亚硫酸盐是葡萄酒酿造中非常重要的一部分。它们通常用于商业葡萄酒酿造和家庭葡萄酒酿造。它们可以以颗粒形式使用，例如焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠．同样对于家庭酿酒师来说，亚硫酸盐也可以以片剂的形式使用登平板电脑。
在酿酒过程中使用亚硫酸盐有几个原因。它们非常多才多艺，因此在许多方面都很有价值。它们在葡萄酒和设备上都起着消毒剂的作用。亚硫酸盐还能抵御氧气的破坏作用。
简单地说，当亚硫酸盐颗粒被添加到葡萄酒中时，亚硫酸盐气体会被释放出来，随着时间的推移，亚硫酸盐气体会通过液体，逸出到空气中。
在葡萄酒酿造中使用亚硫酸盐的一个原因是卫生。例如，你可以考虑在制作葡萄酒之前将其直接添加到果汁中。任何果汁都可能充满天然酵母、细菌或其他微生物，如果任其自生自灭，它们可能会严重破坏你的成品酒的质量。直接在葡萄酒中加入亚硫酸盐会破坏葡萄酒中有害的微生物，所以你不会在开始之前就冒着破坏葡萄酒的风险。
在葡萄酒酿造中使用亚硫酸盐的另一个原因是在储存和陈酿过程中保护葡萄酒。过量的氧气暴露在葡萄酒中可能会有问题。它会导致它被氧化，失去许多理想的香气和风味特征，而产生不理想的香气、味道和颜色。
通过在装瓶前向葡萄酒中加入亚硫酸盐，释放到葡萄酒中的亚硫酸盐气体分子就有机会将多余的氧气“推出”到大气中。把它想象成亚硫酸盐气体就像一个恶霸，把氧气推开，这样亚硫酸盐就可以坐在酒里而不是氧气里。简而言之，当你以这种方式在葡萄酒酿造中使用亚硫酸盐时，你可以延长葡萄酒的寿命，从而让你比没有使用亚硫酸盐的情况下享受更长的时间。
有一个很大的神话流传着，亚硫酸盐会导致人们在喝红葡萄酒后头痛，这让酿酒师想到了酿造无亚硫酸盐葡萄酒．到目前为止，还没有可靠的证据支持这一观点，更有可能是红酒中的组胺、单宁或其他化合物导致了一些人的头痛。
同样需要指出的是，许多干果，如西梅和杏子的亚硫酸盐含量明显高于任何葡萄酒，通常超过10倍，所以如果你没有因为吃了这些干果而头痛，那么它们就不会对葡萄酒中的亚硫酸盐过敏。
关键是:在你的葡萄酒酿造中使用亚硫酸盐是一件好事，而不是一件坏事。好好利用它，并要求他们所提供的所有好处。
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我喜欢有点甜的酒，有一次我喝了一瓶。如果我买到我喜欢的酒，而且它还在发酵，我就会对它进行巴氏消毒。效果很好，酒也很好。中方对巴氏检测有何评论?
比尔，不建议加热葡萄酒，因为加热会使葡萄酒氧化。最好是让发酵完成，并消耗葡萄酒中的所有糖。让它清晰起来。然后加入坎普登片，山梨酸钾和糖来增加甜味。然后瓶子!
回复:在开酒前向果汁中加入亚硫酸钠——这是为了浓缩果汁还是如果你自己碾碎水果?
保罗，问得好。只有在处理新鲜水果时，才需要在发酵前向葡萄酒中添加亚硫酸盐。当用浓缩酒酿造葡萄酒时，这是不必要的。话虽如此，亚硫酸盐会帮助你排出自来水中的氯，所以如果你的自来水中有很多氯，你可能还是想用亚硫酸盐。
我有一批土豆酒，装瓶时没有加一点亚硫酸钠来杀死残留的酵母。现在当我打开一个瓶子，它开始发酵。我能打开所有的瓶子，倒进玻璃瓶里，然后加入亚硫酸氢盐杀死酵母，然后重新装瓶吗?
汤姆，你要做的是把酒放回发酵罐，让发酵完成。如果发酵完成了，并且你用比重计证实了这一点，那么你所看到的气泡是由细菌感染引起的。在这种情况下，亚硫酸盐需要添加到葡萄酒中，以防止感染进一步恶化。
在成品酒中使用亚硫酸盐后，你应该等多久才装瓶，还是根本不等?
斯科特，一旦酒变清可以装瓶了，加入亚硫酸盐后马上装瓶。
我们在装瓶的时候往酒里加了亚硫酸盐，我觉得加了亚硫酸盐之后酒的味道就不一样了。我装瓶时没有加亚硫酸盐，我更喜欢这种味道。我疯了吗，居然认为有区别?我们会用亚硫酸盐消毒瓶子，之后我也不会冲洗。
劳里，在酿酒和装瓶的过程中定期添加亚硫酸盐并不足以影响葡萄酒的味道，但在极端情况下可能会影响。我还没有尝过有这种缺陷的酒，但我猜它会给酒增加一种咸的味道，但我不确定。
我从不在我的蜂蜜酒或红葡萄酒中使用亚硫酸盐，我从来没有丢失过任何瓶子，我发现如果我用螺旋盖将瓶子装满，没有空气或氧气可以进入瓶子。
是否可以在装瓶阶段加入少量亚硫酸盐?
迈克尔，在装瓶之前，你要在葡萄酒中加入大量的亚硫酸盐。因为每加仑酒只加1/16茶匙，所以很难在每瓶酒中加入适量的茶，因为不能加太多，而且很难搅拌到酒中。
我认为在新鲜浆果中加入亚硫酸盐是有益的。当我尝到合适的味道时，你可以在48度以下冷藏三到四天不低于38度。你会保持那种味道的。杀死酵母。
亚硫酸盐对人的健康不利。我引用维基百科上的一句话:“1986年，美国食品和药物管理局禁止在所有生吃的新鲜水果和蔬菜中添加亚硫酸盐。”
我买过的所有商业葡萄酒都添加了亚硫酸盐，这让我头疼，这就是为什么我自己做葡萄酒，不添加亚硫酸盐。
我用几滴普通的洗衣粉来消毒我的酒瓶和设备。我把我所有的空酒瓶和发酵瓶中大约四分之一的这种非常温和的漂白剂溶液。你不需要热水或亚硫酸盐来清洁。它能杀死真菌、细菌、病毒和醋虫。使用前只需冲洗瓶子和设备，非常简单。
我有些酒已经发酵到最大限度了。但由于最初使用了太多的糖，酒中仍有一些残留的糖。Camden片剂(每加仑1片)是否足以杀死现有的酵母，从而不必担心装瓶后的发酵问题?为了安全起见，我是否应该在装瓶前往酒里加些别的东西?
杰森，不幸的是，加入坎普登片并不能保证发酵不会在某个时候再次开始。我们的建议是在装瓶前完成发酵。下面列出的文章将详细讨论这一点，并就如何再次进行发酵给出建议。
吃太多糖
http://www.eckraus.com/blog/my-fermentation-has-too-much-sugar-what-should-i-do
如果你准备装一瓶五加仑的黑莓，装瓶前你会加多少卡姆登平板电脑?我猜你会把药片压碎溶解在酒里。
詹姆斯，装瓶时坎普顿片剂的用量是每加仑酒一片。最好将药片碾碎，溶于少量水，充分混合到酒中。
你好,
我正在制作的Cabenet葡萄酒套件让我在稳定/脱气阶段添加了一小包焦亚硫酸钾。
如果我打算在装瓶后陈酿葡萄酒，我应该在装瓶前加入更多吗?还是只需要一次?
保罗，为了防止葡萄酒变质，装瓶时应该加入亚硫酸盐。