酿造无亚硫酸盐的葡萄酒

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不含亚硫酸盐的葡萄酒我有个妹妹因为喝了亚硫酸盐制成的酒而有严重的支气管反应。我有个邻居在酿酒时不使用亚硫酸盐来杀死酵母。他只是等着它饿死。我妹妹对他的酒没有反应。我发现，在开始酵母之前，在不使用亚硫酸盐的情况下，将麦芽煮沸就足以开始这个过程。现在我想找到一种方法杀死酵母，当我想停止这个过程。我想也许我可以在最后用高温杀死酵母，但我不知道这个温度应该有多高。你能帮我吗?

名称:熔块D。
状态:阿肯色州
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你好熔化,

这里似乎有点混乱。在发酵后添加亚硫酸盐的原因是为了防止葡萄酒变质——保持新鲜——而不是停止发酵。发酵过程会一直进行，直到糖全部消失，就像你说的饥饿。亚硫酸盐可以减缓驯化酒酵母，但它不能始终完全停止，因此不可靠的目的。

话虽如此，酿造不含亚硫酸盐的葡萄酒很简单。最难的部分是防止葡萄酒在酿造后变质或变质。

开始发酵时，我不建议一定要煮果汁或酒。当你加热果汁时，你是在推销氧化．这可能会导致葡萄酒变色，通常是橙色或棕色。它还可以通过添加焦糖和葡萄干来影响葡萄酒的味道。

我觉得你应该加上一次亚硫酸盐是在发酵之前，即使你酿造的葡萄酒没有亚硫酸盐。此时葡萄酒中的任何游离亚硫酸盐都将在发酵完成时消失得无影无踪。亚硫酸盐很容易以气体的形式消散。为什么不利用这一事实呢?购买葡萄酒套装

这适用于用新鲜水果和果汁酿酒。如果你是用浓缩果汁酿造葡萄酒，那么根本不需要处理或亚硫酸盐。出于这个原因，你可能想要考虑采取这条途径。目前，我们有超过200种不同的浓缩果汁可供选择．

为了防止葡萄酒在发酵后变质，一种解决方法是始终将葡萄酒冷藏。这种方法简单有效。糟糕的是，你需要把冰箱的大部分或全部都用于这种方法。这就是为什么几乎没有人酿造不含亚硫酸盐的葡萄酒的原因之一。

第二种选择将大大降低腐败的风险是用超细过滤过滤葡萄酒。这意味着过滤到0.5微米。这比让葡萄酒通过咖啡过滤器滴下来要好得多。只有20到25微米。过滤到0.5微米需要使用真正的葡萄酒过滤器，它可以迫使葡萄酒在压力下通过极细的垫。实际上，你过滤掉了99%以上的葡萄酒酵母以及霉菌孢子和细菌。

的迷你喷气机葡萄酒过滤器是达到这个目的的最好方法。重要的是要意识到，在使用任何葡萄酒过滤器之前，葡萄酒应该自然地排出沉淀物。在过滤之前，它应该看起来清晰。

购买迷你喷气机葡萄酒过滤器此外，请记住，你要保持警惕，以保持葡萄酒酿造区域的卫生。所有与葡萄酒接触的设备和其他任何东西都需要尽可能清洁和无菌。有一个各种各样的清洁剂和消毒剂您可以使用它来安全地完成此操作。这是酿造无亚硝酸盐葡萄酒的关键部分。

最后要说明的是，根本不存在不含亚硫酸盐的葡萄酒。在某种程度上，因为亚硫酸盐实际上是在发酵过程中产生的。这是发酵的自然副产品。你能做的最好的就是将亚硫酸盐保持在一个低水平。你可以期望看到发酵生产出10 - 15ppm(百万分之一)的葡萄酒。当按照正常指示添加亚硫酸盐时，葡萄酒中的亚硫酸盐含量最终将达到50 - 75 PPM。

正如你所看到的，酿造不含亚硫酸盐的葡萄酒是很容易的。这是需要采取额外的照顾，以保持葡萄酒新鲜和不腐败，使其变得困难。但是，如果你愿意保持卫生，过滤葡萄酒和/或将葡萄酒冷藏，这是可以做到的!

我希望这些信息能帮到你。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

关于“酿造无亚硫酸盐的葡萄酒”

  1. 这一信息非常有用，令人放心。我们生产无亚硝酸盐(或低亚硝酸盐，如果你喜欢)葡萄酒已经7年了。我在粉碎时间用亚硫酸盐杀死野生酵母;然后第二天加入我自己的酵母。一旦发酵完成，所有东西都尽可能保持无菌状态。我们用伏特加来消毒任何与酒接触的东西。此外，我们只在葡萄藤上使用有机杀菌剂，以防止霉菌和昆虫损害。我们修剪和削薄每年产量约350加仑(赤霞珠，梅洛和霞多丽)。我们还没有喝到不好喝的酒;但我们把葡萄酒保持在55-60度，通常在两年内喝完。

      • 有机葡萄酒不添加亚硫酸盐。如果你购买有机葡萄酒，你可以确定它不含添加亚硫酸盐。然而，“用有机葡萄酿造”的葡萄酒可能是用与普通葡萄酒类似的方法酿造的，所以要仔细检查标签。

  2. 艾德,
    如果有的话，你知道通过冷冻杀死酵母的研究吗?它对葡萄酒的风味和寿命有什么影响?
    我问这个问题是因为我喜欢半甜葡萄酒(5白利克或1.012 SG)， 30年前我刚开始酿酒时，有一瓶在仓库里爆炸了(当时周围没有人，我设法安全地装饰了剩下的一批酒)。正因为如此，我酿造了高酒精度的葡萄酒，因为我的目标是酵母的酒精阈值，少量添加糖，这样我就不会被过度甜的葡萄酒所困。
    出于健康考虑，我的大部分葡萄酒都是睡前喝的，但有时我也想和朋友们一起喝几杯，而不是因为喝醉了。如果有一种方法可以在酒精含量过高之前喝一部分(我通常会做12-13加仑的批次)，然后在它变老之前冷藏，然后再加甜，不用担心爆炸，我会试一试。
    我想过使用酒精耐受性较低的酵母，但如果我不喜欢它，我就会有完全不同的配置文件。
    迈克尔

    • 迈克尔，我很抱歉，冷冻葡萄酒会极大地改变葡萄酒的味道而且不是很好。我们不建议这样做。在你把酒加甜后，避免再次发酵的唯一方法是用山梨酸钾处理它。发酵完成后，葡萄酒是透明的，准备装瓶，你将添加山梨酸钾和甜的你的口味。下面的文章将对此进行更详细的讨论。

      酿造甜葡萄酒
      http://www.eckraus.com/wine-making-sweet

  3. 我只用一次亚硫酸盐就能酿造出美味的红酒:当我碾碎葡萄时，每5升葡萄中加入相当于一片坎普登片的亚硫酸盐，然后放置一夜，以杀死任何微生物和野生酵母。第二天，我加入酵母，在开放式发酵桶中发酵大约10天，每天敲开“盖子”两到三次，用精细的筛网保护发酵的汁液。初级发酵结束后，我将葡萄压紧，将新酿的葡萄酒放入用亚硫酸盐和柠檬酸氧混合物彻底消毒的半杯酒中。我所有的设备总是被一丝不苟地清洗。我不添加任何更多的亚硫酸盐时，货架的葡萄酒，甚至在装瓶为这一问题。自从我开始酿酒以来(大约5年)，我就没有遇到过任何问题。我总是注意清洁每一件设备，无论是酒贼，虹吸管，瓶子，非常彻底，并确保没有空气可以进入葡萄酒(定期为酒桶加油，半酒壶中的葡萄酒有一个气锁等)所以，我的经验是:如果你消毒了所有接触到你的葡萄酒的东西，你就不需要亚硫酸盐超过一次。快乐的酒喝了不头疼!

  4. 我在发酵过程的前端使用Camden片剂(亚硫酸盐)，在装瓶时停止使用Camden片剂，因为亚硫酸盐会把我美丽的红色muscadine葡萄酒变成橙色。我没有遇到葡萄酒再发酵或变质的问题。

  5. 谢谢你艾德关于葡萄酒中亚硫酸盐的精彩解释。非常清晰和简洁，为我们业余爱好者提供了酿酒的重要信息。我不会去其他地方获取信息和补给。谢谢。

  6. 谢谢你，埃德。如果我有迷你喷气机，我是在加糖之前还是之后运行它，因为我做了很多甜葡萄酒。而且没有亚硫酸盐，我一直听到人们谈论爆炸的瓶子，这个迷你过滤器能消除这种危险吗?谢谢。

    • 凯文，在加甜之前你要过滤一下酒。如果你不这样做，它会堵塞过滤器垫，导致过滤器泄漏。过滤葡萄酒确实有助于去除残留的酵母，使葡萄酒更稳定。

  8. 我做果酒已经有12年了。在添加所需酵母的一两天前，我在水果中加入少量亚硫酸盐，以杀死天然酵母。我让酒精杀死酵母，大多数情况下然后我就能喝香槟了。我的葡萄酒通常酒精度较高，6-8盎司会让人感到愉快。大约3-4个月后，它们被装入加仑罐，陈酿6年，然后重新装瓶食用。根据干燥程度，我加一汤匙糖。这些瓶子可以放置4个月到几年。我从不使用天然软木塞，只使用合成软木塞或螺旋瓶盖。我收到很多人要一两瓶酒或葡萄酒的请求，很多人期待着酒的礼物。

  9. 我在装瓶前做了木斯卡定酒和加糖。为了防止变质和防止额外的发酵，我添加了推荐量的亚硫酸盐和山梨酸钾。然而，我似乎对喝这种酒有不良反应(其他人没有，只有我)，我想知道这是否是由于亚硫酸盐和/或山梨酸盐。我知道有一些方法可以在酿酒时不添加后端亚硫酸盐，但如果我向后加糖，有没有可能不添加山梨酸钾?冷藏是否会阻止引用，如果是，需要什么温度。如果冷藏不起作用，有没有其他方法可以防止反甜后发酵?谢谢!

  10. 我曾经只用酒莓(这是一种非常美味的覆盆子，生长在弗吉尼亚州的野生植物。它们是从中国或其他地方带到这里的，是一种入侵物种)弗莱施曼酵母和糖。这种酒没有那么烈，它的酒精含量足以让你醉倒，但它很美味，那些所谓的酒势利者也很喜欢它。在它停止工作后，它并没有持续很长时间。我现在正在尝试这些政治正确的酿酒方法。我是否可以添加一些产品来加快清算过程?

  11. 所以我对酿酒相当陌生，买了一个有亚硫酸盐包的工具包。我妻子的病史告诉她尽量远离硫酸盐。我想做这一套解百纳(对不起，它来自其他地方!)不添加亚硫酸盐包........我可以吗?

    • 巴德，在不知道你的试剂盒的具体情况下，我假设你被指示在发酵结束时添加亚硫酸盐。你可以省略亚硫酸盐，但要记住，因为亚硫酸盐是防止葡萄酒变质的物质，如果你不加亚硫酸盐，葡萄酒可能保存不了那么久。

  12. 你好,

    我用它们的天然野生酵母制作果酒，对结果非常满意，没有使用亚硫酸盐。但当我开始做更大的批次时，我想在装瓶前添加最少的亚硫酸盐作为保险政策。

    我的葡萄酒ph值一般在3.4左右，我知道这有一定的效果。我怎么知道装瓶时要加多少亚硫酸盐?在没有昂贵的亚硫酸盐测量设备的情况下，他们有办法知道吗?同样，我希望尽可能少地放亚硝酸盐酒。

    谢谢。

    • 大多数酒庄会在葡萄酒中加入约50 - 70 ppm的亚硫酸盐。话虽如此，但有20 - 30ppm的亚硫酸盐比根本不添加亚硫酸盐要好得多。

      虽然葡萄酒的pH值会影响有多少焦亚硫酸钾会与葡萄酒结合，有多少会保持游离和活性，但这是非常微小的。最大的变数是发酵本身。所有的发酵过程都会产生亚硫酸盐——大约在7到20ppm之间。你使用野生酵母的事实让我相信你会接近这个范围的高端。这比葡萄酒pH值的影响要大得多。因此，我根本不会关注pH值，而是关注发酵产生了多少亚硫酸盐。

      对你有帮助的东西是我们目前不提供的，但你可以在亚马逊上买到。它们被称为Titrets。这是一种快速测量葡萄酒中游离亚硫酸盐含量的方法。你可以在发酵后测试葡萄酒，在添加亚硫酸盐后再次测试。

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