在装瓶一批啤酒后，许多家庭酿造者看着那一英寸深的酵母层，想知道:“嘿，我能用这些酵母做点什么吗?”事实上，有!
当我们想到重复利用酵母蛋糕时，我们的自然倾向是倒上另一批麦芽汁，然后让它裂开。为什么不省点钱呢，对吧?虽然这一策略有可能成功，但在重复使用酵母蛋糕时，有许多因素需要考虑。其中包括:
- 家酿啤酒的风格是否适合所使用的酵母?如果把麦芽汁倒在现有的酵母蛋糕上，两种啤酒的风格应该是相对相似的。许多美国和英国的麦芽酒酵母可以互换使用来生产各种麦芽酒，所以你可能会使用麦芽酒酵母来制作另一种麦芽酒。许多欧洲窖藏啤酒也是如此。主要的例外是非常独特的酵母菌菌株，
尤其是比利时啤酒和德国hefeweizen．如果你重复使用英国淡啤酒中的酵母蛋糕来发酵美国黑啤是安全的，但你显然不想使用比利时菌株来发酵英国淡啤酒(尽管你可能会得到非常美味的淡啤酒)比利时的苍白!)
- 啤酒在酵母蛋糕上待了多久才能被重复使用?啤酒在酵母上停留的时间越长，酵母细胞突变或死亡的数量就越多。死亡和突变的酵母细胞会给你的啤酒带来异味，所以如果你打算重复使用酵母蛋糕，请使用刚发酵过很短时间(7-10天)的酵母蛋糕。
- 原来啤酒的重力是多少?高重力发酵及其产生的酒精比低重力发酵对酵母的压力更大。酵母压力会导致——你猜对了——异味。你最好从低重力到中重力发酵的高重力麦芽汁投到酵母蛋糕上。
- 原来的啤酒有多啤酒花?
第一种啤酒中啤酒花的含量会影响第二种啤酒。你通常想把啤酒花比较少的啤酒调到酵母蛋糕上异丙醇加到淡啤酒的酵母蛋糕上)，否则你可能会得到过多的啤酒花苦味或味道。
- 这两瓶啤酒是什么颜色的?就像啤酒花和苦味一样，第一种啤酒的颜色会影响第二种啤酒。为了避免啤酒颜色的变化，可以将淡啤酒中的深色麦芽汁涂在酵母蛋糕上。例如，把黑啤放在琥珀啤酒的酵母蛋糕上。
在重复使用酵母蛋糕时，其他问题包括准确预测酵母细胞的数量以及是否有酵母细胞
原始批次的感染。由于这些原因，从一批新鲜的开始可能是值得的啤酒酵母．如果你真的想重复使用酵母蛋糕，考虑一下收获和清洗酵母为了减少死酵母细胞、啤酒颜色和苦味的影响，然后使用在线计算器估算出倒入第二瓶啤酒的酵母浆量。和往常一样，在使用啤酒酵母时，要练习无懈可击的卫生技术，以避免污染酵母。
你有吃过老酵母蛋糕吗?结果如何?
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿酒和蒸馏协会的普通酿造证书，是当地啤酒博客的创始人和编辑。
我问了两次的那个问题还在等待答案:三盎司的花啤酒花等于多少盎司?
谢谢。
安妮，很抱歉你问了三次。我们前两次都没有听懂你的问题。叶子和颗粒的重量是相同的。
嗨，我在我的电子邮件中点击了一个链接，(我订阅了你的时事通讯)，我又来了，哈哈。我认为你刚才回答的问题可能是我曾经问过但不确定的问题。如果是我问这个问题，我会问重量是否与使用球啤酒花相同。我不认为它们会有相同的水分含量，所以当你考虑新鲜啤酒花中的水分含量时，它们的实际含量是不同的。无论如何，我感谢你提供的信息，并将在今年尝试一下。我之所以这么问，是因为我发现在我住的地方隔壁有一大片未被使用过的非常好的柑橘味啤酒花，它们每年都被浪费掉，所以我想把它们收获并晾干，直到冬天，因为夏天我做啤酒的地方太温暖了。
你好,
辉煌的博客!
我最近开始把我的老酵母蛋糕放在我的冲泡水中煮沸，为我的下一批蛋糕做准备。(红酒，不是啤酒)我在某处读到过，酵母会吃掉其他酵母，而死亡、腐烂的酵母细胞是很好的葡萄酒营养物质。我没有遇到任何问题，而且发酵过程似乎快了一些。说实话，我把比重计弄坏了，所以在我再拿一个之前，我都不知道死酵母是不是营养物。我使用Lavlin EC1118，所以我的潜在ABV在18%左右，我在不使用任何酵母营养素(大量糖)的情况下达到了10-12%的范围。我很想知道煮沸死酵母是否可以作为一种营养物质来帮助实现更高的abv%。我不需要18%，但我个人不喜欢至少达到13%的红葡萄酒的味道。
我还没想过要把蛋糕作为开胃菜。0.85美元一包酵母似乎是合理的。我还读到过酵母会进化。我相信你写的是变异，这是不同的东西，也许我不太明白，但拉弗林1118菌株是个好菌株。我不希望它进化或变异成别的东西。
我15年前就开始酿造了，几个月前才开始，所以我的评论主要是基于轶事证据。欢迎您的专家见解。
再次感谢