用这些替代酿造糖来提升你的啤酒

虽然大麦麦芽是啤酒中可发酵糖的首选来源，但其他成分通常用于补充谷物。其中，糖是最常见的一种。

糖有很多不同的种类，它们都以不同的方式影响味道、重力和颜色。酿造糖可能只是为了增加啤酒的重量。试着在标准中加入一磅糖啤酒配方无论你酿造的是什么啤酒，都可以制成“帝国版”。

酿造糖也可以添加以获得特定的风味特征。啤酒的其他酿造糖，如:红糖，比利时糖和糖蜜都有独特的味道，可以为棕色啤酒、比利时啤酒和黑啤酒增加一层复杂性。单糖通常会几乎完全发酵出来，所以它们可以用来制作比利时麦芽酒、淡色麦芽酒和深色啤酒。

啤酒的替代酿造糖:

• 白糖虽然蔗糖可以用来打底，但如果大量使用，就会产生“苹果酒”的味道。它经过高度精炼，以去除颜色和“杂质”，所以它不会影响啤酒的颜色。

• 玉米糖- - - - - -玉米糖是理想的底漆，它的细，粉状研磨帮助它容易溶解。玉米糖可以在不影响颜色的情况下增加重量和减轻味道，所以它是清淡的美国拉格啤酒的理想选择。

• 蔗糖-蔗糖是从甘蔗植物中提取出来的，通常是通过压榨榨取甘蔗汁。万博体育app苹果版官网然后蒸发浓缩晶体。最低限度的加工意味着它仍然含有一些颜色和糖蜜味，但不像下面列出的一些糖那么多。甘蔗糖可以用来打底，但也可以在各种啤酒风格中增加重力。

• 红糖红糖是一种很好的替代酿造糖。它往往比蔗糖颜色深，通常是由于在精制糖中添加了糖蜜。红糖可以是浅的，也可以是深的，它比蔗糖有更多的焦糖和糖蜜味。

• Panela / Picadillo /棕榈糖- Panela，也被称为picadillo或jaggery，是一种未经精制的深棕色甘蔗糖，压成块状或锥状。它比精制糖含有更高水平的糖蜜和天然矿物质。因为它是压榨的，所以溶解的时间比砂糖要长一点，但浓郁的焦糖味值得你等待!

• 糖蜜-糖蜜是制糖过程中的副产品。这是一种黑糖浆，可以为黑啤酒和其他黑啤酒提供显著的风味和颜色。

• 乳糖糖-乳糖，或称牛奶糖，是一种不可发酵的糖，是为牛奶黑啤和甜黑啤提供剩余甜味的关键成分。

• 候选材料糖-比利时糖可能是啤酒中最常用的替代酿造糖。它通常以大晶体出售，可以是任何一种光或黑暗．它是杜贝尔啤酒、旅行啤酒和其他高重力比利时啤酒的关键成分。

• 蜂蜜蜂蜜含有大量的简单糖和复杂糖，以及广泛的维生素，矿物质和其他营养物质。它将带来美妙的味道和香气，这将随着蜂蜜的类型而变化。为了保存它们，试着在煮的最后加入蜂蜜。

• 枫糖浆枫糖浆是另一种替代糖源，会为啤酒带来独特的味道。在棕色麦芽酒里效果很好。

当计划在啤酒中使用替代酿造糖时，重要的是要知道它们的重力在1.036-1.046的范围内。看看这个表有关更详细的重力和颜色估计。
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．