用附加谷物酿造的简单指南

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滚动酿造辅料在1516年,Reinheitsgebot，也被称为德国啤酒纯度法，开始生效。为了缓解大麦、小麦和黑麦生产商之间的竞争，啤酒的原料仅限于大麦、水和啤酒花(酵母当时还没有被发现!)虽然一些酿酒商选择在这些严格的指导方针下酿造，但许多人更喜欢在他们的酿造中使用更多的大麦。

有很多类型的啤酒都需要大麦以外的谷物，包括某些类型的比利时啤酒、英国啤酒，甚至还有德国啤酒。这些啤酒中使用的谷物通常被称为兼职谷物：

  • 小麦-如果你想酿造自己的Hefeweizen或，小麦是酿造的强制附属物美国小麦啤酒．万博官网app下载苹果家庭酿造的冒险红麦芽，白麦芽,小麦麦芽提取物为你的家酿小麦风味和身体增色。在Weizenbier啤酒中使用50-75%的小麦麦芽，或者在任何啤酒中使用1-2%的小麦麦芽来帮助保持头部。
  • 黑麦-想酿造自己的黑麦淡啤酒或德国罗格根比尔?布里斯黑麦麦芽具有独特的辛辣和谷物味，让人联想到波旁威士忌。你会想要少用这种酿造辅助谷物，因为黑麦有一种倾向，在麦芽壶里粘在一起。你很少会在一份谷物账单(3.7°Lovibond)中看到超过10-20%的麦芽黑麦。另一个选择是精疲力竭的黑麦它给人一种酥脆、干燥的黑麦风味，但比麦芽黑麦的酒体更饱满，可提取的糖也更多。
  • 燕麦购买酿造水壶-如果你想酿造燕麦波特或燕麦黑啤，你必须使用燕麦!普通的，未麦芽的，全谷物燕麦有助于风味和头部保留你的啤酒，但没有太多的发酵糖。精疲力竭的燕麦预先糊化，使它们的淀粉成为可发酵的糖，但它们也对头部和身体有神奇的作用。一些比利时啤酒中经常含有燕麦，比如曾经很受欢迎的啤酒Witbier．
  • 玉米-玉米，或玉米，当用作酿造辅料时，必须煮熟，然后与大麦麦芽捣碎，以提取可发酵的糖。精疲力竭的玉米预先糊化，使淀粉容易获得，并可以直接添加到醪中。玉米基本上不会给啤酒增加颜色，但会带来一些甜的玉米味。它主要用于美国淡拉格啤酒，某些禁酒令前风格的啤酒，以及传统的南美啤酒吉开酒．
  • 大米-大米，通常以米糖浆的形式，经常被添加到美国淡啤酒中，以取代麦芽，因为它便宜，没有太多的味道和颜色。精疲力竭的大米完成同样的任务，酿造出干爽的啤酒。稻壳通常添加到含有大量小麦或黑麦的啤酒中，以避免麦芽浆卡住。

当然，还有其他的酿造辅料谷物，你可以把它们放在啤酒里，但这个列表包括了你在家庭酿造食谱中发现的大部分。

你最喜欢在啤酒中加入什么谷物?
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“用附加谷物酿造的简单指南”

  1. 几个星期前，我订购了2个单位的啤酒。从那以后，我一直在想我应该用多少糖和水。带着布鲁弗姆的指示也没用。你能帮我解决这个问题吗?
    Tnx，尼克·普尼诺

  3. 你好尼克,

    说明书要求开始时加500克糖。它还要求装瓶时装90克。按英国单位计算，这两种饮料分别为17.37盎司和3.17盎司。也要知道，这个套件使共9升。那是2.38加仑。

  5. 我对从生玉米开始感兴趣。为了把玉米加到土豆泥里，烹饪过程是怎样的呢?
    干杯!

    • 把它磨成美味的一餐，放入大量的水中，用文火炖15分钟左右。记住，在麦芽浆中加入190-212F的玉米会增加温度。

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