什么是啤酒发酵,以及如何避免它!

所以你与你的啤酒坐在那里二次发酵器希望瓶子当你知道,啤酒你将完成约1.010的比重计仍在1.050。啤酒酵母把重力下降仅10分!我们这里是一个把啤酒发酵。

这就是一丝不苟的笔记方便。当事情没有按照你所希望的方式来,你的笔记可以指出你对问题的根源。

让我们看看我们能算出哪里出了问题。

什么是啤酒发酵和为什么它发生?

发酵是一个由过程啤酒酵母,一个活的有机体。酵母发酵需要一定的条件,如果这些条件得不到满足,发酵可以停止之前。大多数啤酒将完成为1.020或更低,所以如果你的啤酒停止发酵在1.030或更高版本,您可能有一个啤酒发酵。

这里有一些你的啤酒不发酵的原因:

• 没有足够的酵母——酵母是under-pitched,这是完全没有足够的酵母细胞发酵麦芽汁。

• 当酵母麦芽汁太热是激烈的——如果麦芽汁太热,它会震惊或杀死了啤酒酵母。

• 麦芽汁在错误的温度范围——如果你的发酵罐太热或太冷,它可以杀死酵母或放在静止状态。

• Under-aerated麦芽汁为了繁殖——酵母需要氧气水平,有足够的健康细胞发酵麦芽汁。

• 老啤酒酵母(不可行)——如果你的啤酒酵母坐在架子上太久或储存不当,酵母可能恶化。支票上的日期和酵母包当你购买他们,确保他们存储在冰箱里。

• 由于酒精含量酵母辞职——这可能发生,如果重力酿造一个非常高的啤酒。啤酒酵母通常有一定的酒精承受力基于应变。如果你超过了公差,那么这可能导致了啤酒发酵。

• 缺乏营养的——麦芽为酵母生长提供营养,所以困啤酒发酵有时当酿造啤酒的简单糖代课。

如何防止被啤酒发酵

修复了发酵的第一步是预防。这三个最好的方法来防止被发酵:

1. 只使用新鲜、健康的啤酒酵母——当购买酵母、酵母包装上的检查日期,以确保它是新鲜的。

2. 准备一个酵母起动器——酵母开始强烈推荐使用时液体酵母。(查看我们的分步指南酵母开始。)

3. 温度冷却你的麦芽汁到适当的投手——这将阻止任何温度冲击。检查温度和允许酵母酵母计划适当的投手来投球前室温。(阅读我们的文章为什么和如何寒冷麦芽汁为更多的信息。)

4. 彻底让空气进入你的麦芽汁——麦芽汁大力倒入发酵罐和/或用消毒搅拌勺搅拌均匀。

5. 使用酵母营养——如果啤酒或一杯啤酒酿造高重力与大量的单糖,酵母营养可以给酵母额外提振。

如何解决了啤酒发酵

这是最难的部分。很难恢复酵母,不做它的工作,它可能需要一些侦探工作来找出最佳的行动方针。这些都是一些方法可以解决了啤酒发酵:

1. 检查发酵温度是正确的——咨询的酵母包最佳温度范围。

2. 搅拌——使用消毒过的勺子,把麦芽汁好搅拌看看能不能恢复的酵母定居,把它弄回去吧。

3. 投更多的酵母——你可能需要更多的酵母。(这是当有一个额外的包干酵母在冰箱里方便!)这可能有助于尝试不同的酵母菌株,特别是高重力酿造啤酒。

4. 将你的麦芽汁倒在从另一个(最近)酿造酵母蛋糕——这是一个小的,但是它应该做的。倒你的困麦芽汁从啤酒酵母蛋糕,你只是折磨次要的。只要确保你混合比较相似,如果不是相同的。例如,注入一个季节到witbier酵母蛋糕可能会工作很好,但是倒hefeweizen到爱尔兰的酵母蛋糕将主要影响你的啤酒。

既然你熟悉了啤酒发酵的潜在原因和更好地理解你的啤酒不是发酵,希望你永远不需要处理。

你曾经有了啤酒发酵吗?你能修复它吗?你是怎么做到的?
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”He holds a General Certificate in Brewing from the Institute of Brewing and Distilling and is founder of the当地啤酒的博客。