清洗啤酒酵母以重复使用

虽然有可能把麦芽汁直接撒在陈年酵母蛋糕上在美国，一种更好的重复利用酵母的方法被称为酵母清洗．这是一种简单的技术，可以帮助你充分利用原材料，降低酵母成本。如果你决定把你的自制啤酒爱好带到专业水平，冲洗啤酒酵母将成为发酵和酵母处理程序的一部分。

什么是酵母漂洗?

酵母漂洗是从发酵的啤酒中提取酵母浆，将健康的、有活力的酵母从死亡的酵母细胞和酵母渣中分离出来的一种方法。最好将酵母培养物尽可能地纯化，漂洗可以去除酵母浆中的大部分其他颗粒。这种酵母可以在另一批啤酒中重复使用。发酵速度开始减缓后，最好重新使用低重力啤酒中的酵母。在高重力啤酒中使用的酵母更有可能受到压力，产生异味。

啤酒酵母的冲洗说明

1. 在初级发酵结束时，煮沸2-3杯水，冷却至室温。

2. 在将啤酒转移到二级发酵罐后，将预先煮沸、预先冷冻的水倒入一级发酵罐。旋转发酵罐，搅拌底部的酵母。

3. 将浆液倒入一个消毒过的夸脱大小或更大的玻璃容器中。玻璃瓶很适合这个。**记住-在这个时候接触酵母的所有东西都应该彻底清洁和消毒:玻璃罐，盖子，和漏斗(如果使用)。

4. 将罐子放入冰箱几小时或一整晚。

5. 浆液将分层成三层:顶部是液态啤酒层，底部是深色的块菌层，中间是白色的健康酵母层。中间层就是我们要找的。

6. 准备另一个消毒容器。倒掉(醒酒)上层的大部分并丢弃，然后将白色酵母层转移到容器中，留下深色的块状酵母。

7. 冷藏，一周内使用(越快越好)。

就是这样!现在你可以试着冲洗自己的啤酒酵母了。然后你就可以在新一批啤酒中重复使用了!我建议使用酵母沥青计算器估算下一批酵母浆的用量。

一些指针:

• 虽然专业啤酒酿造商可能会重复使用酵母十代或更多代，但我不建议重复使用同一酵母超过2-3次。如果你的卫生习惯是正确的，你可以瞄准更多，但一旦你发现发酵问题，就从一批新鲜的啤酒酵母开始。

• 重复使用酵母需要一些远见和计划。你可能不想连续酿造完全相同的啤酒，所以至少保持啤酒风格相似。也就是说，清洗啤酒酵母可以开启一些有趣的交叉实验。例如，在美国IPA啤酒中重复使用你的英国麦芽酒酵母，或者重复使用你的Kolsch酵母来杯美式奶油麦芽酒

你试过冲洗啤酒酵母吗?为什么或者为什么不呢?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。