酒酵母是一个重要的
任何酒的配方的成分。这是所有工作的关键因素。酒酵母消耗糖的酒必须和将它们转化为酒精和二氧化碳气体。没有酵母,你将没有酒。
有三种不同的方式添加酵母酒必须。每种方法都有自己的优点和缺点。这是他们每个人的简要概述:
直接添加酵母酒必须:
这是最常见的方法。简单地打开包的葡萄酒酵母和直接洒在葡萄酒必须。没有理由的酵母进入搅拌液体。它会溶入葡萄酒必须很好。洒的酵母和随它去。此方法的明显优势是它需要没有努力。缺点是你失去一些酵母发酵的能力有效地在最开始发酵。结果是一个延迟的启动发酵——通常3或4个小时的问题。
Re-hydrate酵母。然后添加葡萄酒必须:
葡萄酒酵母,小包已经脱水了。所有的水分被细胞使其不活跃在存储。Re-hydrate加水的酵母。当这个过程完成之前添加酵母酒必须,你会得到一个发酵,更快地起飞。
这不是巧合,这是该方法你会发现导演的数据包的多数葡萄酒酵母。这些酵母包的生产商宁愿你使用这种方法。问题是,如果你不遵循方向“完全”可以很容易地杀死葡萄酒酵母。
典型的葡萄酒酵母re-hydration方向会读类似:
“把酵母在两盎司的水,在104°F。和109°F。一段15分钟的时间。”
这种方法如果你跟随它没有摇摆不定的时间和温度。但是如果你不使用温度计来验证水的温度,或者如果你把葡萄酒酵母水超过指导,您可以轻松地杀死大部分或所有的葡萄酒酵母。
酵母起动器。然后添加葡萄酒必须:
这种方法通常是与re-hydration混淆,但这不是同一件事。Re-hydration越来越葡萄酒酵母通过添加水回到初始状态。但酵母起动器实际上是让少量的酵母发酵之前,必须将其添加到一批酒。酵母起动器通常需要一到两天走之前添加到整个批处理。
酵母启动相当straight-foreword。如果葡萄酒必须已经准备好您可以使用它作为起动器。一品脱酒必须在一夸脱梅森罐和一袋酒酵母完全适合一批五加仑的酒。如果你批量较大,用起动器的大小比例。添加一个1/4茶匙酵母的营养酵母包和用一个塑料包装安全的用橡皮筋。刺破针孔的塑料包装允许气体逃脱。
不管起动器大小或它是怎样制成的,你想要最大化的葡萄酒酵母的活动之前,必须将它添加到酒。您将看到酵母起动器开始泡沫。我通常告诉人们音高起动器进入葡萄酒必须一旦你看到这个泡沫开始慢下来。换句话说,一旦泡沫见顶。这通常是12至18小时后开始。
当你做酵母酵母起动可以浇包的方向,但纯粹主义者将re-hydrate葡萄酒酵母水,首先,在这样做之前。
的优势与方法添加酵母酒必须是你会得到最快的和最彻底的发酵。你的酵母也将压力小,所以任何异味酵母生产的机会是非常小的。缺点是它是更多的工作,你需要提前计划自起动器需要一天或两天开始。
你如何决定添加酵母酒必须是完全取决于你。这些方法将工作。考虑每个人的优点和缺点,和你最好的作品。
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我添加了1/2茶匙的焦亚硫酸钾6加仑的桶新鲜的酒汁在主发酵。我现在意识到它应该是1/4茶匙。我毁了酒吗?
路易,你没有毁了葡萄酒。这种情况比你想象的更多。你想鼓励周围的酒溅的亚硫酸盐离开。下面的文章将更详细地解释这个。
太多的亚硫酸盐
http://blog.eckraus.com/too-much-sulfite-wine-homemade
我有酒,2和3岁,当我回到它仍在发酵
这是为什么呢?大黄、黑莓酒。此外,我有酒,软木塞一年之后…
我只是猜测。但是,也许无论你用来backsweeten酿造天然酵母,使发酵重新开始。或者,也许你的发酵仍会但超级慢,也许太冷?
最近我完成了我的收获,现在的主发酵葡萄酒进入二次发酵的广口玻璃瓶。我总是用主发酵过程中酵母的营养从我的书面记录,但现在我意识到我忘了将它添加到我的必须。酒和发酵正常。我的问题是——太迟了添加,并将它做任何好的现在主发酵完成吗?
谢谢,
罗恩
罗恩还为时不晚如果需要添加营养。它可以帮助二级发酵完成及时。
你好,这是我第一次做葡萄酒,我26磅葡萄的葡萄树,我洗了一切和往常一样的东西,压碎葡萄和添加酵母,然后搅拌,自那以来,什么都没有发生,我希望要冒泡的气闸,还什么都没有,所以我杀了它,我就会期待另一个丰收今年我的葡萄树,所以我本,重新开始吗?或者它可以恢复吗?和它被约2周!
约翰,有许多原因可以导致发酵失败。我建议您看看下面的文章发酵失败的最常见原因。你可以纠正情况之前,你需要知道原因。
前发酵失败的原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
苏格应该放在我多少加仑的酒吗
杨晨,不幸的是我们无法告诉你多少糖添加,因为我们不知道是多少目前的果汁。你可以用你的比重计帮助决定加多少糖。
我可以添加酵母酒吗
杨晨,当酒你想利用葡萄酒酵母。
我的酒在主发酵的第五天. .但我注意到从第三天开始,这不是泡泡. .所以我添加更多的酵母在这个阶段吗?
你应该做的是用比重计阅读是否发酵完成。很可能是发酵完成。如果没有完成,增加酵母很少一个解决方案。我建议将在接下来的试图找出酒停止的原因。一旦你知道“为什么”,然后你可以想出适当的行动。
十大理由发酵失败
https://eckraus.com/wine-making-failure/
嗨。昨晚我和我的丈夫开始我们的葡萄酒,我们把酵母放在第一!现在我意识到我们应该把酵母营养和果胶酶在酵母。然后等待24小时我们还没有把营养物质或酶。我们破坏了我们的酒吗?我们还能添加养分和酶吗?
塔拉,是完全可以添加酵母营养和果胶酶即使你已经添加酵母。
哦,很好。我今天添加酵母营养破碎后几个小时,添加亚硫酸盐、果胶酸盐,水和糖,我害怕我添加了营养。我们明天的酵母,18小时后开始,对吗?
先生如何准备从少量的酵母酵母起动文化ypd媒体?
Sangeeta,下面的文章发布将解释如何使酵母菌起动器。
做一个酵母起动器
https://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation
大约一个月前我开始了小麦酒,我把两个一起酵母。诺丁汉酵母(啤酒酵母),Lalvin ec - 1118。这是一个非常困难的发酵,大量的泡沫。我的噩是1.140。我的计划是当我到达1.050 - -1.030我将音高涡轮酵母。我要1.040安营涡轮酵母和它工作了一天或两天然后停了下来。我一些研究和阅读1118年是一个杀手的压力。有什么我可以做重新启动发酵,让这款酒干更多?谢谢你的帮助。
蒂姆,如果欧共体1118已经处于休眠状态,这意味着它已经所有的酒精发酵,这不是问题。实际上你检查当前重力是否完成,因为涡轮酵母可能几天内完成了发酵。
当添加我为白葡萄酒酵母,起动器的温度在98 f…。但是只有等了8 - 10分钟之前添加的果汁。这会减缓或防止发酵过程吗?
:,真的是没有办法知道如果酵母或不正确地发酵。您将只需要记录你的进步比重计。如果它卡住,我就撒一个新的群酵母。
最好添加钾Metabisulphate,杀死任何野生酵母,之前添加酵母,或这是不必要的。
我们强烈敦促家酿酒师亚硫酸盐酒前24小时添加酒酵母。这是所以发酵可以从一张白纸开始,可以这么说。另外,等待24小时不要把必须下一个密封舱。用薄布,亚硫酸盐不是被困在必须的。
维克,如果你从来没有添加亚硫酸盐,它不会干扰酵母发酵。
我用210克酵母210加仑的必须@104度。我可以一次性应用酵母利用温度。?
我也想从贵公司购买6瓶灌装机。我可以点一个目录的细节吗?
你好,
我目前在准备的开始阶段使我第一次酒;我选择了和冰冻的赤霞珠必须一起去。现在我最大的问题是:必须在一定的温度应该在我添加酵母起动器?目前它是坐在则高达55 -度之间。
你好,
在你的一个页面,它表明酵母营养添加到之前必须酵母。这是正确的吗?我读过这可能给本机酵母活力。如果你可以请建议。
问候,
阿图尔
我可以添加酵母混合22小时后我必须包括我登的平板电脑吗?
我买了一个6加仑桶出租车汁、泥浆的ec - 1118酵在适当的温度。我等了大约10分钟,添加酵母浆葡萄酒和混合和葡萄酒沸腾起来了。我毁了一个合适的发酵的机会吗?
定时器1:
多久我必须添加其他成分必须如果我已经倒在你的糖,认为太迟是什么?……我有酵母但是我现在理解应该葡萄酒酵母,所以综上其他成分也. .
我做了一个卡蔓越莓葡萄酒酵母起动器。起动器似乎应该做什么,但是自从我添加了酸瓶,酵母没有溶解,而看起来像球。激动时位沉和浮到上面了。SG sloooowwwly下降。酸度不高,温度是一致的。
你好,
这是一个疯狂的问题。刚刚开始,葡萄酒工具包,我在第一阶段。之前,我很难阅读比重计,我添加酵母。我有一个白利糖度,红色和黄色线,
黄色的啤酒,酒红色。说明说比重应该1.080或更高版本。
在黄色的阶段(啤酒)40岁后2天。
我应该等待几天前把酵母,谢谢,如果你能帮助我。