我是糖尿病,但医生建议2杯酒一晚。我可以使用人工甜味剂来增加我的葡萄酒发酵后停了吗?装瓶后会影响老化的吗?

名称:弗兰克
状态:TX
- - -
你好,弗兰克,

没有表明人造甜味剂影响衰老过程,或aging-chemistry,葡萄酒的。所以从这个角度来看是不错的添加人工甜味剂,葡萄酒在装瓶时间。但也有一些其他因素发挥作用,取决于什么样的人造甜味剂你规划使用,自制的葡萄酒。

并不是所有的人造甜味剂是相同的:

• 低脂糖™:主要成分是糖精。糖精会人为地增加你的葡萄酒,但不会永久地与酒混合。如果有足够的时间,比如当老化,糖精会降至底部。当商业产品,例如标签使用糖精作为甜味剂,他们还添加了一个活页夹保持暂停。我们回家酿酒师没有这种奢侈。

• 平等™:的主要成分是阿斯巴甜。这个人造甜味剂会变甜葡萄酒和咖啡或茶。它确实有阿喀琉斯的脚后跟,然而它并不保持稳定的时间更长。一旦在液体中,它会慢慢开始失去其脱硫效果。这就是为什么苏打水加了阿斯巴甜会尝起来是苦的,如果他们太老或存储在热量。虽然您可以储存你的葡萄酒非常酷的地方放慢甜蜜的失去,这非常酷的温度也会延缓自然衰老过程的葡萄酒。更次要的考虑是,平等™也包含少量的葡萄糖(玉米糖)和麦芽糊精。这两种成分可能会导致一个非常小的发酵的酒瓶。不够是一个直接的问题,但是可能不够给葡萄酒检测量的泡沫。出于这个原因,如果你决定使用平等™缓解你的酒,我也推荐添加山梨酸钾消除任何re-fermentation内酒瓶。

• 纽特™:的主要成分是阿斯巴甜有相同的稳定问题等于™,但研究™也作为第二人造甜味剂,摘要。这个人造甜味剂比阿斯巴甜更稳定,所以两者之间,研究™将是你最好的人造甜味剂甜葡萄酒。将甜再呆在你的葡萄酒。

• 代糖™:的主要成分是蔗糖素。三氯蔗糖是一种分子修饰的糖。糖是改变的方式使身体新陈代谢是非常困难的。它的主要优势是,它是稳定的。如果用于你的葡萄酒,它将永远只是甜如你说的那一天。它结合了酒,所以你不需要担心它分离,如糖精。的main downfall is that, if given enough time, the enzymes that are left over from your wine’s fermentation can break down some of the sucralose into a simple sugar. If there are still residual yeast cells in the wine, you could have a slight fermentation in the wine bottle because of this. Also, like other artificial sweeteners, Splenda™ has dextrose and maltodextrin added as bulking agents to keep if fluffy. Just like with Equal™, these can also contribute to the possibility of fermentation in the bottle, so again potassium sorbate is recommend to keep the wine stable.

• 甜菊糖甙:这是一个自然的成分来源于植物。万博体育app苹果版官网有一些酿酒师与脱硫声称成功他们的酒这种产品的。我不知道它有多稳定,但是我听说没有抱怨失去甜味随着时间的推移,我听到的抱怨也没有re-fermentation酒瓶。说到这儿,价格似乎是一个主要问题。有很多品牌,以各种形式来提供这种产品。一些削减和糖;一些削减与麦芽糊精。你想要的甜叶菊尽可能纯净——至少95%。目前,品牌提供这种形式的甜叶菊指挥价格在0.80美元,至每盎司1.00美元。取决于你需要使用多少甜菊糖甙缓解你的葡萄酒,这可能是成本高昂。

我能给你的最好的建议是继续使用任何人工甜味剂,你喜欢葡萄酒,但不要把它直到你准备喝的酒。对葡萄酒的影响是相同的,你不需要担心这些人造甜味剂会带来潜在的问题。如果你有心脏上设置脱硫葡萄酒在装瓶时,那么我可以考虑甜叶菊作为一个审判。拿酒的一部分,说一加仑,看看你喜欢它。

谢谢你的好问题,弗兰克。希望你一切顺利。

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

…我正在寻找不同的方法来增加我的酒,遇到这玉米糖在你的啤酒你的目录部分。我读到一些用玉米糖啤酒代替蔗糖。这篇文章表示,它将给啤酒酥脆的口感。你认为这将影响到酒吗?有可能,我可以用玉米糖在我的酒?
谢谢

名称:帕特里克•戴维斯
状态:遗传算法
- - -
你好,帕特里克,

确实,大多数啤酒制造商不会常规蔗糖添加到他们的啤酒。蔗糖将苹果汁,酒的味道的啤酒。相反homebrewers将添加玉米糖,使之发酵更干净。

在酿酒的情况下,“苹果汁”、“酒的味道真的不是一个问题。这些口味符合口味的葡萄酒。效果是相当微妙的。即使它可以成为明显的自酿酒,在自制的葡萄酒,它隐藏得很好。这是fuller-bodied葡萄酒更如此。

有一些在他们所有的葡萄酒使用玉米糖,宗教,和一些只会在特定情况下使用它,但是大多数葡萄酒选择从不使用玉米糖,。我的个人观点是,玉米糖就能改变在一些葡萄酒,大多是白葡萄酒用很少的身体——例如,一个灰比诺或者一个雷司令。但是,改变不一定是更好的,只是不同。的变化会非常小。

一些可能会注意到一个脆,“mintiness”通过在这些较轻的葡萄酒用玉米糖但只有很轻微。如果葡萄酒已经以一个草药,新鲜完成它可能变得更加强调清新/清洁的玉米糖,但是除此之外,你不会注意到太多,如果有的话。

说了那么多,你可以试着玉米糖酿酒,但是不要期望太多的差异产生的酒,别指望注意到任何东西如果你使用玉米糖fuller-bodied酒。

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

我准备瓶子12-gallon一批加州鉴赏家黑皮诺。像往常一样,一切都顺利了。我喜欢我的酒半干,想尝试脱硫与商业现成的蜂蜜,都按照相同的偏亚硫酸氢盐和山梨酸钾协议糖。警示智慧的言语吗?

名称:普特南J。
状态:纽约
- - -
你好,普特南,

我看到你有点冒险。你的假设是正确的山梨酸钾,焦亚硫酸钾需要添加到酒工具包在装瓶时间以及蜂蜜。这个不同于脱硫酒糖与蔗糖或其他潜在的提供食物的葡萄酒酵母。

我能说的关于脱硫蜂蜜酒是你应该慢慢来。在你所做的是精明。你可以添加更多的蜂蜜酒之后,但它不是一个选择。这适用于任何你增加葡萄酒调整口味。

在大多数情况下,蜂蜜酒一样蔗糖。甜的部分主要是相同的。额外的字符,蜂蜜带来的甜蜜的使它更冒险。取决于蜜蜂纺蜂蜜的野花,樱花,荞麦等。微妙的笔记和香味添加不同草药、水果,柑橘。你可能会喜欢它,认为它是一种进步的酒,但你也可能决定你会受不了的。不要以为蜜会让葡萄酒更好。试试一个样品看看。

台架测试是我知道的最好方式,与蜂蜜酒。测量样品的葡萄酒,每加仑或半加仑,开始添加剂量的测量蜂蜜。品尝葡萄酒之间添加,看看你的想法。如果你不确定,停止和回来的一天。

如果你决定,你不喜欢蜂蜜酒,切换回蔗糖或别的东西。如果你喜欢蜂蜜,但添加了太多,混合样品回去与其余的酒。收集新样本与从头来衡量。

一旦你建立一个剂量,应用剂量剩下的葡萄酒。这是我知道最安全的方式,与蜂蜜酒。

花你的时间。甜蜜是一个主要组成部分葡萄酒的口味。例如,当我想我知道我想做什么,我喜欢等待,回来那天晚些时候,甚至第二天,和品尝葡萄酒再次前进。

普特南,我希望这是你正在寻找的类型信息。与葡萄酒玩耍很有趣,但有时也可以有点伤脑筋。希望这些小技巧和见解如何增加蜂蜜酒能让你和你的酒。一个很好的途径

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

我碎新鲜西拉葡萄果汁从去年9月到3 six-gallon塑料发酵w /空气间隙。我添加了每加仑1登平板3 6加仑塑料发酵24小时。之前添加酒酵母。我在1月沉积物分离出来。我计划在5月中旬瓶。从你的指导,我计划在装瓶之前加1每加仑登选项卡。我应该还添加了选项卡姆登在发酵完成在9月?1月份我品尝了葡萄酒,味道好。

名称:布拉德·T。
状态:加州
- - -
你好,皮特,

这是一个很好的问题平板电脑登在酿酒。我需要从几个不同的角度回答这个问题…

当你登平板电脑添加到酒,本质上是添加亚硫酸盐。亚硫酸盐保护葡萄酒通过破坏任何霉菌、细菌或其他想在葡萄酒生长。发酵过程中这不是一个问题。当葡萄酒必须仍不发酵,亚硫酸盐变得重要。

问题在于,随着时间的推移,亚硫酸盐想离开。他们挥发到空气中二氧化硫气体。例如,登平板电脑你在发酵前添加已经远去发酵结束的时候。所以需要补充亚硫酸盐来帮助保护葡萄酒。

从一个酒厂的观点,你总是想要40到70 PPM(比较)百万之亚硫酸盐发酵后的葡萄酒。酒厂将测量和维持这个水平在整个清算过程和装瓶。他们可以很容易地承受时间和精力去这么做,因为很多葡萄酒岌岌可危。

从一个单独的酿酒师的观点它可能有点多余,不断测试亚硫酸盐和做出调整,呼吁——特别是如果你只做一次5或6加仑,而你将在几周后,瓶酒。

作为一种妥协,我建议使用登平板电脑直接发酵后,话又说回来,在装瓶之前。所以总而言之,你添加亚硫酸盐:

• 发酵前24小时
• 发酵后的
• 在装瓶。

通过以这种方式处理酒可以保护葡萄酒更均匀,没有很多精力与测试和测量。

从一个家酒厂的观点,说你正在30、50、100加仑,你可能想要花时间和精力去跟踪你的亚硫酸盐。这个可以用Titret测试瓶和Titret手工具用它工作。通过运行这个测试可以确定目前正在你的葡萄酒的亚硫酸盐,PPM,多少你需要添加,如果任何。

你也可以切换到登平板电脑替代等焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠。这些都是在一个颗粒的形式。他们必须添加亚硫酸盐或葡萄酒,就像登平板电脑,但他们以颗粒形式。这是更容易使用时需要大量。而不是镇压一群平板电脑,你只是测量它的茶匙。

这是在酿酒中使用登平板电脑的基本知识。要更深一些您可能想看一看,平板电脑登:他们可以和不能做什么。

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

酸混合是三个最常见的颗粒混合水果酸:柠檬酸,苹果酸,酒石酸。它是直接添加到酒或必要时必须提高其酸度水平。葡萄酒的酸度是馅饼或辛辣味。过低的酸葡萄酒持平或松弛的品尝。葡萄酒中过高的酸馅饼或锋利的品尝。

这里有5个有用的事情你应该知道酸混合。

1. 总是知道多少酸混合添加:
   从不猜测你应该多少酸混合使用。要么有一个酒的配方告诉你多少酸混合添加,或使用酸测试套件确定需要多少酸混合酒变成一个受人尊敬的范围。

2. 一茶匙酸混合将提高一加仑的法定限度:
   酸测试套件将测量酸性的重量百分比。与大多数葡萄酒你会想要一个酸度水平.55% .70%范围。一旦你知道你的葡萄酒目前的酸度水平,您可以使用法定限度,每茶匙,每加仑,规则,知道你需要添加多少酸混合。

3. 酸混合很容易添加但很难取出:
   如果有任何问题,你应该添加多少酸混合,总是错误偏低。稍后您可以很容易地添加更多。它是即时的影响。但是如果你加入太多,得到它的过程是,坦率地说,一个大的痛苦。

4. 酸的葡萄酒可以改变在发酵:
   这不是不寻常的对于一些酸辍学的葡萄酒在发酵。相反,发酵可以使酸来取代失去的是什么。记住这两个东西是可能的酸度水平略有上升或下降在发酵。出于这个原因,您可能需要做一个调整葡萄酒在装瓶之前。

5. 葡萄酒成分包不呼吁酸混合:
   如果您使用的是酿酒果汁的形式盒子原料包让你的酒,你不需要添加酸混合酒。你不需要担心服用酸水平读数。这是因为这些用品的生产商已经测试和调整酸度水平。他们是纠正你完美的葡萄酒。

- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

我有一个姐姐,她有一个严重的支气管反应与亚硫酸盐喝酒了。我有一个邻居的酿酒亚硫酸盐杀死酵母。他只是等待直到它死于饥饿。我妹妹没有反应,他的酒。我发现沸腾必须开始前酵母不使用亚硫酸盐足以启动过程。现在我想找到一个方法杀死酵母当我想停止这一过程。我想也许我可以用高温杀死酵母在最后,但我不知道多高,温度必须。你能帮我吗?

名称:熔块D。
状态:阿肯色州
- - -
你好熔化,

似乎有一点混乱。亚硫酸盐的原因被添加到任何葡萄酒发酵后防止葡萄酒变质,保持它的新鲜,而不是停止发酵。发酵结束,直到糖应该都消失了,饥饿就像你说的。亚硫酸盐能减缓驯化酒酵母完全,但不能阻止它,为此,因此并不可靠。

就是说,酿酒没有亚硫酸盐是简单的。难的是保持葡萄酒从退化或破坏后。

开始发酵,我不建议煮汁或葡萄酒必须。当你加热一个果汁你推广氧化。这通常会导致葡萄酒颜色,橘色或棕色。它还可以通过添加焦糖影响葡萄酒的风味葡萄干注意。

有一次我认为你应该添加亚硫酸盐在发酵前——即使你没有亚硫酸盐酿酒。任何免费的亚硫酸盐的葡萄酒在这一点上还有很长的路要走的时候发酵完成。作为气体亚硫酸盐会容易消散。为什么不利用这个事实呢?

这适用于酿酒从新鲜的水果和果汁。如果你正在酒汁浓缩,然后不需要治疗或亚硫酸盐。由于这个原因,您可能想要考虑这大道。目前,我们有超过200种不同的果汁集中可供选择。

至于防止葡萄酒变质发酵后,一个解决方案是总是保持葡萄酒冷藏。这是简单而有效的。最坏的部分是需要奉献,或全部,冰箱的方法。这就是为什么几乎没有人是没有亚硫酸盐酿酒。

第二个选项,将大大减少腐败的风险与超细过滤过滤酒。这意味着过滤到0.5微米。这比让很多更好的酒滴通过咖啡过滤器。这只会是20到25微米。过滤到0.5微米的需要使用一个实际的葡萄酒过滤,可以迫使葡萄酒在压力下通过极细垫。你简直是过滤掉超过99%的葡萄酒酵母和霉菌孢子和细菌。

的迷你喷气式葡萄酒过滤的路要走。重要的是要意识到,在使用任何葡萄酒过滤器之前,酒应该完成辍学沉积物,自然。之前应该清晰可视过滤。

同时,记住,你要对保持酿酒区域卫生保持警惕。所有的设备和其他接触葡萄酒需要尽可能的清洁和消毒。有大量的清洁剂和消毒液您可以使用安全。这是一个关键部分没有亚硫酸盐酿酒。

最后需要注意的一点是,没有所谓的酒没有任何亚硫酸盐。在某种程度上,因为亚硫酸盐实际上是在发酵生产。这是一个自然发酵的副产品。你能做的最好的是保持亚硫酸盐水平低。你可以看到一个发酵生产葡萄酒和10到15 PPM(比较)百万之。通常当添加亚硫酸盐作为指导葡萄酒最终将50到75 PPM。

如您所见,酿酒葡萄酒没有亚硫酸盐可以很容易地完成。这是额外的需要注意保持葡萄酒的新鲜和自由从腐败是很困难的。但是,如果你愿意成为卫生,过滤酒和/或存储酒在制冷…这是可以做到的!

我希望这些信息可以帮助你。

快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

在家里简单就好的葡萄酒酿酒,你把酵母在葡萄酒必须,看看会发生什么。这里的问题是什么?这里有很多问题,但我们是指有关的能力,完成葡萄酒酵母发酵。一个主要组件的失踪这个方程是酵母的营养!就像人类需要生存活动和运动,葡萄酒酵母也需要营养以保持他们的新陈代谢和继续发酵的强大。但在酿酒酵母的营养物质是什么?…

葡萄酒酵母,它需要大量的精力去把自己变成一个可行的殖民地,然后汁的糖分转化为酒精和二氧化碳,所以他们的能量真的需要彻底补充为了他们不会放弃,死于衰竭。另一种是把发酵酵母活动完全停止。葡萄酒酵母生物(是的,他们是很小的,但是他们仍然活蹦乱跳的!),并且他们需要更换营养耗尽时通过发酵的严格的活动!

好的,所以你的葡萄酒酵母酵母的营养需要为了避免卡或停止发酵。我给他们什么?复合维生素吗?面白桃花心木?红牛?这些物品必对你的葡萄酒造成弊大于利,所以,我们会为你推荐一些营养产品葡萄酒酵母咀嚼,以确保你的葡萄酒发酵一直延续下去,直到最后。

• Di-Ammonium磷酸:这是一个很多葡萄酒酵母的营养中的常见成分,产品的主要成分酵母的营养。基本上,酵母利用的氮组件Di-Ammonium磷酸为了供应能量,他们需要保持发酵会强劲。氮气葡萄酒酵母就像氧气对我们人类。酵母营养添加多少取决于你在做什么样的酒,你可以添加更多的营养酵母发酵后如果你变得缓慢,所以不要太过担心,如果你觉得你不够添加。

• 酵母劲量:有时当添加酵母营养是不够的,你最终得到的放缓,缓慢或发酵。酵母劲量是一个伟大的产品,以帮助启动再次发酵,得到你的葡萄酒重回正轨。酵母劲量的主要成分是磷酸Di-Ammonium(同样的东西我们之前看到的),酵母船体、硫酸镁、复合维生素B、磷酸三钙。这些成分不仅会帮助重启你的发酵,但他们也将确保你的葡萄酒发酵将继续和快速。

一般经验法则,使用磷酸Di-Ammonium本身酿制出的葡萄酒或丰盛的水果bush-type等类似于葡萄浆果。但是当你开始做葡萄酒更不同的葡萄的水果,你更有可能需要酵母劲量。草葡萄酒如蒲公英、野玫瑰果是酵母劲量的主要候选人,蜂蜜酒或米德。如果你是酒配方后它很可能会告诉你哪种类型的酵母营养使用在你的酒。

记住,葡萄酒酵母中缺乏营养不仅会导致缓慢的,缓慢,甚至被发酵,但可能导致异味和完成葡萄酒的香气。所以,别忘了喂你的酵母。
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

再次感谢你的存在。你大大帮助业余酒商"业余"的标签。

三个部分的问题,全部使用酿酒时,山梨酸钾。认识到这是一个问题山梨酸钾不停止发酵,但用来防止葡萄酒开始发酵后再发酵已经完成。

1)。当山梨酸钾应该添加到酒,它足以增加装瓶的酒天还是早些时候被添加(如装瓶前7 - 10天)?

2)。将答案1)一部分改变如果葡萄酒添加甜味剂?山梨酸钾总是添加甜味剂后的葡萄酒,还是无关紧要的序列?

3)。使用一个葡萄酒过滤装瓶时影响上面的吗?或者是过滤过程只是过滤过程?

谢谢你,史蒂夫。
- - -
亲爱的史蒂夫,

感谢伟大的质疑酿酒时使用山梨酸钾。让我看看能不能削弱这一主题。

首先,一个小山梨酸钾和葡萄酒的背景:

山梨酸钾是一个经常被不正确地使用的酿酒原料或与其他成分如混淆焦亚硫酸钠。我想复习什么山梨酸钾会为你的酒,也许应该使用它如何会放晴。

山梨酸钾不破坏葡萄酒酵母。让我重复这个更多强调:

“山梨酸钾不破坏葡萄酒酵母。”

什么山梨酸钾做做的是保持酒酵母增加的数字。它阻止葡萄酒酵母繁殖成一个更大的群体。

作为一个例子,如果你添加山梨酸钾,您将看到一个活跃的发酵发酵变得越来越慢,一天又一天。这是因为一些葡萄酒酵母开始自然死亡和不产生新细胞取代他们。最终酵母殖民地要么耗尽糖发酵,或从年老的时候都会死亡。

如果你添加糖成品酒加甜,和葡萄酒仍满载剩余葡萄酒酵母,不管你是否添加山梨酸钾。酒酵母发酵在这两种情况下。唯一不同的山梨酸钾会使发酵是否会成为一个成熟的一个或溅射,几乎无法察觉,直到衰老酵母细胞可以做。

家用葡萄酒制造商来说意味着什么:

这一切对你意味着什么,之前添加一个糖加甜葡萄酒,您需要确保它完全清理完成尽可能多的葡萄酒酵母。你想给酒足够的时间退出尽可能多的酵母细胞。然后酒架这些酵母细胞。关键是要消除任何机会re-fermentation当变甜葡萄酒。

是否添加了糖葡萄酒之前或之后的山梨酸钾是无形的。只是增加他们在同一天就足够了。并借此更进一步,可以一瓶酒之后添加它们。唯一的要求是要加倍确保糖和山梨酸钾都完全溶解,均匀支付整个葡萄酒。

作为边注,你应该添加亚硫酸盐等焦亚硫酸钾葡萄酒在装瓶时,无论你是脱硫与否。

你的问题关于葡萄酒过滤…运行一个葡萄酒通过葡萄酒过滤只能帮助在这个过程中没有受伤。这只是因为葡萄酒过滤会得到更多的葡萄酒酵母细胞。三个压力葡萄酒过滤系统我们提供无菌过滤垫在50微米。这通常会得到90%的残余酵母细胞。

万博网站app快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。