自制啤酒最大的挑战之一是配方。对于家庭酿酒师来说，有这么多不同的成分可供选择，以至于需要一辈子的酿造时间来深入了解每种成分是如何影响啤酒的味道、香气、颜色和口感的。这就是为什么我经常建议新酿酒商尝试一下克隆的食谱。你对自己的自制产品有一个很好的想法，你可以了解不同的东西酿酒原料一路走来。
但果不其然，想出自己的啤酒配方是人们喜欢在家酿造啤酒的原因之一。这是一种创造性的肥皂泡表达——刚好让你兴奋!
啤酒配方中最具挑战性的一个方面是弄清楚不同的麦芽对啤酒的影响。这篇文章将介绍一些开发黑啤酒配方的技巧。
酿造黑啤酒的技巧
是什么让啤酒变黑?麦芽!的第三步麦芽制作过程在美国，酒店老板会将发芽的谷物加热，使其干燥，并产生一些风味和颜色。这一步叫做煅烧。基本上，温度越高，窑的时间越长，纹理的颜色就越深。麦芽商可以利用这些变量来生产从淡黄色到红色、棕色甚至黑色的麦芽。
酿造黑啤酒时需要注意的一件事是，一般来说，只需要少量的黑麦芽就会影响啤酒的颜色。但这不仅仅是颜色的问题，味道也很重要。这是在获得你想要的味道和颜色之间的平衡。
在制作黑啤酒配方时，首先要考虑味道。这显然取决于啤酒的风格，但也取决于你的个人喜好。你想要面包味的，有嚼劲的，甜麦芽味的吗?在这种情况下，啤酒配方可能会包括适量的轻度烘烤的慕尼黑麦芽，加上少量的巧克力或卡拉法来获得其余的颜色。还是你更喜欢干的、苦的、烤的啤酒?在这种情况下，啤酒配方可能主要包括普通的淡麦芽和大量的的巧克力麦芽和烤大麦。焦糖麦芽可以增加啤酒的复杂性，提供焦糖、葡萄干、坚果或枣子的味道。想想你想要的黑啤酒的平衡，然后相应地选择麦芽。最后，可以做一些小的调整来得到你想要的颜色。
在酿造黑啤酒时使用提取物怎么样?
深色麦芽提取物作品伟大的开始自制啤酒。这是一种酿造黑啤酒的简单方法，而不需要找出正确的麦芽组合来得到你想要的颜色。但很多家庭酿酒师都会同意，在酿造黑啤酒时，黑麦芽提取物并没有给你太多的灵活性。深色麦芽提取物是用一种特殊的谷物混合而成的。你会被你得到的味道所困。
另一种方法是使用淡麦芽提取物然后用颜色较深的特色谷物来获得你喜欢的颜色和味道。你当然可以用淡麦芽提取物酿造黑啤!只要用5-15%的深色特色谷物就能得到你想要的颜色和味道。探索一些久经考验的啤酒配方，了解哪些麦芽能很好地搭配在一起，用量是多少。
通过一点练习，你很快就会对不同的特色谷物和如何酿造美味的黑啤酒有了感觉。
你最喜欢什么口味的黑啤酒?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。