和葡萄酒一样，啤酒也经常受益于桶陈酿。根据制作木桶的木材类型，以及之前是否使用过木桶，桶陈酿的家酿啤酒提供了额外的复杂性，有橡木、香草和吐司口味，更不用说之前使用木桶的葡萄酒或烈酒的特性了。
虽然自制啤酒肯定能获得桶对于陈酿啤酒，一种更简单、更经济的方法是让啤酒在木屑上陈酿。橡木是首选木材，酿酒商可以选择法国或美国白橡木，每种白橡木的味道都略有不同。此外,这些橡树的芯片可能是烤过的，这样会增添椰子或香草的啤酒味道。普通橡木或未经烘烤的橡木提供了更多的“原始”木材风味。橡树应该是sap清晰．这通常是让它在阳光下风干18个月到3年。
那么什么类型的啤酒最适合橡木陈酿呢?
一般来说，最好的橡木陈酿啤酒都是比较浓郁的啤酒风格。帝国酒和大麦酒都是不错的选择，因为更高的重力会让它的陈年时间更长。更浓烈的啤酒的味道也更容易与橡木味相呼应，而不会被掩盖。有些口味较浓的酒可能要陈酿几个月才能达到适当的平衡。这并不是说我没有喝过很棒的橡木陈酿赛森酒和印度IPAs。这是可以做到的，但要达到适当的平衡则是一个更加微妙的操作。
为了避免过度饮用你的自制啤酒，你可以尝试以下两种不同的策略:
- 选择1:在二级发酵罐中加入1-2盎司的橡木屑。定期品尝啤酒，大约每周一次，当你喜欢啤酒的味道时，把橡木屑从啤酒上卸下来。
- 选择2:将1加仑啤酒倒入1加仑的玻璃罐中，加入2-4盎司的橡木屑。这将产生强烈的橡木啤酒，然后可以以你喜欢的比例混合回主要批次。
在桶中陈酿的家酿酒中加入葡萄酒或烈酒呢?
如果你喜欢精酿啤酒，你可能见过在各种不同的桶里陈酿的啤酒:红葡萄酒、白葡萄酒、波旁酒、龙舌兰酒、白兰地。如果你想在木材陈酿啤酒中加入葡萄酒或烈酒的味道，只需将橡木屑浸泡在大约一杯你选择的葡萄酒或烈酒中一周或更长时间。然后滤出橡木屑，放入二级发酵罐。如果愿意，你可以加入一些保留的葡萄酒或烈酒来品尝。最好的方法是拿出一小瓶啤酒，然后加入少量的葡萄酒或烈酒。然后你就可以计算出要将多少混合到更大的批次中。宁可慎之又慎——你总是可以增加更多，但你不能把它去掉。
桶装自酿啤酒——不管有没有葡萄酒和烈酒——都为酿酒师的调色板引入了一套新的技能:品尝和混合。酒桶陈酿与其说是一门科学，不如说是一门艺术，所以为了达到最好的效果，你可以一边在橡木桶上陈酿一边品尝啤酒，如果需要的话，还可以把几批橡木和未橡木的啤酒混合在一起，以得到你想要的味道。
你会用桶陈酿你的自制啤酒吗?你最喜欢的桶式陈酿啤酒是什么?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。
我在我的烧烤中使用了杰克丹尼尔的橡木桶碎片，以获得伟大的橡木味道。不知道这些芯片是否有用?它们来自真正的橡木桶，你仍然可以闻到木头上威士忌的香气。
吉姆，我们看不出你有什么理由不能在你的自制啤酒里使用杰克·丹尼尔的芯片。我们强烈建议对这些橡木桶制品进行消毒。如果它们被用于烧烤，就没有理由认为它们是在卫生条件下储存的。如果我在消毒，我会把它们浸泡在很强的亚硫酸盐溶液中。我会找一个密封的容器，里面装满了亚硫酸盐溶液，这样漂浮的木片就能被盖子淹没。我会在每加仑水中加入2茶匙焦亚硫酸钠和1/2茶匙柠檬酸或酸混合物。让木头浸泡几天。时间越长越好。
你就不能用微波炉加热薯片，避免亚硫酸盐吗?
科伦，用热水或沸水加热薯片和消毒是不一样的。我们推荐的消毒橡木屑的方法是将它们浸泡在亚硫酸盐溶液中。
我家院子里砍下来的樱桃木还剩下一些。我把它切成1英寸的方块，在350*F的温度下烤了大约2小时。然后，我酿造了一种陈年麦芽酒，把5块这样的冰块放在二级容器里放一个星期。
我很惊讶啤酒里有那么多樱桃的味道。我想下次我会试着多烤一下木头，让它在啤酒上停留更短的时间，让啤酒中有更多的木头味道。