全谷物啤酒酿造商需要土豆泥为了提取可发酵的糖。这个过程叫做转换,在一定的体积、温度、pH值和时间条件下,在水中发生。今天,我们将讨论麦芽浆pH值:理想的麦芽浆pH值范围,过高或过低的影响,以及如何使用pH值条或数字计来读取pH值并进行校正。
关于醪液pH值
pH值只是衡量某物的酸性或碱性程度。在0到14的范围内,pH值为0.0是高酸性,7.0是中性,14.0是高碱性。
理想的醪液pH值范围为5.0 ~ 5.5。对于大多数应用来说,pH值5.4被认为是“最优”的,对于刚开始自制啤酒的酿酒师来说,这是一个很好的目标。
测量醪液pH值
无论是第一次捣碎还是酿造第100批啤酒,测量麦芽浆的ph值是很重要的。没有人想在事实发生后发现他们的麦芽浆是无效的,他们的目标初始重力太低。
测量醪液pH值最便宜的方法是pH试纸条.只需几美元,啤酒商就可以进行数十次读数。你所要做的就是把带颜色的一端浸入醪中一两秒钟,把它拿出来,然后读取颜色。低价格标签的代价是很难从试纸上获得超级准确的读数。就我个人而言,我能做的最好的事情是在0.2左右接近我的目标ph值。这种方法可能适用于部分麦芽浆酿造和开始全谷物酿造的人,但不久之后,他们可能想要升级。
解决办法是数字式pH计.虽然它可能比一包试纸贵一点,但数字仪表明显更准确,在我看来非常值得投资。
醪液pH值调整
所以现在你可以测量你的醪液pH值,如果它过高或过低,你该如何调整它?
为了降低土豆泥的pH值(增加土豆泥的酸度),加入半茶匙的石膏搅拌成5或6加仑的糊状。为了增加麦芽浆的pH值,加入半茶匙的碳酸钙搅拌成5或6加仑的糊状。测量pH值并不断调整,直到你的醪液pH值在5.0到5.5的理想范围内,但任何一种成分的添加量都不要超过两茶匙。如果你选择在捣碎之前测试水的pH值,请记住,在水中添加谷物会导致pH值下降。
处理麦芽醪的pH值,读取数据,进行调整等等,听起来可能具有挑战性和技术性,但一旦你掌握了窍门,它就会成为你的第二天性,你就会更好地控制你的工艺,并酿造出你最终想喝的啤酒。
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大卫Ackley是一位啤酒作家,啤酒酿造商,并自称为“精酿啤酒十字军”。他毕业于北卡罗来纳州布里瓦德的奥斯卡布鲁斯酿造学校。
感谢你关于Mash ph的文章。读完后我唯一的问题是你建议什么时候阅读以及如何阅读。
阅读的最佳时间是几分钟?
样品也要冷却吗?
Frostman,无论你使用的是数字pH计还是pH条,你都想在醪液开始时获取读数。在开始这个过程之前,你需要做一些调整。
你好,
那么这个问题的温度部分呢?我读了很多书,不知道理想的pH值范围是室温还是醪温。我读过温度会影响pH值读数。
谢谢