什么时候给葡萄酒充气

你在什么时候给果酒充气?
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杰森,
曝气只能在初级发酵期间进行。这是前3到5天当酒在主发酵器而且最活跃。
充气的唯一原因是给酒酵母更多的能力繁殖和建立一个坚实的菌落。当一个一包酒酵母被放入5或6加仑的一批葡萄酒中，它的巨大任务是将自己增长100到200倍。这就是发酵罐底部米色沉淀物的原因。要做到这一点，酒酵母需要空气。如果没有空气，菌落的大小可能会受到影响，导致发酵缓慢。
具有讽刺意味的是，在酵母菌菌落建立得很好，发酵开始减缓之后，空气成了敌人。在葡萄酒的剩余生命中，你要保持短时间的空气暴露和飞溅最小化。这里的主要问题是葡萄酒的氧化．
对于生产5加仑或10加仑葡萄酒的家庭酿酒师来说，这一切意味着主发酵罐应该暴露在空气中。这意味着可以做一些简单的事情，比如把桶式发酵罐的盖子完全打开。再盖上一块薄薄的茶巾，仅此而已。或者对于一个拥有500加仑酒桶的酒厂来说，这可能意味着不断地将葡萄酒泵出并循环到发酵表面，就像一个喷泉一样。
还有第二个因素。不管你发酵了多少，你总是想要努力保存在发酵表面形成的干燥帽在初级发酵过程中，果肉会上升。如果不受干扰，它会变干并形成一个坚固的盖子，将酒酵母从急需的空气中吸走。
为了防止这种情况发生，你会想要穿孔把瓶盖放回酒里。对于大多数生产5加仑和10加仑批量葡萄酒的家庭酿酒师来说，一天一次就足够了。你可以使用一些简单的东西，比如土豆捣碎机，或者你可以搅拌它，直到盖子散开。如果批量较大，你可能需要一天打几次瓶盖。
希望这些信息对你有所帮助。
快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。