许多家庭酿造者喜欢利用一种叫做“二次发酵，并声称它提高了他们自酿啤酒的质量。二次发酵，又称两段发酵，只是简单地转移("货架)从一个发酵罐到另一个发酵罐。何时开始二次发酵的最佳时间还存在一些争议，但大约在发酵过程的中途。但为什么要这么麻烦呢?把你的啤酒进行二次发酵真的有必要吗?有什么好处?
啤酒二次发酵的优点
以下是二次发酵的一些好处:
- 它能让啤酒从废酵母沉积物中分离出来。两到三周后，酵母开始分解，为啤酒增添风味。大多数家庭酿酒师发酵啤酒的时间不够长，不会引起任何明显的问题，但对于那些选择进行更长时间发酵的人来说，把啤酒打成一个二次发酵器或酸瓶强烈推荐。
- 它能让啤酒成熟。时间让麦芽、啤酒花和酵母的味道混合在一起并达到平衡。
- 它通过减少成品啤酒中的沉淀物来提高清晰度。将啤酒进行二次发酵可以让更多的酵母、啤酒花和蛋白质从啤酒中排出。添加细化剂，如明胶，进入二级发酵罐可以显著帮助这一过程。
- 这给了家庭酿酒师一个“干啤酒花”——或“干香料”——他们啤酒的机会．干跳法就是在二级发酵罐中加入啤酒花，为啤酒增添啤酒花的香气。你也可以借此机会添加香料、调味料、木屑或其他添加剂到你的啤酒中。
啤酒二次发酵的缺点
使用二次发酵的缺点并不多，但值得考虑:
- 这需要更多的时间和精力。是的，将啤酒转移到二级发酵罐需要一些时间。需要多长时间取决于你的设置，但通常转移的时间比酿造日或装瓶日要短得多。
- 有被污染的风险。打开发酵罐，将啤酒通过虹吸软管，可能会有细菌或野生酵母进入啤酒的风险。但是，只要你保持良好的卫生习惯，就不会有问题。
- 可能会失去啤酒花的味道。酒花的味道会随着时间的推移而降低。在大多数情况下，几周不会有什么区别，但如果你酿造的是一种非常容易发酵的啤酒，那么应该考虑发酵期的长度。
如何转移啤酒进行二次发酵
要将啤酒转移到二级发酵罐，请注意从气闸中冒出来的气泡，并等待发酵速度减慢(4-5天)。清洗和消毒二级发酵罐和转移管，然后通过虹吸将啤酒添加到二级发酵罐-通常是一个玻璃瓶。用气闸重新密封。在7-14天内，像往常一样装瓶或装桶。
你在自制啤酒时使用二次发酵吗?你什么时候开始上班?你把它留在中学多久?请留下评论!
下次见，干杯!
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大卫Ackley是一位啤酒作家，啤酒酿造商，并自称为“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。
我总是对啤酒进行二次发酵;更清澈，瓶子里的沉淀物更少;首先我是个酒鬼，很习惯喝酒。瓶子爆炸的可能性也很小(还没有发生过)。
我已经做了40年的酿酒师(在搬到加州后休息了25年)，我一直倾向于货架——从我的酿酒发呆中被称为二次发酵。货架不是必须的，但我不认为死亡和腐烂的酵母细胞会增加你朋友喜欢的啤酒的努力。然而，如果你对啤酒的味道不像酒精那么感兴趣，你应该做一些其他的东西，比如让大脑麻木的私酿烈酒!
首先是酿酒师，我喜欢少工作和没有货架的想法。我现在已经做了几十批啤酒了，而且还没有把任何一批都排到第二批。通常我会把它放在原汁里放上一个月，这样就能让它变得非常清澈。我刚装瓶的最后一批啤酒在初级阶段只有2周的时间，而我刚刚装瓶的最后一批啤酒在初级阶段的酵母蛋糕上呆了整整2个月，都很美味。我很担心这个，总是读到腐烂的酵母会放出味道。尝起来还不错。在我看来，把啤酒放在二级货架上只是一个多余的步骤，不需要。
为了寻找最完美的印度淡啤酒，我酿了几十批。最近的半打左右，我在二次发酵中进行了发酵和干燥。第一个是一周，第二个是一周，然后与底色糖一起放入装瓶桶。我已经注意到它更清晰了，我越来越接近我所寻找的跳跃感。
我用了小棕色酒桶几次，然后转移到一个小大嘴起泡器和1加仑苹果酒壶，因为这是小套件现在附带的。我可以把它留在次要的时间更少的沉淀物装瓶时。瓶子调节会增加大量的沉淀物，但我仍然认为次要的帮助保持它比没有它。