麦芽是啤酒的四大基本原料之一。(另外三种是水、啤酒花和酵母。)大多数商业啤酒都是用麦芽虽然有些啤酒是用啤酒酿造的小麦芽，黑麦麦芽和其他谷物。那么，什么是麦芽呢?
大麦是一种2行或6行的草，这与大麦茎周围的谷物排列方式相对应。大麦粒(也称为玉米)是植物的种子，在最佳条件下将长成植物。万博体育app苹果版官网玉米以淀粉(一种复合糖)的形式储存能量，这样植物才能生长。万博体育app苹果版官网
这些糖就是酿酒师用来酿造啤酒的。谷物为酵母提供糖分，酵母又将糖分转化为酒精和一氧化碳2．但在使用这些糖之前，必须通过一个叫做麦芽制造．
麦芽化过程
大麦的麦芽酿造是由专业人员进行的三步工序麦芽制造者．使用各种专门用于酿造啤酒的大麦，啤酒商创造条件，促进大麦玉米生长，然后在大麦玉米有机会长成植物之前将其烧制:万博体育app苹果版官网
- 浸泡-啤酒师将大麦浸泡在大的浸泡槽中，使麦芽透气，并保持恒定的低温，以抑制微生物的生长。水会定期更换，这让大麦有机会呼吸。
- 发芽
-然后大麦被移到地板上，让它发芽。在这一阶段，大麦中的酶被激活。酶开始分解谷物的细胞结构，这使得淀粉可以转化为可发酵的糖。大麦通常会定期翻动，以防止小根或“麦茬”纠缠在一起。大麦被允许生长的程度被称为“改良”。
- 窑烧酿造大麦的最后一步是烧制。酒店老板将谷物烧制以停止其生长过程，从而保留了用于酿造的淀粉和酶。根据所生产的麦芽的风格，谷物在175-400°F之间被烧制。当蛋白质和糖在窑中加热时，这一步为麦芽带来了颜色和味道。
大麦麦芽的常见类型
麦芽大麦通常按颜色分类，并给出1到500之间的罗维邦数评级(1表示苍白;500是黑人)。以下是几种最常见的麦芽大麦:
- 皮尔森麦芽-这种经过轻微烧制的麦芽是拉格啤酒的理想选择，但也可以用作麦芽酒的基本谷物。(1°洛维邦得)
- 2行麦芽-一种非常常见的麦芽啤酒和拉格啤酒的基本麦芽。2行麦芽通常比6行麦芽含有更多的可发酵糖和更少的蛋白质。(1.8°洛维邦得)
- 6排麦芽6-Row通常用于拉格啤酒，因为它有颗粒状的味道。六行大麦主要生长在美国。(1.8°洛维邦得)
- 维也纳麦芽
维也纳麦芽比皮尔森和二排麦芽的烧制时间稍长，但作为基础麦芽仍然很好。推荐用于比尔森啤酒和维也纳风格的拉格啤酒。(3.5°洛维邦得)
- 慕尼黑麦芽慕尼黑麦芽是一种经过改良的麦芽，比清淡的麦芽更甜，更有麦芽味。它是琥珀啤酒，Märzen拉格啤酒和深色拉格啤酒的理想选择。(10°洛维邦得)
- 水晶麦芽-各种麦芽大麦都是在更高的温度下烧制的，被称为水晶麦芽或焦糖麦芽。他们的范围从10到120度的罗维邦，贡献显著的颜色和甜焦糖的味道。(10 - 120°洛维邦得)
- 的巧克力麦芽巧克力麦芽通常用于(适量)棕色麦芽酒，波特酒和黑啤。它为啤酒增添了巧克力般的风味和香气;它其实不是用巧克力做的。(350°洛维邦得)
- 黑麦芽-黑麦芽几乎被烧坏了。它为黑啤酒和其他黑啤酒提供了烤焦、涩涩的苦味和非常深的颜色。只要用很少的东西就能得到想要的效果。(500°洛维邦得)
想了解更多关于麦芽大麦的知识吗?如果你想了解更多关于麦芽或家庭酿造的知识，这本书是一个很好的资源:傻瓜自制啤酒
现在你知道问题的答案了麦芽是什么?”,你在家酿造啤酒最喜欢的麦芽是什么?还有，你在什么啤酒中使用它们?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。