为什么让你的自制葡萄酒的呼吸是很重要的…

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男人让酒呼吸我第一次酒,它出来好了。我做了一个从你的赤霞珠自制的酒盒。我开始在1月,它与橡木芯片为6个月。然后瓶装。它仍然味道有点年轻。一些我不理解的是,它的味道更好后我让它坐了几个小时。为什么离开的时候改善?
杰森
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你好杰森,

谢谢你的伟大的问题!我相信你有偶然发现的东西,在很大程度上,忽视了国内多数葡萄酒制造商。我们正在谈论的是让葡萄酒呼吸。

重要的是要理解什么是意味着当我们说呼吸在这种情况下。我们不谈论以呼吸作为一个生命体,而是我们谈论的是抱着酒和允许它的反应。窒息的葡萄酒是被释放的酒瓶软木塞。

让酒呼吸瓶通常是注入玻璃水瓶。酒是允许时间坐。但与你提到的小时,酒只需要给出当使用玻璃水瓶也许10或15分钟。如果你只是出现酒瓶的软木塞的影响将需要更长的时间,不是那么引人注目。使用玻璃水瓶显著减少你需要让酒呼吸多久。

当让酒呼吸一些化学反应发生。首先,气体释放的葡萄酒。任何,挥发气体可能建立在酒瓶给出时间释放和消散。同时,自然花束或香味的葡萄酒也允许开发和开花的时候了。

第二个过程是葡萄酒开始微妙,氧化空气交换。这减少了严酷的葡萄酒的单宁结构。它使粗糙的边缘的葡萄酒的味道。这使葡萄酒更成熟的性格。

这两个过程可以戏剧性地改变葡萄酒的特点。这里最重要的词是“可以”。有时让酒呼吸一样会造成损害,因为它可以帮助。在某些情况下,它可能没有影响。

例如,年长的葡萄酒有岁完全不会当允许呼吸。单宁结构比较脆弱,更容易崩溃。这将导致葡萄酒持平或松弛的字符。

更好的葡萄酒候选人是一个年轻、红酒。有很多身体和丹宁酸,但尚未有足够的时间要充分利用老化。这将我们带回的赤霞珠:大量的单宁口味有待开发的结构层。

总之,让你的葡萄酒呼吸是我建议你尝试,但是你不需要让你的酒坐了一整夜。这不是必要的。半小时是我推荐最多的时间。,不允许所有葡萄酒时自动呼吸,只做fuller-bodied,红酒,仍然可以使用一些老化。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

20的想法”为什么让你的自制葡萄酒的呼吸是很重要的…”

  1. 这是我第一年酿酒。我用阿里坎特葡萄。我开始第二次发酵约4周前。我现在想酒架。在我开始之前,我参加了一个液体比重计阅读。比重略低于1.0。然后我决定采取一个味道。味道非常严厉。我知道这个过程是不完整的,但我有点担心。你怎么认为?

    • 我和我的妻子是第一个计时器…犯的很多错误,我认为…

      1)我们为第一次使用酸瓶主发酵罐。梅洛,从一套“葡萄酒专家”。没有太多的方向。SG是1.111。我也用一个气闸。大约10天后发酵放缓。我也没有留下足够的空间,第一个晚上气闸被风刮走,我可能失去了很多酵母和木屑。
      2)13日活动几乎为零,我折磨到一个干净的酸瓶。SG是0.998。有相当多的酵母等酸瓶的底部。很难品尝酒,很干,有点苦。我把第二个酸瓶气闸,让它坐一夜。
      3)14天,气闸泡沫每5分钟。味道好一点。SG是0.995。所以,从网上搜索,我有116分的差距。也许有人会说这是11.6% ABV或116除以7.4 = 15.6% ABV %。这是正确的阅读吗?
      4)这是会好的,或者我可以救助与糖和/或酵母吗?我应该放在一桶,开始用更多的糖和/或酵母吗?或者,我可以留给二酸瓶气闸,就再等几天。把气闸和替换用毛巾?这是在一个地下室里,在约。72度,很黑。
      谢谢!

      • 你的计算是正确的。酒精含量是15.6%。我强烈建议你继续提供方向。酒的味道已经与它将如何结束。从现在到老化后,葡萄酒会改变很多…更好。坚持到底和葡萄酒会没事的。

  2. 迈克,严厉是预期在这个阶段的游戏…尤其是在阿利坎特葡萄。意外的事许多酿酒师开始学习是老化的一个令人难以置信的数量的影响葡萄酒的口味,尤其是前3到6个月。给它时间,你会感到惊讶。

  3. 我和我的妻子一直在酒大约6年了。我们都喜欢葡萄酒,有一个“黄油”口感&白色。我们能做什么来我们的自制的葡萄酒,味道一样吗?重要的是葡萄酒的类型,或者某个进程/添加需要的吗?

  4. 哈利,黄油的葡萄酒大多与法国Chardonnys有关,但可以在其他葡萄酒明显。黄油是双乙酰,malo-lactic发酵的结果,也被称为MLF。这是一个额外的步骤,对发酵后的葡萄酒在装瓶之前。MLF文化通常是添加到葡萄酒在这个阶段开始MLF。我建议你在我们的网站上读一篇好文章的标题为:“苹果乳酸的发酵”http://www.eckraus.com/wine-making-malolactic-fermentation

  5. 有人有意见的葡萄酒限吗?一种设备,酒倒透孔或文丘里基本上注入空气涌入玻璃。Vinturi是一个品牌。

    • 最好的方法是使用一个桶。15加大小. .在桶离开。24-3o月。二氧化硫保持在25 - 30 ppm或1/4茶匙每5 - 6个月。酒架每6个月。清洁桶用oxiclean和水两天…冲洗…然后柑橘酸2天冲洗,然后二氧化硫,…杀死细菌。然后将酒回来。二氧化硫测试仪。最imp的事情我可以告诉你. .ph值越高越so2 . .也保持桶推至无以复加的时刻. . oxygen is the enemy.. no free airspace. If not extra wine..use argon gas to chase out oxygen..after 24 months your wine will be ready for bottling..be well terry

  6. 艾德,

    我们从KGO通道7的迈克·芬尼(消费者保护团体)在三藩市,一个年轻的一瓶红酒与强烈/重口味在搅拌机里大约30秒(最初在捕捉泄漏顶部,然后最大化接触空气和氧化)。它们很成熟的这种酒非常奇妙,我们强烈推荐它。

  7. 我见过这样的设备在澳大利亚和发现它改变葡萄酒的味道。关键是要知道什么时候,什么时候不使用它。

  8. 高端侍酒师告诉我几年前,当打开一个好的红色的晚餐我应该在早上把红酒倒进一个玻璃水瓶,漩涡它好几次,然后倒回瓶子和替换软木塞。这是应该添加足够的空气完全平衡的葡萄酒。这似乎很奏效。

  9. 我最近co-fermented 6加仑桑娇维塞包1加仑赤霞珠工具包。我使用了酵母包和其他添加剂的桑娇维塞工具包。否则我没有改变装备上的说明。当我折磨发酵罐的酒酸瓶,我用电钻脱气酒指示。大约一个月后我又折磨葡萄酒在橡木螺旋。当我品尝了葡萄酒不时老化时,它似乎有一种fizziness和清晰度在第一次品尝,这将很快dissapate。以为我没有正确脱气酒,我再脱气钻,这个时间大约10分钟。在衰老,我添加焦亚硫酸钾的建议。瓶装酒的时候,我认为我有问题解决了,但当我最近开设了一个瓶子,我有同样的问题——初始fizziness和涩味,很快消散,之后,酒的味道非常好。任何想法是什么导致了最初的fizziness和涩味?

  10. 我知道这听起来有点傻,但是我从未认为减压自制葡萄酒。甚至有一些年龄还没有改善,所以也许这将帮助。

  11. 有没有在自制的葡萄酒一加仑装的宽口瓶。我买了六个,水密封的盖子而葡萄酒的年龄。现在看来,广口玻璃瓶可能更合适自顶部空间的空气明显减少。我说的对吗?

  12. 试试这个…把你的年轻或“关闭”酒在搅拌机里,把盖子盖上(避免溅出)和混合低5 - 10秒钟。你可能会惊讶味道好多了。注意所有的气泡短暂亲密接触葡萄酒。试一试

  13. 我ttok巴氏杀菌1.2加苹果汁挤压去年11月从农场。添加了一个cambden平板电脑之后24小时内添加配方为苹果酒。我添加了2磅糖酵母。经过两天似乎没有发生。初始pH值为3.28,密度为1.080 S进行测试。它是1.140 G后2天。的帮助!

  14. 让我第一次酒,我只是可以使用瓶子韦尔奇葡萄有把酵母和糖吗?配方我看着说半转帽会让空气逃脱……

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