在酿造啤酒时使用酵母发酵剂是改善发酵的简单方法。在这里，你会发现一个酵母发酵剂的配方和使用说明，有一个更健康，更彻底的自制发酵。
什么是啤酒酵母发酵剂?
啤酒酵母发酵剂是倒入麦芽汁中的一定量酵母，通常在酿造日之前一天或更长时间准备好。家庭啤酒酿造商和商业啤酒酿造商都使用酵母发酵剂，以确保有大量健康的酵母细胞快速、干净、完全地发酵一批啤酒。换句话说，酵母发酵剂为酵母细胞提供了一个生长和繁殖的机会，然后再被投入到一批啤酒中。
为啤酒准备酵母发酵剂有几个好处:
- 改进的衰减，即更完全的发酵和更低的最终重力
- 更短的滞后时间，即发酵开始更快
- 口感清爽的啤酒
- 更有效地发酵高重力啤酒
- 验证酵母，确保它是活跃的和可行的
酵母发酵剂通常只由液体酵母培养物制成。干酵母包，假设它们被正确地储存，应该包含足够的细胞来发酵普通的家庭啤酒，但即使用干酵母制作酵母发酵剂也会导致一些显著的发酵改善
有经验的家庭酿酒师推荐一种含有大约2000亿个酵母细胞的发酵剂，用于发酵典型的5加仑的家庭酿造啤酒，而4000亿个酵母细胞用于发酵拉格啤酒。由于大多数液体酵母含有大约1000亿个细胞，我们需要培养这些培养物以达到最佳发酵效果。(探索这个链接对于更高级的俯仰率计算。)
啤酒酵母发酵剂配方
酵母发酵剂需要的设备非常少，其中大部分你可能已经有了:
酵母发酵剂说明
为啤酒制作酵母发酵剂是提高自制啤酒质量的一种简单方法。虽然拉格啤酒和高重力啤酒需要更高级的倾斜计算，但以下步骤将指导您完成为典型的5加仑家酿啤酒准备酵母发酵剂的基本过程:
- 至少在酿造日的24小时前，取一个大的玻璃壶或烧瓶，彻底清洁和消毒。卫生是非常重要的，否则你的酵母发酵剂可能被污染!
- 对于普通的家酿啤酒，将2升水煮沸到200克(大约1.5杯)淡干麦芽提取物。这将为酵母提供喂养和繁殖的环境。
- 煮沸10-15分钟后，这种发酵剂是无菌的。盖上消毒过的盖子或瓶盖，冷却至倾倒温度。
- 将冷却后的麦汁通过一个消毒过的漏斗倒入一个消毒过的容器。
将酵母倒入发酵剂容器中。确保麦汁和酵母都处于适当的俯仰温度(彼此在10°-15°F之间)，以免冲击酵母。
- 安装钻孔塞子和气锁。酵母发酵剂应在6-12小时内开始起泡。
- 在酿造日，将发酵剂直接放入你的麦芽汁中。
用酵母酿造啤酒是改善酿造过程的一种简单方法。按照上面的食谱和说明来做，看看你是否能发现不同。
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．