重启被卡住的蜂蜜酒发酵

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蜜酒发酵我刚开始喝第一批米德酒。我完全按照你的食谱做的。现在4天之后，我的SG是1.062。米德酒正在缓慢发酵，或者可能已经完全停止发酵。什么时候会跌到1.030-1.040 ?

名称:托尼。
状态:SD
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你好托尼,

你所经历的可能是蜂蜜酒发酵卡住。这在发酵蜂蜜时并不罕见，所以不要觉得你做错了什么，也不要觉得蜂蜜酒注定要失败。蜂蜜酒发酵缓慢或卡住是一个简单的问题，有一个简单的解决办法。我相信你能成功重启发酵。

发生这种情况的原因是蜂蜜中有一系列不同的糖，每种糖都有自己的分子组成。有些糖具有非常复杂的细胞结构。其他的没有那么复杂。这些被称为复杂的糖而且简单的糖．

当蜂蜜酒开始发酵时，最简单的糖首先被消耗掉。这是因为这些糖最容易酒酵母消费。可以说，酵母首先抓住了挂在最低处的果实。但随着发酵的继续，慢慢地就会剩下更复杂的糖。

这些糖具有较大的细胞结构，在当前状态下不容易被酒酵母消耗。酿酒酵母必须首先将复杂的糖分解成一种更简单的形式。这是用酶完成的。在整个发酵过程中，葡萄酒酵母会自然地排泄酶，当单糖较少时，这种情况会更严重。酶将复杂的分子链分解成更小、更简单、更容易被酵母消化的物质。

托尼，这是你蜂蜜酒发酵的地方。这就是为什么蜂蜜酒发酵卡住了。它似乎撞上了一堵墙，因为葡萄酒酵母已经耗尽了可以消耗的单糖。现在的情况是，随着酵母菌的酶慢慢分解更复杂的糖，它们正在尽其所能地蚕食这些糖。这相当于一个缓慢的发酵或停止，太早。

如果你什么都不做，蜂蜜酒的发酵很可能会自己完成……最终。但这可能需要几个月的时间才能完成。幸运的是，你可以做一些事情来帮助重启蜂蜜酒发酵:购买酵母营养素

  • 检查发酵失败的十大原因．看看这些原因中是否有导致蜂蜜酒发酵停滞的原因。如果是，看看你能做些什么来解决它。
  • 添加硫酸镁去蜂蜜酒。酒酵母的另一个难题是蜂蜜发酵的ph值很低。在蜂蜜中加入少量硫酸镁(1/2茶匙到5加仑)，你可以把酒酵母放在合适的地方，进行更健康的发酵。
  • 加入1/2剂量的酵母的营养去蜂蜜酒。也就是3/4汤匙/ 5加仑。

通过以上三个步骤，重新开始缓慢或卡住的蜂蜜酒发酵应该很容易。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“重启被卡住的蜂蜜酒发酵”

    • 托尼，除非你用蜂蜜代替糖来发酵，否则复合糖可能不是问题。有很多原因会导致你制作的任何类型的葡萄酒发酵卡住。下面是一篇讨论发酵失败最常见原因的文章的链接。

      发酵失败
      http://www.eckraus.com/wine-making-failure

  2. 你的文章提到了处理发酵卡滞的三个步骤。我只看到两个。我错过什么了吗?

    • 戈登，抱歉让你误会了。上面提到的三个步骤或程序是查看文章中最常见的发酵失败原因，看看是否有其他原因适用，添加硫酸镁和添加酵母营养物质。

  3. 如果怀疑温度是发酵卡住的原因，我会把我背部用的加热垫放在瓶子的一侧，然后用毛巾包好瓶子。这通常会释放一个卡住的发酵。

  4. 我有两批梅花卡，都是16%一个是9%另一个是11%它们都在一个72度的房间里，它们每6个月左右工作一次。我加入了更多的酵母，后来是酵母营养物质，再后来是一些融化的糖。似乎什么都没用。至少两部都已经过时了，一部设定在2016年，另一部设定在2017年。

  5. 我用一个加热垫来加热一批蜂蜜酒，但没有观察温度，与我几年前做的一批相比，它似乎很慢，我刚刚发现温度是90华氏度，它有一点冒泡，但不是很多，所以我的问题是，如果我把它冷却到70度左右，这会有助于发酵吗?还有，我可以添加什么东西，比如酵母营养素和硫酸镁，来帮助它在太热后发酵吗?酵母是saccharomyces cerevisiae (lavin EC 1118)。

    • 比尔，一旦温度超过80华氏度。你冒着变质和可能变质的风险。此外，在85度及以上的温度下，葡萄酒酵母细胞可能会受损，抑制其发酵能力。我会把温度降低到70-75度，然后加入新的酵母。

  6. 如果我的初始SG是1.106，一个月后是1.063，但仍然每20秒冒一次气闸，这是否被认为是卡住了?

    • 史蒂文，我认为这是一个缓慢的发酵过程。它仍在发酵，但非常缓慢。我想看看我们关于发酵停滞或缓慢的主要原因的文章，看看是否有任何适用于你的情况。

      发酵失败的主要原因
      https://eckraus.com/wine-making-failure/

  8. 当我做米德酒时，我通常用当地的蜂蜜。这次我用了一些阿根廷的蜂蜜。我也加入了酵母营养剂和激励剂但我不能让它发酵，我试过三包酵母还是没有，我试过硫酸钠，没有别的什么我可以用的。已经一个多星期了我的那批完全毁了吗?是否值得先把它拿出来煮蜂蜜呢

  9. 所以我开始做了一批传统的蜂蜜酒，但我想让它更甜，含量在16%左右。我的首发得分大约是1.160，几周后现在是1.122。我对melomel也有同样的设置(制作血液蜂蜜酒，哈哈)，但是由于它是在水果上，我把它分成了两半，并把它放在上面，使它降到了1.130。我的问题是这样的:我已经把甜蜜分开并重新投入酵母(担心在延迟活动几天后水果会变质)，在同样的时间内，甜蜜被咀嚼，使其SG降至1.022。既然传统的还在进行，但即使有了完全剂量的营养，速度也很慢，那么对待传统的方式，就像我对待三聚氰胺一样，会让它的速度更快吗?我打算在装瓶前把这些瓶子清理和放大几个月，我的理论能行吗?在我家里，两者都保持在66-68度。

  10. 我丈夫的米德酒已经发酵了好几个月，也许一年了?可以喝吗?还是我们应该把它扔了再试一次?

  11. 你好,

    在没有气闸的4-6天里，你的“葡萄酒、蜂蜜酒或你正在做的任何东西”变成醋酸的风险是什么?

    有什么办法可以防止这种情况发生吗?
    我在6天内就发生了这种事。
    没有添加酵母，只有糖和水果。我做过几次，但由于某种原因，这次搞砸了……

    谢谢!

    约翰尼

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