风格指南:酿造美式IPA

许多精酿啤酒爱好者都听说过“印度淡啤酒”(或IPA)这个名字的由来。简而言之，为了供应印度殖民地的啤酒，英国啤酒厂在麦芽酒中加入了更多的啤酒花，利用这种植物的抗菌特性，确保啤酒能在长途旅行中存活下来。万博体育app苹果版官网美国版的IPA比英国版的更浓烈，而且也使用了美国产的原料。但在我开始酿造美国IPA之前，我想分享更多关于这种风格背后的历史。
我最近读了雷·丹尼尔斯的书，设计好啤酒，并了解了一些关于淡啤酒和IPAs的有趣趣闻。首先，淡啤酒是工业革命的产物。钢铁的出现使英国的麦芽酒商得以建造更好的窑炉，从而增强了他们对产品的控制，这反过来又使淡麦芽成为可能。其次，这些淡色艾尔啤酒被认为是上流社会的啤酒，而下层阶级则坚持喝黑啤酒，比如黑啤酒和波特啤酒。
我发现了1934年的这句话，从一个有趣的角度来看这种风格的流行:
“(印度淡啤酒)经过精心发酵，使其没有甜味，换句话说，是干的;而且它所含的啤酒花是普通啤酒花的两倍;因此，它形成了一种最有价值的恢复饮料，为残疾人和康复。
我不知道你怎么样，但我每次喝完印度淡啤酒都会感觉好多了!现在，回到酿造!
的BJCP圣手机的指导方针给我们一些酿造美式IPA (14B型)的参数。这款啤酒给人的整体印象应该是“历史悠久的英国风格的美国版本，使用美国的原料和态度酿造。”无论你做什么，别忘了态度!
以下是美国IPA更容易衡量的特征:

• 伊布·: 40 - 70
• 颜色（SRM): 6 - 15
• 噩: 1.056 - -1.075
• 成品: 1.010 - -1.018
• 酒精含量: 5.5 - -7.5%

现在，让我们来看看酿造自己的美国IPA可能会用到的一些特定成分:
粮食法案

• 所有粮食:先从修改好的开始美国二排麦芽作为你粮食账单的基础(70%左右)。然后用1-2磅水晶麦芽(20-40L)用于着色和焦糖麦芽风味。如果你愿意，可以尝试一点点(最多5%)慕尼黑，维也纳,或饼干麦芽为了增加复杂性。
• 提取:如果用提取物酿造，使用浅色或浅色的麦芽提取物，并考虑浸泡一些水晶麦芽以提高风味和颜色。考虑到芒顿鉴赏家套件类型印度淡啤酒试剂盒，其中含有已经被跳过的麦芽提取物。

啤酒花

• 美国的IPA应该用美国种植的啤酒花品种酿造。考虑使用级联，百周年，哥伦布，奇努克和/或威拉米特河．在煮的过程中使用1-2盎司来添加苦味、风味和香气。为了增加啤酒花的香气，在二级发酵罐中加入一两盎司的啤酒花颗粒来干啤酒花。

酵母

• 使用经典的美国麦芽酒酵母，比如Safale US-05或Wyeast美国麦芽酒．美国IPAs应该具有“中性”发酵特性，因此一定要将发酵温度保持在您所选择酵母菌菌株的可接受范围内。

按照上面的指导方针和概况来酿造美国IPA，你就会有一杯美味而有风格的啤酒。你最喜欢的印度淡啤酒是什么?你有美国IPA的配方想在下面的评论中分享吗?
下次见，干杯!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．