铁含量和蛋白质稳定性:浑浊葡萄酒的两种情况

我已经自制酒30多年了。我的一个好朋友让我开始工作，他把我介绍给了e·c·克劳斯。1992年我从你们那里买了一套入门套装。这是我做过的最好的决定。这就引出了我的故事。我每年都做蔓越莓酒，结果通常都很好。去年那批货在我身上混浊了。味道很好，只是有点浑浊(剩下的)。我有点不明白为什么。这是第一次发生这种事。 It cleared up nicely. The S.G. was close to .990 and it was very clear. I always use potassium sorbate before bottling. I never had any bubbling when I pulled a cork.

任何建议都将不胜感激。在今年6月之前，我将装瓶大约20加仑的蔓越莓。

名称:丹
状态:新泽西
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你好,丹,

谢谢你的夸奖。他们受到了极大的赞赏。

至于你的葡萄酒浑浊的问题，通常我会介绍葡萄酒浑浊的所有基本原因:装瓶时仍在发酵;捡起沉淀物发酵罐当灌装;没有使用果胶酶在酒里，等等，但听起来你超越了所有这些。

所以，除了有人在你的酒里加点东西来捉弄你，我能想到的葡萄酒浑浊的原因只有两个:

蛋白质的稳定性:
这种情况下，葡萄酒中的蛋白质含量超过了葡萄酒的容量。通常，蛋白质的形式是丹宁酸．单宁会溶解在葡萄酒中，但如果单宁过量，它就会开始以小颗粒的形式从葡萄酒中脱落。随着时间的推移，这个过程可能会慢慢发生，如果葡萄酒已经被加热了几度，这个过程就会更快。在葡萄酒中可以看到细小的粉末或灰尘，慢慢地开始在底部形成沉积物的酒瓶．

葡萄酒中过多的蛋白质/单宁是由过度加工水果(在这种情况下是蔓越莓)或让水果在发酵中停留太久造成的。从技术上讲，蔓越莓只需要被切成两半就可以发酵。我知道没有人会整晚坐在餐桌前把蔓越莓切成两半，但你想用一种能做到这一点的方式来加工蔓越莓。你可以轻轻压碎它们，让皮肤破裂。你不想做的是用搅拌机或食品加工机把它们切碎。这是一种过度杀戮，从水果中释放出太多的蛋白质。至于发酵，我不会让蔓越莓停留超过5天。

如果出现这种情况，你就需要把酒放回发酵罐。将葡萄酒稍微加热几天，比如80华氏度。这将促进粒子的形成。然后用膨润土．这是一种可以收集和去除颗粒的细化剂。把酒里的沉淀物扒掉，加入一剂焦亚硫酸钠和瓶子。

铁混浊:
这种情况很少发生，但为了完整起见，我将把它提出来。如果用来酿酒的水含铁量高，就会发生这种情况。如果你用的水含铁量不高，那就别读下面的文章了。

水中的铁如果暴露在足够的空气中，就会与葡萄酒中的蛋白质相互作用，导致葡萄酒中形成白色的磷酸盐颗粒或蓝色的蛋白质颗粒。低酸的葡萄酒，或在低温下储存的葡萄酒更容易发生铁混浊但这只会发生在含铁量高的时候。

在这种情况下，你应该把酒倒出来。把它放回发酵罐。酒必须再次用膨润土处理。一旦酒完全变清，去掉沉淀物，搅拌进去抗坏血酸以每加仑1/4茶匙的速度。抗坏血酸将有助于降低pH值，这样就不太可能再次发生。然后加入一剂焦亚硫酸钠，重新装瓶。

如果要我猜的话，你需要看看上面的第一条。这是目前为止最常见的原因。如果你想了解更多，我们有我们网站上的文章这就涵盖了更详细的内容。

快乐的酿酒,
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万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。