家用小麦酿造

小麦被用来酿造啤酒已经有几百年，甚至几千年的历史了。在德国，它曾经是政府推出的一种非常受欢迎的食材Reinheitsgebot美国限制用小麦酿酒，以确保有足够的小麦来做面包。

现代的家庭啤酒酿造商没有这样的限制。我们今天喜欢的几种啤酒都需要使用小麦:

• 美国小麦啤酒在酿造时，麦芽瓶中含有很高比例的小麦(有时是50%或更多)。

• 还有一些其他类型的啤酒，我们可能会看到更小比例(20%或更少)的小麦用于酒体或风味，比如在比利时适用于．

• 小麦也可以少量使用(最多10%)，以改善其他风格的酒体或头部稳定性，如淡色麦酒或黑啤。

• Lambics通常使用约30%的未麦芽小麦酿造。

家庭酿造小麦麦芽和大麦麦芽

当家庭用小麦酿造啤酒时，重要的是要考虑小麦和大麦之间的一些区别:

• 味道-与大麦相比，小麦的味道更像小麦或面包。它通常用于使啤酒的味道和口感更顺滑。这些特性通常使小麦成为制作水果啤酒的良好基础麦芽。

• 没有外壳小麦也没有外壳，内核更小，这在酿造全谷物啤酒时发挥了作用。没有外壳使它在饮用时更具挑战性，但另一方面，没有外壳意味着单宁更少。

• 蛋白质-最后，小麦的蛋白质含量通常比大麦高。这就是为什么小麦经常被用来提高头部的稳定性。另一方面，较高的蛋白质含量会使啤酒更加朦胧。

不同的家庭小麦酿造方法:

• 小麦提取-对我们来说，用小麦开始家庭酿造的最简单的方法是小麦麦芽提取物。使用它在相同的方式，你会任何其他干或液体麦芽提取物。蒸汽怪小麦LME通常是65%的小麦和35%的大麦，而芒顿小麦二甲醚是55%的小麦和45%的大麦。这些比例在风味方面很重要，在将提取物配方转换为所有谷物时也要记住。

• 小麦麦芽-麦芽小麦需要捣碎。因为小麦没有壳，所以经常推荐给我们稻壳同时提高通过颗粒层的过滤能力。我们两者都有红麦芽它有一种坚定的小麦风味白麦芽，这有点微妙。

• 精疲力竭的小麦-小麦薄片是通过热轧辊加工的未发芽小麦。这个过程可以使淀粉糊化，所以你不必担心在醪中转化糖。

• Torrified小麦- - - - - -Torrified小麦已经破裂(有点像爆米花)，使谷物中的淀粉更容易获得。它应该与标准的基础麦芽捣碎，以便进行转化。

• 不发芽小麦-生的，未发芽的小麦有时用于风味，身体和头部的稳定，但不会贡献太多的可发酵糖，除非它是在酿酒厂煮熟的。

你喜欢用小麦自制啤酒吗?你最喜欢哪种类型的小麦啤酒?

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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．