我是糖尿病患者，但我的医生建议每晚喝两杯酒。在发酵停止后，我可以使用人工甜味剂来增加葡萄酒的甜味吗?会影响装瓶后的陈化吗?
名称:弗兰克
状态:TX
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你好,弗兰克,
没有证据表明人工甜味剂会影响葡萄酒的陈酿过程或陈酿化学过程。因此，从这个角度来看，在装瓶时添加人工甜味剂是可以的。但还有一些其他因素也在起作用，这取决于你打算用哪种人工甜味剂来给自制葡萄酒加糖。
并非所有的人造甜味剂都是一样的:
- 低脂糖™:主要成分是糖精。糖精会人为地使你的葡萄酒变甜，但它不会永久地与葡萄酒混合。如果有足够的时间，比如陈酿的时候，糖精就会掉到底部。当像Tab这样的商业产品使用糖精作为甜味剂时，他们还添加了一种粘合剂来保持它的悬浮。我们家庭酿酒师可没有这种奢侈。
- 平等™:主要成分是阿斯巴甜。这种人造甜味剂可以使葡萄酒变甜，也可以使咖啡或茶变甜。它确实有一个致命的弱点，但它不能长时间保持稳定。一旦放入液体中，它就会慢慢失去甜味的效果。这就是为什么用阿斯巴甜加糖的苏打水如果放得太久或在高温下储存，有时尝起来会很苦。虽然你可以将葡萄酒储存在极冷的地方以减缓甜度的流失，但这种极冷的温度也会减缓葡萄酒的自然陈酿过程。更次要的考虑是Equal™还含有少量的葡萄糖(玉米糖)和麦芽糊精。这两种成分都能在酒瓶中引起非常小的发酵。这还不足以成为一个直接的问题，但可能足以让葡萄酒产生可检测到的气泡。出于这个原因，如果你决定使用Equal™来甜你的葡萄酒，我也会建议添加山梨酸钾以消除任何再发酵酒瓶．
- 纽特™:同样，它的主要成分是阿斯巴甜，所以你会有和Equal™一样的稳定性问题，但是NutraSweet™也是第二种人工甜味剂，neotame。这种人工甜味剂比阿斯巴甜更稳定一点，所以在两者之间，NutraSweet™将是你最好的人工甜味剂来甜葡萄酒。它在你的酒里会更甜。
- 代糖™:主要成分是三氯蔗糖。三氯蔗糖是糖的一种分子修饰形式。糖在某种程度上被改变了，使得身体很难代谢。它的主要优点是稳定。如果在你的葡萄酒中使用，它将永远保持和你添加它的那天一样甜。它和酒结合在一起，所以你不用担心它会像糖精那样分离出来。主要的缺点是，如果有足够的时间，葡萄酒发酵过程中剩下的酶可以将一些三氯蔗糖分解成单糖。如果葡萄酒中仍有残留的酵母细胞，那么酒瓶中可能会因此发生轻微的发酵。此外，像其他人造甜味剂一样，Splenda™添加了葡萄糖和麦芽糊精作为膨胀剂，以保持蓬松。就像Equal™一样，这些也有助于在瓶中发酵，所以再次推荐山梨酸钾来保持葡萄酒的稳定。
- 甜菊糖甙:这是从植物中提取的天然成分。万博体育app苹果版官网有一些酿酒师声称用这种产品使他们的葡萄酒变甜取得了巨大的成功。我不知道它有多稳定，但我没有听到有人抱怨随着时间的推移，它会失去甜味，也没有听到有人抱怨它会在酒瓶里再次发酵。话虽如此，价格似乎是一个主要问题。有许多品牌以不同的形式提供这种产品。有的用糖切;有些用麦芽糊精切。甜叶菊的纯度要尽可能高，至少要达到95%。目前，提供这种甜菊糖的品牌的价格在每盎司0.80美元到1美元之间。这取决于你需要用多少甜叶菊来让你的葡萄酒变甜，这可能是昂贵的。
我能给你的最好建议是，继续使用任何人工甜味剂来增加你喜欢的葡萄酒的甜味，但在你准备喝葡萄酒之前不要添加它。对葡萄酒的影响是一样的，你不必担心这些人工甜味剂可能带来的所有潜在问题。如果你一心想在装瓶时让葡萄酒变甜，那么我可以考虑试试甜叶菊。取一部分葡萄酒，比如一加仑，加糖，看看你喜欢不喜欢。
谢谢你的问题，弗兰克。希望你一切顺利。
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
我们在我们的几款果酒中使用了Sweet n Low，效果很好，但说实话，我们的酒在我妻子身边存放不了太久。我不会推荐甜菊糖甙，因为我最近读到了它的健康警告，但这取决于每个人的决定。
我一直在认真考虑在发酵后使用无糖的DaVinci或Torani糖浆来增加葡萄酒的甜味。它们含有善品糖，但由于我在成品酒中加入了山梨酸和亚硫酸盐，我应该没问题。我主要的“担心”是要多少钱才能达到我想要的甜味，以及它的成本是否会令人望而却步。然而，我可以在当地的现购自运店花4美元买到它们，所以即使要4瓶，也不算太糟。
我一直在考虑使用无糖糖浆的主要原因是，我正在为夏天做一款草莓柠檬水酒，想要碳酸化一些。我的计划是发酵干燥，加入无糖糖浆调味，加糖，装在啤酒瓶里。我现在会关注碳酸的水平，因为你提到了Splenda可以分解并引起额外的发酵。我希望它能起作用!
多年来，我一直在制作老式的酵母碳酸汽水(主要是姜汁啤酒和根汁汽水)。加糖的酵母碳酸苏打会导致瓶子破裂。所以，即使在饮食原因迫使我走无糖路线之前，我一直在寻找糖的替代品。我用人工甜味剂做了一些实验，得出了一些结论。
首先，我做了一个实验。我曾写信给Splenda的生产商，询问他们如何给葡萄酒加糖。有人告诉我Splenda不会发酵。这很容易测试。
我在一夸脱水中加入了半杯Splenda。我加入一茶匙酵母，把混合物装瓶。代糖确实发酵，而且发酵得很厉害。
我试过加甜酵母碳酸苏打和阿斯巴甜。由于某种原因，发酵过程完全带走了甜度。
我试过甜菊糖，非常成功。我发现了一种纯净的甜菊糖，两茶匙甜菊糖相当于一杯糖。我做的苏打水很快就会被喝掉，所以我不能证明甜菊糖甙的长期有效性。
我也是酿酒师。我发现，要让葡萄酒变甜，最好的方法就是品尝干葡萄酒。
我在装瓶时用Splenda来加糖，在进一步研究之后，我发现Splenda被设计成在足够长的时间内不会分解成可用的糖，从而不会让它离开身体，从而不会导致糖尿病患者的糖含量激增。然而，在架子上放一段时间(在酒里)，Splenda确实会分解成可用的糖，任何残留的酵母都会重新发酵，是的，会导致瓶子破裂，软木塞飞弹和一大堆混乱。经验永远是最好的老师!哈哈
Splenda和其他人造甜味剂确实会导致我的血糖升高，我的身体根本不知道其中的区别……只是把这个扔在那里，测试前后是唯一知道的方法……
一个避免所有这些并发症的建议是让发酵完成到。999或其他，然后在你的杯子或打开的瓶子中添加你最喜欢的甜味剂。
在过去的9年里，我一直在自己酿酒。
制作一款甜葡萄酒需要多少甜菊糖或代糖，我的意思是大约5加仑。我有个朋友很喜欢酒，我想给他自制一些酒。谢谢你Richard elliff
理查德，我们不能告诉你加多少因为每个人对甜度的感知是不同的。我们的建议是拿出一定量的葡萄酒，并记录需要多少甜味剂才能达到你喜欢的甜度。然后你只要把它乘以剩下的那批。这样做有助于防止过度甜，因为如果你吃得太甜了，你可以把它放回去，重新开始。
从来没想过这个有趣的话题。
很棒的文章，Ed!你对我们家庭酿酒师的反馈真是太棒了!你帮我把我的蔓越莓酒弄混了，为此我非常感激!
记住，你可以在喝的时候让酒变甜。如果一个人喜欢干葡萄酒，另一个人喜欢甜葡萄酒，他们共用一瓶酒，这很好。然后，一些酒可以加甜，以满足喜欢甜味葡萄酒的人的口味。这就消除了甜味剂随着时间的推移而降解的问题。记住喝酒的规则:“找到你喜欢喝的，慢慢地喝，享受每一口。”
关于赤藓糖醇或罗汉果的背部甜味有什么信息吗?
在相同体积的葡萄酒中，Splenda(三氯蔗糖)产生的S/G与糖相同吗?例如:如果我有一款S/G给定的葡萄酒适合我的口味，比如1.2，我能在另一款同样的葡萄酒中加入Splenda到同样的1.2 S/G并获得同样甜的葡萄酒吗?
约翰，实际上我们从来没有用比重计测试过代糖和糖。我们假设它们会很接近，但并不完全相同。你也可以在水中用等量的splenda和糖做自己的测试。这应该会给你想要的答案。
有没有人试过用罗汉果来加甜酒?包上说可以一比一使用。我做果酒，我正在做酮饮食，所以我已经4个月没有喝过一杯酒了。我想尝试一批苹果酒，再加些罗汉果，看看味道是否不错。
Ed;谢谢你给我这么多甜味剂。我们有一种干碳酸葡萄酒，我去年没有装瓶。由于我们正在生产的未来葡萄酒，以及由此产生的生产线，我想要甜味。我们现在有140加仑储存在一个brite罐里。我做了一系列试验，达到了基本的甜味水平，使用糖精得到预期的结果，在阅读了你上面的文章后，我将使用甜菊糖。我正在考虑将头部二氧化碳压力从briite罐暂时非常温柔，搅拌在甜的基础上，然后运行一些碳酸化通过碳石回来，以获得更高的碳酸化水平。葡萄酒经过EK过滤，加入山梨酸钾，并有30ppm的游离SO2。然后我们将装瓶在老式750毫升。翻转瓶盖瓶与反压瓶填料我已经做了。你觉得这种方法有什么问题吗? Appreciate any comments or thoughts.
你好，我可以在发酵前添加甜味剂吗?它会影响发酵过程吗?我想用阿斯巴甜