利用山梨酸钾酿酒

贴在 11月8日通过AIH

再次感谢你的支持。你极大地帮助了一个业余酿酒师被贴上“业余”的标签。

三个部分的问题，都是在酿酒时使用山梨酸钾。这是认识到这一点的问题山梨酸钾不停止发酵，但用于防止葡萄酒在发酵完成后再次开始发酵。

1).山梨酸钾应该在什么时候添加到葡萄酒中——是在装瓶当天添加到葡萄酒中就足够了还是应该更早添加(如装瓶前7 - 10天)?

2)如果酒中添加了甜味剂，第1部分的答案会改变吗?山梨酸钾总是加在甜味剂之后，还是顺序无关紧要?

3)在装瓶时使用葡萄酒过滤器会影响以上任何一点吗?还是说筛选过程只是筛选过程?

谢谢，Steve S。
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亲爱的史蒂夫,

感谢你提出的关于在酿酒时使用山梨酸钾的问题。让我看看能不能在这门课上有所建树。

首先，关于山梨酸钾和葡萄酒的一些背景知识:

山梨酸钾这些酿酒原料中是否有一种经常被错误使用或与其他原料混淆，如焦亚硫酸钠．我想详细介绍一下山梨酸钾对你的葡萄酒有什么作用，也许这会让你明白应该如何使用它。

山梨酸钾不会破坏酒酵母。为了强调，我再重复一遍:

"山梨酸钾不会破坏葡萄酒酵母"

山梨酸钾做做就是保持酒酵母从数量的增加。它能阻止酒酵母繁殖成更大的菌落。

例如，如果你在主动发酵中加入山梨酸钾，你会看到发酵变得越来越慢，日复一日。这是因为一些酒酵母开始自然死亡，新的细胞没有产生来取代它们。最终，酵母菌落要么会耗尽发酵所需的糖分，要么会因衰老而全部死亡。

如果你在成品酒中添加糖使其变甜，而葡萄酒中仍然含有残留的酒酵母，那么是否添加山梨酸钾都无关紧要。无论哪种情况，酒酵母都会发酵。山梨酸钾能造成的唯一区别是，发酵过程是会变得完全成熟，还是只是缓慢地进行，几乎察觉不到，直到衰老的酵母细胞再也无法发酵。

这对家庭酿酒师意味着什么:

这一切对你来说意味着，在你往酒中添加糖以使其变甜之前，你需要确保它是完全尽可能多地清除酒酵母。你要给葡萄酒足够的时间来去除尽可能多的酵母细胞。然后把酒从这些酵母细胞上扒下来。这是在甜味葡萄酒时消除任何再发酵机会的关键。

在加入山梨酸钾之前还是之后加入糖并不重要。只要在同一天把它们都加起来就足够了。更进一步，你可以在加完后马上装瓶。唯一的要求是要加倍确保糖和山梨酸钾都完全溶解，并均匀地分布在葡萄酒中。

顺便说一句，你应该经常添加亚硫酸盐，比如焦亚硫酸钾在装瓶的时候，不管你是否加了甜。

至于你关于葡萄酒过滤的问题，在这个过程中，用葡萄酒过滤器过滤葡萄酒只会有所帮助，不会造成伤害。这仅仅是因为葡萄酒过滤会将更多的酵母细胞从葡萄酒中分离出来。三个都有压力葡萄酒过滤系统我们为他们提供50微米的无菌过滤垫。这通常会得到剩余酵母细胞的90%。

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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。

63个关于“利用山梨酸钾酿酒”

鲍勃·W在2019年11月8日上午11:54 说:

我学会了至少在加糖和装瓶前一天加入山梨酸钾——只是为了完全分散。我有几批在同一天加入的时候开始重新发酵。
- 觉的国企在2020年8月2日凌晨3点33分说:
  
  非常有用的信息。
埃塞尔托马在2019年11月8日12:20 说:

这是3篇非常有用的文章。非常感谢!
罗杰·戴维斯在2019年11月8日下午1点说:

好文章，我喜欢
斯科特在2019年11月8日下午2:10 说:

我有一个加入山梨酸钾的经验，我想分享一下。食谱建议同时加入一些酸混合。我将酸混合物和山梨酸钾混合在一杯水中，使它们溶解，然后倒入酒中。这种组合的某种成分阻止了山梨酸钾的溶解，最后我在酒里看到了白色的小“颗粒”，必须费很大劲才把它们过滤出来。
凯利Griggs在2019年11月8日下午3点49分说:

真希望我能早点知道。由于装瓶时葡萄酒中仍有水果颗粒，损失了大量李子酒。现在我用的是精制剂和焦亚硫酸钠。也许我也应该买个过滤器。到现在已经做了4年的酒，因为推荐已经损失了2批。倒20瓶酒可不容易啊。活到老学到老。谢谢你的帮助。
- 戴夫在2019年11月17日上午9:13 说:
  
  我不会把它倒出来，我会把它放回瓶子里，让它走完它的过程，结束发酵，然后重新装瓶
- Sabine在2019年11月17日上午9:45 说:
  
  我已经酿造果酒很多年了，有一段时间我的葡萄酒开始在瓶子里被引用。
  我给你的建议是要非常干净!
  检查你的设备是否有容易滋生细菌的划痕。
- 詹富士达在2020年8月12日下午4点42分说:
  
  我真的很喜欢用sparkaliod来清除残渣，我按照sparkaliod的说明，然后脱气，静置一周或直到底部的“雾霾”消散。我将架子放在干净的瓶子里，加入我的硫酸。让它静置直到清澈，然后通过过滤机。这仍然是完全干燥的葡萄酒。之后，我们品尝和回甜山梨酸当高兴和休息的酒24小时，然后装瓶。根据汽油和清理时间的不同，大约需要一到两周时间。
理查德Paugh在2019年11月8日下午4:17 说:

我从电子邮件中学到了一些新东西。谢谢
格里芬Lorencz在2019年11月8日下午5:03 说:

我的葡萄酒有一种白色水晶的东西，在底部我以为它是糖，但它尝起来不甜。装瓶时。
- marc moberg在2019年11月9日凌晨2点24分说:
  
  晶体是酒石酸盐。它们是装瓶前不冷稳定的产品。
杰里在2019年11月8日下午6点49分说:

我遇到了凯莉描述的一样的情况。然而，我打开了瓶子，把它放回瓶子里大约两周，以完成任何翻新。之后，我检查了甜度，加入山梨酸钾，重新装瓶。这救了我的酒。
客户服务在2019年11月8日晚7:43 说:

格里芬，你现在看到的很可能是过量的果酸从你的酒里沉淀出来的。它在任何方面都是无害的，只是烦人。如果你的葡萄酒还没有装瓶，给葡萄酒足够的散装陈酿，让所有的晶体都有时间发生和沉淀。如果你已经被困住了，你就无能为力了。
- 玛格丽特难以估量在2021年3月18日12:26 说:
  
  大量老化不会清除晶体。冷稳定会。
约翰霍尔在2019年11月8日晚8点16分说:

你在制作米酒时使用山梨酸钾吗
- 万博官网登录网页在2019年11月8日晚9:04 说:
  
  约翰，你会把山梨酸钾用在你酿造的任何一种酒里并且想要加甜。所以答案是肯定的，如果你打算在装瓶时增加酒的甜味，你会添加山梨酸钾。
nic斯蒂芬森在2019年11月8日晚10点26分说:

我妻子给我买了水周期四甘氨酸而不是坎普顿。既然它们的作用是一样的，那么我可以使用它们吗?
- 万博官网登录网页在2019年11月8日晚11:05 说:
  
  尼克，四甘氨酸水碘化钠是碘基的，我们不建议在你的酒中使用它。它会改变葡萄酒的颜色，由于我们没有任何使用这种产品的经验，它也会产生异味。我们建议继续使用campden平板电脑。
亨利在2019年11月9日12点28分说:

经过几次过滤，我的酒已经过滤了两次。装瓶前我用了山梨酸钾，结果我的酒变浑浊了。这正常吗?在瓶子里会自行清除吗?
- 万博官网登录网页在2019年11月9日凌晨1点49分说:
  
  亨利，清澈的葡萄酒变浑浊有几个原因。其中一些原因是瓶子中的再发酵或酸沉淀。下面的文章将对此进行更详细的讨论。
  
  酸性降水
  http://www.eckraus.com/wine-making-stabilization
  我的酒变浑浊了
  http://www.eckraus.com/blog/white-wine-turned-cloudy
CJ阶石在2019年11月9日凌晨3点43分说:

我在我的大黄酒的第三个也是最后一个架子上，我在5加仑的批次中添加了1/4茶匙焦亚硫酸钾(瓶子上规定的量)，我的酒从漂亮的rosé颜色变成了几乎是灰比诺的颜色。我的酒从来没有在加入焦亚硫酸钾后变色过。知道为什么会这样吗?在加入PMBS后，是否需要等待一段时间来品尝葡萄酒?谢谢- CJ Perron
- 万博官网登录网页在2019年11月9日凌晨4点02分说:
  
  Cj，我们很少听说加入焦亚硫酸钾后颜色会发生变化。然而，这只是暂时的变化。
- 乔恩在2020年5月18日下午3:04 说:
  
  你是不是把手伸进了另一个颜色的瓶子里?我有一个蓝色的瓶子，它使我的大黄一定深得多……
乔治·l·伯拉斯在2019年11月9日上午5:44 说:

我不小心把山梨酸钾当成焦亚硫酸钾加到饮料里了。这会造成什么后果?我现在该怎么办?
- 万博官网登录网页在2019年11月9日上午6:32 说:
  
  乔治，我很遗憾地告诉你，你真的无法改变这种情况。你可以尝试添加酵母发酵剂，但很可能你无法让它发酵完成。
  
  酵母起动器
  http://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation
扎卡里·李·加纳在2019年11月9日上午7:18 说:

当我开始我的甜瓜酒时，我不小心添加了山梨酸钾而不是酵母营养素。离我投酵母还有24小时。我会没事吗?
- 万博官网登录网页在2019年11月9日上午9:56 说:
  
  扎卡里，不幸的是，你可能无法让它发酵因为里面有山梨酸钾。你可以试着制作酵母发酵剂，这样酵母就会迅速进入地面。下面是一篇教你如何制作开胃菜的文章的链接。
  
  酵母起动器
  https://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation
托比在2019年11月9日上午8:37 说:

我在米酒中加入糖，让它在装瓶前再成熟几天。成熟使风味进一步发展，并产生轻微的碳酸。

根据这篇文章，我似乎应该在背甜之前加入山梨酸钾，但我担心它会影响成熟。你有什么想法?
- 万博官网登录网页在2019年11月9日上午10:53 说:
  
  托比，加入山梨酸钾的葡萄酒不影响葡萄酒的成熟。
  - 杰里在2019年11月9日上午11:54 说:
    
    ……但是，我相信它会影响碳酸化(减少)。
詹姆斯•琼斯在2019年11月9日12:18 说:

我所有的酒都是干的(996到990)，但有时
在我装瓶后，我的家人和朋友会要求更甜的葡萄酒
葡萄酒。为了安全起见，我可以加少量糖让它变甜
我想加入山梨酸钠来阻止继发性疾病的原因
发酵。
上面写着每加仑1/2茶匙。
你建议标准量是多少
75 cl的酒瓶。
亲切的问候
吉米琼斯
- 万博官网登录网页在2019年11月9日下午1点33分说:
  
  詹姆斯，没有人告诉你每瓶酒里应该加多少山梨酸钾。最好在装瓶前对整批产品进行处理。
比尔在2019年11月9日下午2:18 说:

帮助:像假人一样，我在4.5加仑的蓝莓中每加仑酒中加入1茶匙山梨酸钾。我发现我在加入它和加糖后做了什么。味道很糟糕。
是我毁了这批吗，还是我能做些什么来修复这批?提前谢谢!
- 万博官网登录网页在2019年11月9日下午3点59分说:
  
  比尔，不幸的是，我们没有办法从葡萄酒中去除山梨酸钾。我们的建议是放一放，看看味道是否会变好。
  - 比尔在2019年11月9日下午4:57分说:
    
    感谢您的及时回复!我担心会是这样。我还有一些多余的蓝莓，以后会开始另一小批加进去，也许会有帮助。
托马斯·杰明在2019年12月9日上午10:02 说:

嗨，我在2加仑的葡萄酒中加入了5茶匙的山梨酸钾，味道不错，但可以安全饮用。
- 万博官网登录网页在2019年12月10日上午9:50 说:
  
  托马斯，不幸的是这对你的酒不好。它很可能会很难吃。它还会有一种难闻的气味。抱歉，真希望能给你点好消息。
丰富的罗曼诺夫在2020年1月13日上午9:09 说:

我的酒已经过多级关了。它很淡，我想用一种可以用来做红葡萄酒的酿酒葡萄浓缩物来让它变甜。我是否需要添加足量的山梨酸钾每加仑1/2茶匙，到我的红葡萄葡萄酒10加仑。为了防止被引用，或者我可以不吃山梨酸钾。
- 万博官网登录网页在2020年1月13日上午9点22分说:
  
  丰富，因为葡萄浓缩物很可能含有糖，你需要添加正常剂量的山梨酸钾。
松鸦在2020年2月3日下午4:35 说:

嗨，当使用山梨酸钾和一种细化剂(例如涡轮清)时，按什么顺序做有关系吗?我要把它清除掉，然后用山梨酸盐吗?或者反过来?(山梨酸盐，架，清，瓶)

谢谢
- 万博官网登录网页在2020年2月5日上午9:51 说:
  
  杰，在加入山梨酸钾之前你要澄清一下这样就不会把山梨酸钾从酒里剥离出来。
  - 松鸦在2020年2月6日下午6:05 说:
    
    太好了，非常感谢。如果换一种方法，我就会犯错误。感谢您的宝贵时间。
比尔在2020年7月16日下午5:48 说:

Ed，我在发酵后向我的桃子酒中添加了山梨酸钾，我需要在回甜后再次添加它，还是一次就足够了
- 万博官网登录网页在2020年7月20日下午3:01 说:
  
  比尔，只要你在加入山梨酸钾后没有过滤酒，你就不需要再加任何山梨酸钾了。
  - 吉姆在2020年7月25日上午11:40 说:
    
    在装瓶时，我总是在我的果酒中加入山梨酸盐。但我并不总是背甜。在我的草莓酒中加入山梨酸盐和坎普登后，我想把它装进瓶子里，但我决定让它在瓶子里放更长时间，以便更好地沉淀。我并没有打算让它变甜，但在这样坐了几周后，我又读到了甜味剂如何增加水果的味道，我想知道如果我不做其他事情，几周后我把它装瓶时，是否可以稍微变甜一点。
    - 万博官网登录网页在2020年7月27日下午3:34 说:
      
      吉姆，如果你添加了正确剂量的山梨酸钾，即每加仑酒加半茶匙山梨酸钾，你随时都可以让它变甜。你不需要添加任何额外的山梨酸钾。我们建议在装瓶时添加另一剂量的坎普顿片。
丹尼尔·刘易斯·佩恩在2020年7月30日下午3:26 说:

我很难确定我的大量山梨酸钾是否“陈旧”，或者更确切地说，由于它的年代久远，它在装瓶后防止酵母活性方面表现不佳的可能风险是什么。网上搜索显示，许多供应商建议放弃6-9个月的山梨酸钾供应，使用新鲜的供应，以确保预期的效果。6-9个月的时间并不多，特别是考虑到实际生产日期还不知道。我还没能在网上找到任何有效的测试来轻松有效地确定山梨酸钾的供应是否“好”。你能提供这样的测试吗?
- 万博官网登录网页在2020年8月3日下午3点31分说:
  
  丹尼尔，我们不知道有什么方法可以测试山梨酸钾来确保它仍然有效。虽然随着时间的推移，它会失去一些强度，但我们建议我们的客户，它的有效期约为2年。
托尼搅和机在2020年8月28日下午1:12 说:

真的很喜欢大家的评论和提问，学到了很多。我把所有的果酒都加甜了。剂量从1/4,1/3到1/2茶匙，这取决于你阅读的地方。什么是一般规则?另外，最好是在添加PS之前还是之后进行过滤?
科里在2020年9月19日晚上9点33分说:

山梨酸钾是在膨润土和Sparkolloid之前还是之后使用最好?
大卫Hillsberry在2020年9月27日下午1:55 说:

我买了100%添加了维生素C的苹果汁，加了1磅糖和12盎司冷冻白葡萄浓缩物，再加水，加了1加仑，OSG约为1.112。我必须在7天后读到。996，但是它有一股硫磺味。我该怎么做呢?我想我的一些酿酒化学品可能已经用了4年多了。
- 万博官网登录网页在2020年9月28日下午4:03 说:
  
  大卫，好消息是这种味道会自己消失的。有几个原因可以导致这种情况发生，如下面的文章所述。例如，发酵温度过高或缺乏营养。欲了解更多信息，请点击下面的文章链接。
  
  葡萄酒中的硫磺味
  https://blog.eckraus.com/sulfur-smell-in-fermenting-wine
Keeane Toriano在2020年11月23日下午4:57分说:

问题? ?我们多年来一直在使用山梨酸钾，只是想澄清它对我们使用它的效果如何。因此，我们在同一天反甜味和山梨酸盐，然后在3-5天内，我们用0.45微米的衬垫过滤葡萄酒。在这3-5天的时间线上我什么都没看到?山梨酸盐在0.45微米时被过滤掉了吗??是否可以在24小时内添加山梨酸盐和过滤器。用。45微米的护垫??亚硫酸盐能在0.45微米处被过滤掉吗??
- 万博官网登录网页在2020年11月25日上午10:35 说:
  
  我强烈建议你在加甜剂和山梨酸钾之前先过滤一下。过滤系统将更有效。此外，在加入山梨酸钾之前，你要尽可能多地从酒中去除酵母。这将使钾更有效。过滤系统不会过滤出亚硫酸盐，但是过滤器本身的活性会导致一些亚硫酸盐以气体的形式离开葡萄酒。因此，不要在过滤前对葡萄酒进行亚硫酸盐处理，而是在过滤后进行。
鲍勃在2021年1月8日早上6:59 说:

我让我的草莓酒在1加仑的半杯杯里放了5个月，它变得晶莹剔透，所以我在装瓶前加入了山梨酸钾和加糖，然而这让我的酒有点朦胧。我知道，在我装瓶之前，在半约翰斯里再呆4个月，它会再次清晰，但为了防止未来批次可能的蒙混，(并等待两倍的时间来清除)，我是否可以更快地添加山梨酸钾(可能在初始发酵停止后的几周内去除)，这样当我回来加甜的时候，酒就清晰了，然后添加campden，最后装瓶，或者这会引起任何问题吗?谢谢
- 万博官网登录网页在2021年1月8日上午10点59分说:
  
  尽早加入山梨酸钾并没有什么问题。事实上，这样做是有益的。唯一需要注意的是你要确保发酵已经完成。一旦加入山梨酸钾，酒就不可能再发酵了。
  - 鲍勃在2021年1月9日早上6:16 说:
    
    太棒了，感谢Ed的及时回复，然而在做了更多的搜索后，似乎实际上是我添加的坎普登药片中的淀粉或其他粘合剂导致了欺侮，相当多的人证明了这一点(我使用杨氏)。你遇到过这个问题吗?你觉得用1/16茶匙的焦亚硫酸钠代替露营布怎么样?另外，我很确定我的发酵已经停止之前，我机架
  - 弗雷德弗农在2021年8月22日上午11:53 说:
    
    艾德,
    我在发酵罐里准备了一批Cru的西拉酒，我想我终于加入了酵母。(6年以上第五批)
    今天早上起来，发现一个山梨酸钾的空包装和酵母包装和其他添加剂在一起。(多任务处理晚餐等)
    我是扔掉它还是加入酵母和希望?
莱尼在2021年3月22日晚10:06 说:

艾德，我做了草莓酒，味道还可以，但想要更甜一点，所以我把一些草莓切丁，加了大约一磅糖，然后把果汁加到酒里，一天后加了坎普顿片，我需要加山梨酸钾吗?
- oldalejay在2021年3月24日上午11:18 说:
  
  是的，在装瓶之前，你会想要同时添加山梨酸盐和亚硫酸盐到你的葡萄酒中。任何甜味剂都可以在没有亚硫酸盐和山梨酸盐的情况下开始发酵。
  
  干杯!
  
  杰森
塔迦尔Avnish在2021年6月30日凌晨2:02 说:

你好,

有趣的文章。

几周前我喝了发酵芒果酒。一个星期后，我做了我的第一次机架除去果肉。糖度值没有下降假设发酵已经结束，我打算装瓶。最初，一周后，它非常酸，然后酸度降低，尝起来很苦。现在尝起来平淡了。我可以加甜的、稀释的自制芒果汁来提味吗?另外，我可以把焦亚硫酸盐和山梨酸盐加在一起吗?我一个都没用过。如果我可以同时使用它们，那么大约3-3.5升的葡萄酒中，我应该使用多少含背甜剂?

这是大约
查理在2021年12月21日晚上8:58 说:

到12月19日，我的山梨酸钾已经卖了整整两年了，我仍然注意到我的发酵罐中有少量的正压力。我拿起一个新袋子，想着是否应该在我的6加仑批量中再加3.5茶匙，以防万一?

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