如果你曾经想过在啤酒中使用酵母营养素，但还没有，那么你可能需要重新考虑一下。这样做几乎没有什么损失，额外的成本也微乎其微。
酵母是将糖转化为酒精的神奇微生物。没有酵母，我们就没有啤酒、葡萄酒或苹果酒。为了更好地完成它们的工作，这数十亿的酵母细胞有一定的要求。他们不会在没有一点回报的情况下做所有发酵啤酒的艰苦工作!
尽管酵母在任何情况下都很乐意吃掉大量的糖，但有一些条件会影响它们的生长状况。首先，温度很重要。太冷或太热都能杀死酵母。当谈到啤酒酵母在美国，它们往往在相对狭窄的温度范围内表现最好。幸运的是，对于家庭酿酒师来说，麦芽酒酵母的理想温度大约是室温。
影响酵母性能的另一个重要因素是酵母营养。自麦芽酵母提供了酵母发酵一批啤酒所需的大部分营养，当家庭酿酒师在基本的基础上取得进展时，酵母的营养通常被覆盖。
为了茁壮成长，酵母不仅需要糖，还需要氮、脂肪酸和固醇、氨基酸和维生素等元素。当酵母缺乏这些成分时，如在酿造时用大量的兼职谷物而且糖，我们开始考虑在啤酒中使用酵母营养素。就我个人而言，我发现酵母营养成分是我酿造的每一批啤酒中值得添加的。
酵母营养素的种类及使用方法
- 啤酒酵母营养素-氮是健康发酵的主要贡献者之一。当酿造含有高比例(超过10%)糖或大米的啤酒时，最常见的是缺乏维生素d。氮基酵母营养物质通常在发酵前添加到啤酒中，尽管它们也有助于解决发酵卡住的问题。啤酒的典型用量是1茶匙。每三加仑。
- 酵母劲量-酵母激活剂是专门为增强和加速发酵而设计的。它的成分组合与酵母的营养成分略有不同，提供了酵母在发酵过程中稍后需要的东西。因此，它通常在发酵过程中加入，在发酵卡住的情况下特别有用。典型剂量为1/2茶匙。每加仑。
在酿造啤酒时适当使用酵母营养物质，通常会减少发酵时间，酿造出味道更干净的啤酒。许多酿酒商习惯在每批啤酒中添加酵母营养成分。
你有在啤酒中使用酵母营养的习惯吗?为什么或者为什么不呢?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。