鲜榨果汁和浓缩汁哪个更好?

用新鲜的酿酒汁酿制的葡萄酒与浓缩酒的味道如何?我知道这是一个很宽泛的问题，但是有什么明显的区别吗?

马特·W。
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你好,马特,

谢谢你的好问题。

在过去的几十年里，浓缩葡萄酒制造果汁的技术突飞猛进。它最终达到了这样一个地步，即在比较新鲜葡萄酒的榨汁和浓缩酒时，它是无法区分的。

如今，浓缩过程只需要从新鲜果汁中提取水分即可。这是通过将果汁煮沸并使水从果汁中蒸汽出来来完成的。基本上就是蒸馏。

但问题在于:它们是在非常低的温度下进行的。换句话说，它们在室温下将新鲜果汁中的水分蒸掉。你可能会问自己，这怎么可能?答案很简单。这是在气压的作用下完成的，或者没有气压。

你可能还记得高中科学课上讲过水在华氏212度时沸腾。但这只是海平面上水的沸点。随着海拔的升高沸点会越来越低。例如，派克峰上的水在187华氏度沸腾。这是因为随着海拔的升高，将蒸汽保持为液体的气压变小了。

浓缩葡萄酒生产商利用这一事实为他们的优势。果汁被放在真空中，真空强度很大，在~76°F时开始沸腾。在这个温度下，水从果汁中蒸汽出来，保持新鲜，不受热量的影响。

在此过程中随蒸汽逸出的任何香气或其他挥发性元素，都将从蒸过的水中提取出来，作为香精放回浓缩酒中。

这就是为什么酿制果汁和浓缩酒没有区别的真正秘密。什么都没有做葡萄酒集中那是消极的或有害的。

关于为什么你想要考虑使用葡萄酒浓缩物的第二个考虑因素是，用于制作这些葡萄浓缩物的葡萄通常比你现有的葡萄浓缩物更好。与葡萄酒浓缩液生产商提供的产品相比，大多数家庭酿酒师能得到的产品通常非常有限。这就引出了我想说的最后一点……

你有各种各样的葡萄酒浓缩液可供选择。当比较新鲜的葡萄酒酿造汁和浓缩汁时，它并不接近。例如，我们可以进行结转200种不同的葡萄汁从世界各地收集。这些浓缩物让你有机会用远在意大利和新西兰的葡萄酿造葡萄酒。

马特，我希望这能让你明白。酿酒师们常说:“你酿不出比你用葡萄酿出来的酒更好的酒。”这就是为什么这个课题如此重要。你必须从良好的农产品基础开始，最终得到一款一流的葡萄酒。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。