为什么我的葡萄汁冒泡而我还没加酵母。
名称:杰瑞·R。
状态:巴勒斯坦权力机构
- - -
你好杰瑞,
简单的答案是，由于野生酵母，你的果汁自然发酵。这就是为什么葡萄酒不加酵母就能发酵的原因。
酵母无处不在:漂浮在空气中，降落在植物和动物身上。万博体育app苹果版官网它在我们生活的自然界中无处不在。你的葡萄汁要么是在某个地方沾上了野生酵母，要么是葡萄本身的酵母自然发酵。
大多数时候，葡萄园把新鲜葡萄汁卖给家庭酿酒师会用亚硫酸盐处理它，比如焦亚硫酸钾破坏任何野生酵母，并暂时防止其发酵和腐败。这将消除葡萄上的天然酵母发酵葡萄酒的任何机会。
但是仍然存在野生酵母的问题。从放在厨房柜台上的橙子，到刚进来小睡一会儿的猫，酵母的来源很多，而且不可阻挡。
一旦一些野生酵母细胞进入到你的酒汁中，派对就开始了。葡萄酒的发酵过程会被天然酵母点燃。慢慢地，酵母会开始消耗糖，并将其作为能量，将自己繁殖成更大的菌落。随着蜂群变大，生长速度会减慢，重点将转向酒精的生产。这就是葡萄酒在不添加酵母的情况下发酵的过程。
上面描述的情况与添加驯化酒酵母。这就引出了一个问题，“为什么要添加酵母呢?”答案很简单，无论是野生酵母还是天然酵母，你永远不知道你得到的是什么。酵母不仅仅是酵母。酵母菌有成千上万种，每种酵母菌都有无数种不同的突变。
对于驯化的葡萄酒酵母:1)你知道你得到的是什么，2)菌株保持一致，3)菌株已经培育出特定的特性，如酒精耐受性，风味特征等。驯化的葡萄酒酵母作为沉淀物更牢固地堆积在发酵容器的底部，所以你可以更容易地把葡萄酒弄掉。你可能想看一看我们有一篇很棒的文章你应该使用驯化葡萄酒酵母的原因。
现在你知道你的葡萄酒发酵是由天然酵母。你该怎么办?
幸运的是，对于这种情况，有一种简单的补救方法。野生或天然酵母对亚硫酸盐不是很有弹性，亚硫酸盐是酵母的活性成分平板电脑登，焦亚硫酸钾而且焦亚硫酸钠。你所需要做的就是添加一剂以上任何一种，野生酵母就会很容易被破坏，不再进行自然发酵。等待24小时，然后在果汁中加入驯化的酒酵母。在这24小时内，葡萄汁不应该被盖住，或者至多用一条薄毛巾盖住。
这将允许硫以气体的形式释放并消散。一旦添加了驯化的葡萄酒酵母，你应该会在24到36小时内看到新的发酵开始。
拥有天然酵母发酵的葡萄酒并不是一件可怕的事情，但这是你不愿意拥有的东西。就像跟大自然玩骰子一样。重要的是要明白，葡萄酒发酵可以在不添加酵母的情况下进行，但你可以很容易地做一些事情。
快乐的酿酒,
万博官网登录网页
- - -
万博官网登录网页Ed Kraus是第三代家庭酿酒师，自1999年以来一直是e.c. Kraus的所有者。25年来，他一直在帮助人们酿造更好的葡萄酒和啤酒。
对亚硫酸盐过敏的人有什么选择?过敏反应不是一种愉快的经历，我想尝试自己制作，有时对商业葡萄酒有问题
谢谢。
安德烈，问题是你可以不加亚硫酸盐就酿酒但亚硫酸盐是发酵过程的天然副产物。因此，即使你不添加任何亚硫酸盐，葡萄酒中也总会有一些亚硫酸盐。下面的文章将对此进行更详细的讨论。
我可以制作无亚硝酸盐的葡萄酒吗
http://www.eckraus.com/blog/can-i-make-sulfite-free-wine
我是天生的家庭酿酒师。我不是专业人士，我不使用任何测试仪器，我让葡萄做一切，因为发酵过程本身就说明了....时间在瓶子里。我在装瓶过程中使用了Blue Lotus，在5加仑的批次中加入了少量的硫酸，3年后它就很好了，更糟糕的事情发生在货架上，一个5加仑的批次在我身上变成了棕色，因为我摇晃了它，给它加了氧，但装瓶后它自己又回来了
因为我不卖，必须让我营销的客户高兴，我是纯天然的，它是有效的，8箱美丽的大光滑的葡萄酒....不是来自现代酿酒技术的热的含酒精的果汁。
谢谢你的建议，约翰!我刚开始在家酿制天然葡萄酒。我以前只做过葡萄酒套件，添加了所有的包，亚硫酸盐等，但已经学会了喜欢天然葡萄酒的味道和味道，想要完全转换。你说你在装瓶过程中使用了蓝莲花是什么意思?那么硫酸代谢物有什么特别的作用让你选择保留吗?
提前感谢你的帮助!
基督教会在圣餐仪式上使用无酵母烘烤的葡萄酒和面包。我怎样使无酵母的酒适合圣餐呢?
阿比奥顿，不幸的是，我们没有任何关于如何在没有酵母的情况下酿造葡萄酒的信息。
嘿，你可以不加酵母就酿酒。发酵分为两个阶段:第一阶段。加入所有原料(不含酵母)，静置7天。第二天搅拌一分钟，第七天做同样的事情。
在第八天，将其筛到另一个罐子中，保存51天，不受干扰。然后装瓶。用卫生的方式来做。
在遵循杀死野生酵母并使用驯化酵母的建议3年后，我决定“掷骰子”，看看我的天然酵母在葡萄上会产生什么。2个1.5加仑的单独批次，其中一个我的搭档甚至还带了硬的未成熟葡萄。我的加糖酒精含量为14%，搭档的为17%。大部分成熟的葡萄在6天内完成了初级阶段，当时我决定向合作伙伴的批次添加劲量，这需要2天多的时间来完成初级阶段。现在两家都已经进入了6周的整个过程，并且口味都可以接受(我们都喜欢自己的批次，而不是另一批——哈哈)。除非它们太老了，否则明年我会尝试不加糖(如果这些鸟能让它们足够成熟的话)。
问题-明年我能期待天然酵母非常类似于今年或另一个“掷骰子”吗??
JJM，没有办法预测天然酵母在不同批次之间的反应。看起来就像是又一次“掷骰子”。
最后一次酿造不小心自己开始发酵，因为我愚蠢地在散装处理后添加了一些额外的水果。所以我就顺其自然了。令人高兴的是，它生产出了一种合理的葡萄酒，但酒精度很低。我高兴地说，因为在前几年，我故意让自己发酵的一小批葡萄酒导致了非常糟糕的味道。我猜想，不管野生酵母是什么，它都不会对美味的葡萄酒有好处。所以自然发酵的“掷骰子”显然也可能是一场自然灾害。
喂,先生。
我的第一批酒正在发酵，没有添加任何酵母
数据:
从3月5日开始，只使用葡萄和糖，不含酵母。
3月14日，我把它都拉伤了
现在已经有8天了，气闸没有漏气。
从工艺开始就不要使用焦亚硫酸钠
请建议!我该怎么办?
金，我要做的第一件事就是测量比重计，发酵应该已经完成了。如果发酵卡住了，你可以试着加入一包酒酵母。我甚至建议制作酵母发酵剂。有关如何制作酵母发酵剂的说明，请参阅下面发布的文章。
制作酵母发酵剂
https://blog.eckraus.com/making-a-wine-yeast-starter-to-restart-a-stuck-fermentation
对酿酒用的酵母过敏。我要怎么做才能防止这种反应。Yeastless酒? ?
阿迪斯，不幸的是，你必须有某种酵母才能把果汁发酵成酒精。
那么Ed，如果我酿造有机葡萄酒，我应该先洗葡萄吗?这样不会去掉一些天然酵母吗?
有机白葡萄酒的收据?
詹姆斯，是的，如果你清洗葡萄就会去除天然酵母。对不起，我们没有有机葡萄酒的配方。
嗨，埃德，我在做我的第一批李子酒，实际上，我在做我的第一批家酿:)。
我刚刚完成了煮沸，并按照我读过的一篇文章的指导，在混合物中添加了酵母营养。
但现在我是否加入干酵母，如果我这样做会不会发酵过度。
我担心我可能搞砸了。
马修，如果我没理解错的话，我想这里有点混乱。酵母的营养物不是酵母，它是为酵母提供的营养物。你还需要加入酵母。
我喜欢看这些问题和你的回答，我不是酿酒师专家，但我尝试过几种酵母，包括面包酵母等，添加和不添加各种糖(白糖、红糖、蜂蜜)，添加各种水果和商店买的果汁。
我偶然发现了一种既能酿造优质“起泡酒”(虽然严格来说是“新酒”)又能酿造美味水果醋的东西。
只要买半加仑你最喜欢的热果汁，倒一小杯出来，然后从瓶子里喝几口，把它放在柜台上，打开盖子，让它裂开(我不加糖，半加仑100%的果汁，尽管加仑太明显了)。
我已经做了这个在德克萨斯州和在芝加哥和通常在一天内或2发酵将开始和你会得到非常好的泡沫后,从那一刻起,发酵的第一天,你有一个非常广阔的像饮料好(小气泡,光很少很少的发泡和沉积物)碳化,显然不太甜,甜越差,但我有时一直加油,几天至少你可以拿在一个类似的状态。
酒精含量显然不是很高，但它是一种非常美味的饮料，它的甜度比减糖后的果汁要低一些，但“体验”到的甜度也因为碳酸化而降低了，就像“无糖”可乐的甜度几乎会要了你的命一样，碳酸化使它变得可以忍受。
我现在正在用老果园的有机黑莓柠檬水做同样的事情，结果很好，但如果我让它吃完，它的酒精含量会更高，因为他们在酸柠檬水里放了大量的糖。
如果你想要醋，只要让葡萄酒发酵完成，把顶部松开几个月，你就会得到非常美味的醋汁，不管你一开始是什么口味的汁。
我要谨慎,如果酒精含量不够高和/或过渡到醋不是足够强大acidwise,似乎可能农场肉毒中毒,如果你第一次发酵后密封瓶子,所以不要密封瓶子,因为它继续醋、肉毒中毒不能生长在氧气存在根据科学家知道比我。哈哈(虽然我不小心了控油罩了醋和使用它没有死……幸运的是……)。
当然，ed，你的评论和/或补充是非常受欢迎的，因为你显然比我有更多的知识。
野生酵母已经使用了很多年。某个德国修道院正在酿造啤酒。像这样。僧侣们知道如何酿造好啤酒。随着时间的推移，法令规定一年中的某些月份不能生产啤酒。味道不好的啤酒。野生酵母菌菌株比其他菌株更普遍，使得每个月酿造的味道不同。
我们有5加仑不会发酵的梨。我们添加了额外的酵母，把它放在一个温暖的地方使用酵母发酵剂。它什么也不做。已经5天没有动静了。帮助! !
约翰，为了解决这个问题，你需要确定为什么它没有发酵。下面的文章链接将讨论发酵卡住的最常见原因。
发酵失败的主要原因
https://eckraus.com/wine-making-failure/
在发酵?我有6加仑现压的仙粉黛葡萄汁(2020年11月20日压碎)。现在大约5-6周后，它仍然在发酵!小气泡仍在缓慢上升，使气闸保持忙碌。葡萄酒在家里的地下室，温度在55-64度之间。
这“正常”吗?
你是否建议用坎普登标签处理葡萄酒，等待10-14天，然后加入商业酵母?如果有，你推荐哪种酵母?
抱歉问了这么多问题——这是第一次尝试用“自然的方式”酿造葡萄酒。
谢谢你的评论和建议!
发酵的速度很大程度上取决于温度的高低。如果温度上升到70华氏度，它会发酵得更快。当你用坎普登片处理葡萄酒时，你只需要等待24小时就可以加入酵母。在此期间，用薄毛巾盖住发酵罐。就像茶巾一样。