添加稳定的附加包;亚硫酸盐可能会杀死酵母。把你的酒装进瓶子里，然后等待。发酵完成后，你的酸应该是脆而酸的，你的酒应该是干净的，没有任何异味。

第二步:猜谜

为了确保你的香槟拥有清澈、清爽的颜色，就需要打谜。谜一样的是一个劳动密集型的过程，将起泡酒翻转，并将瓶子来回翻转。这一过程使底部和侧面的沉积物松弛，并收集在瓶口，为排出做准备。

第三步:排出

追缴是酿造起泡酒的关键一步。这样做的目的是消除瓶口在打结过程中产生的沉淀物。首先，准备好浇头酒和糖，也就是所谓的剂量，然后冷却。接下来你要把倒着的瓶子放进冰箱。你想让葡萄酒接近结冰，但不要完全冻结，否则瓶子会在你的冰箱里破裂。当你看到酒颈部形成冰晶时，你的葡萄酒已经准备好了。

最后一步，你需要一个容易清洁的开放空间。轻轻打开瓶盖，这样瓶子里的压力就能把沉淀物挤出来。小心地把酒盖上，然后重新装上软木塞。我们建议使用塑料气泡酒塞子。软木塞可能很贵，很难插入，也很难取出。

第四步:享受!

将瓶子存放在阴凉干燥的地方，并确保在食用前彻底冷却每一瓶!

干杯!