啤酒酿造添加剂简单指南

除非遵守严格的规则Reinheitsgebot在美国，酿酒商有时会使用麦芽、啤酒花、水和酵母等主要类别之外的配料。这些的使用啤酒酿造添加剂可以大大提高啤酒的清晰度，发酵性能或风味。

这是一个指南，一些最常见的啤酒酿造添加剂用于家庭啤酒制作。

啤酒澄清剂/澄清器

这些添加剂，通常被称为“细化剂”，有助于提高你的自制啤酒的清晰度:

• 爱尔兰苔藓-在煮沸结束时添加凝固剂，爱尔兰苔藓帮助蛋白质形成团块并从悬浮状态中沉淀下来。对于5加仑的一批，在煮沸的最后15分钟加入1/2汤匙。爱尔兰苔藓由海藻制成，有时被称为“卡拉胶”。在这些啤酒酿造添加剂中，它是最常用的。

• 明胶明胶是一种无色无味的化合物，可以附着在啤酒中的负电荷颗粒上，帮助它们脱离悬浮液。对于5加仑的批次，将一茶匙明胶溶解在一杯热水中。一旦溶解，让冷却并倒入二级发酵罐，把你的啤酒放在上面。明胶来源于动物胶原蛋白，所以不要喂你的素食朋友!

• 鱼胶——鱼胶由鱼鳔制成，是一种非常常见的细化剂，用于酿酒和酿造。但不用担心，如果使用得当，它不会影响啤酒的味道。它加入二级发酵罐的方法和明胶一样。一茶匙的量足够五加仑的自制啤酒了。

水处理

酿造水中的矿物质会对啤酒的味道产生深远的影响。矿物啤酒酿造添加剂通常用于重建世界某一地区或其他地区的水剖面调整醪液pH值。通常建议在添加矿物质之前，先获得城市水的水剖面报告。否则，从反渗透(RO)水开始，它已经去除了所有的矿物质，然后添加你需要的矿物质。

• 伯顿水盐-这些矿物质被添加到酿造水中，以模拟英国特伦特河畔伯顿的水剖面。它们通常用于酿造英式淡啤酒(比如巴斯淡啤酒)。这种混合物包括木瓜蛋白酶，一种有助于防止冷霾的有机化合物。

• 碳酸钙碳酸钙也被称为白垩，是一种食品级矿物混合物。它是为数不多的提高麦芽醪pH值(降低酸度)的啤酒酿造添加剂之一。富含碳酸盐的水有助于提高啤酒花的苦味。

• 石膏石膏是一种由硫酸钙组成的矿物混合物。它降低了麦芽浆的pH值。

• 硫酸镁-硫酸镁有助于降低醪液的pH值。

酵母的营养

• 酵母的营养-除了糖，啤酒酵母还需要某些营养物质来繁殖并将糖转化为酒精。当酿造含有大量辅料的啤酒时，酵母营养物质可以给酵母额外的推动力，帮助它们完成发酵。它还可以帮助实现更低的最终重力和口感更干的啤酒，残糖更少。

防腐剂

• 抗坏血酸-抗坏血酸也被称为维生素C，是一种氧气清除剂。啤酒中的氧气会产生氧化作用，导致味道不新鲜，通常被描述为潮湿的纸板。装瓶时加入半茶匙。

你在家酿造啤酒时是否使用啤酒酿造添加剂，还是纯粹的自酿者?
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大卫Ackley是一位啤酒作家，啤酒酿造商，并自称为“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏协会颁发的普通酿造证书。