有时候，在BJCP风格指南之外酿造啤酒，并结合不同的啤酒风格来酿造一些新的和不同的东西是很有趣的——如果你愿意，也可以是混合啤酒风格。今天的全谷物黑麦黑麦啤酒配方结合了黑麦黑麦啤酒的烤麦芽风味和黑麦淡啤酒的辛辣、浓郁的黑麦风味。
首先，让我们回顾一下用黑麦酿酒的一些技巧:
- 家庭酿酒师可以使用其中任何一种麦芽黑麦或黑麦片在啤酒配方中，或者两者都有。
- 黑麦不仅具有独特的风味，还具有酒体和口感。
- 许多美式黑麦啤酒中含有10-20%的黑麦。
- 如果使用超过15-20%的黑麦，可以考虑使用稻壳防止粘连。
- 黑麦有时会使啤酒变得浑浊。回顾这些酿造清啤酒的技巧．
下面的黑麦啤酒配方是仿照的斯莱·莱·波特来自Yazoo酿造公司(田纳西州纳什维尔)的一款啤酒，该啤酒厂将其描述为“一款浓郁的巧克力味英国波特啤酒，回味清爽。”只使用最好的麦芽，一份麦芽黑麦给人一种辛辣，略带干的感觉。”
好运！
黑麦波特啤酒配方(全谷物)
(5.5加仑批)
规格
OG: 1.057
FG: 1.014
酒精含量:5.6%
伊布·:31
SRM: 31
成分
7.5磅。淡麦芽
1磅。焦糖40 l
1磅。黑麦麦芽
1磅。精疲力竭的黑麦
磅。的巧克力麦芽
0。25磅卡拉法III麦芽5盎司。挑战者啤酒花在:60 (4 aus)
1盎司。啤酒花在:15 (7 aus)
1盎司级联跳:5 (7 AAUs)
1包Safale US-05美国麦芽酵母或Wyeast 1272:美国啤酒II
方向：
可选地，开始时将蛋白质放置在122华氏度下20分钟。将醪温提高至152˚F，保持60分钟。将温度提高到168˚F，以便捣碎。在华氏168度的温度下喷洒足够的水，收集大约6.5加仑的麦芽汁。将麦芽汁煮沸，煮沸60分钟，按照上面的时间表加入啤酒花。将麦汁冷藏，转移到干净、消毒的发酵罐中。当麦汁温度在70华氏度或以下时，将酵母发酵。在68˚F发酵至完全。
这款黑麦啤酒配方有更多的美国特色，使用了美国麦芽啤酒酵母和Cascade啤酒花。这是一款美味的家酿啤酒，酒体柔滑，有浓郁的巧克力麦芽味，还有一丝有趣的辛辣，略带刺鼻的黑麦谷物味。这款全谷物啤酒配方比狡黠黑麦啤酒有更多的啤酒花苦味，Cascade的啤酒花带来了辛辣和柑橘味的啤酒花特征，与黑麦啤酒很好地搭配。
你曾经用黑麦酿造过深色啤酒吗?事情进展如何?
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有IBD的啤酒酿造证书，也是本地啤酒博客的创始人。