在酒里加点蜂蜜!

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滴蜂蜜在你们网站的某个地方，你们建议用蜂蜜而不是蔗糖来增加葡萄酒的甜味。这引起了我的兴趣，我很好奇是否有一种“合适的”方法来做到这一点。既然蜂蜜很厚，在加入之前应该“稀释”吗?与酒(或少量水)混合后再加入批次?或者稍微加热一下让它变薄?蜂蜜中有什么东西会导致葡萄酒不稳定或浑浊吗?在这个过程中，我已经添加了山梨酸钾．我可以在加糖后马上装瓶吗?

谢谢你的协助。
卡尔。
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你好，卡尔·S。

感谢你们的好奇和提问。

我认为加蜂蜜是一种很好的增加酒甜味的方法。它是国内酿酒师的强大武器，但也经常被忽视。多年来，我曾多次用蜂蜜酿造一些出色的葡萄酒。我想到了两种:一种是我用野花蜂蜜加甜的覆盆子酒，另一种是我用覆盆子蜂蜜加甜的红仙粉黛酒。这两种葡萄酒都非常令人难忘。

在使用蜂蜜来增加葡萄酒的甜味时，需要遵循一些基本的指导原则，但总的来说，这是一个非常简单的过程。

  1. 就像任何你需要添加甜味的葡萄酒一样山梨酸钾作为葡萄酒的稳定剂，否则蜂蜜中的新糖会再次发酵。这不仅会延迟装瓶，还会消除你刚刚添加的所有甜味。
  2. 你还需要确保蜂蜜已经经过巴氏消毒。在野生或生的葡萄酒中添加蜂蜜是不可以的。这些杂质一旦加入酒中，就会有生长的环境。最终的结果就是葡萄酒变质了。如果你不确定蜂蜜是否经过巴氏消毒。你需要自己进行巴氏消毒。这可以通过将蜂蜜和等量的水混合很容易做到。然后慢慢将混合物加热到145华氏度，并在这个温度下保持30分钟。

购买葡萄酒瓶塞至于把蜂蜜掺入酒中，没什么好惊讶的。蜂蜜很容易与葡萄酒混合，即使在室温下也是如此。如果你愿意，你可以先把蜂蜜和一加仑的酒混合，然后再把蜂蜜和整批酒混合，但这真的没有必要。

用蜂蜜使葡萄酒变甜是我最喜欢的酿酒技巧之一，如果你想学习如何酿造最好的葡萄酒，你应该探索一下。蜂蜜的草本特征可以为葡萄酒增加深度和复杂性。

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关于“在酒里加点蜂蜜!”

  1. 我有2瓶5加仑的muscadine(35磅)和welches浓缩葡萄汁(4罐)葡萄酒，我需要在未来几天装瓶之前加甜。我在蜂蜜的问题上讨价还价过，我妻子赞成较甜的葡萄酒样品。我知道，我必须把一加仑蜂蜜加甜，才能找到合适的蜂蜜与葡萄酒的比例，才能为整整10加仑蜂蜜制定一个“配方”。在我的取样实验中，我观察到蜂蜜往往是缓慢凋谢的。我的问题是:在蜂蜜甜味过程中，我怎样才能使我的蜂蜜保持一致和完全溶解，同时还能限制空气进入我的葡萄酒?我需要把酒和蜂蜜搅拌一下，还是让它静置不动?我会很感激你明智的建议。你的博客上有丰富的信息。谢谢!

  2. 约翰，没办法了。你需要充分搅拌葡萄酒，使蜂蜜均匀释放。诀窍是不要把酒溅出来。飞溅是将空气/氧化引入葡萄酒的原因。你可能想在我们的网站上看看脱气/混合桨[项目:PAD510]。这个桨附在钻头上，可以让你安全有效地搅拌葡萄酒。

  3. 我加入了山梨酸钾，等了一个星期，现在想回甜和瓶。你是说当我用蜂蜜加甜(上面的第一步)时，我需要再加山梨酸钾吗?

    • 杰米，如果你已经加了山梨酸钾，你在加甜酒的时候就不需要再加了。

  4. 一瓶5加仑或6加仑的葡萄酒要加多少蜂蜜?另外，当你在喝葡萄酒的时候加蜂蜜，蜂蜜的味道会更突出，这比使用蔗糖或葡萄酒护发素更好吗

    • Patsy:不幸的是，由于每个人对甜葡萄酒的看法都不一样，我们不能真正告诉你应该加多少蜂蜜。当你真的要加甜的葡萄酒时，最好先加一部分。例如，取一加仑的葡萄酒样本，并加入一定量的蜂蜜，以确定你喜欢的剂量。一旦确定了剂量，你就可以对剩下的葡萄酒做同样的事情。这样你就不会把整批巧克力都吃得太甜。如果你不小心在测量的样品中添加了太多的蜂蜜，只要把它混合到剩余的批次中，然后重新开始一个新的加仑样品。蜂蜜在葡萄酒中的味道取决于你使用的蜂蜜类型。欲了解更多信息，请参阅下面发布的文章链接。

      如何用蜂蜜使葡萄酒变甜
      http://blog.eckraus.com/how-to-sweeten-wine-with-honey

  5. 我已经看到了很多这样的建议，可以让葡萄酒变甜，当然也可以制作蜂蜜酒。但是，我不记得看到过用蜂蜜代替糖来酿酒的问题。可以吗，如果可以，替换比是多少?

  6. 我去过脱硫葡萄酒在过去2 - 3年,蜂蜜和我所做的就是把蜂蜜和6盎司的葡萄酒在一个较低的火焰,直到混合在…你可以看到在混合物中清除,而混合搅拌,大约90 - 100度(我可以容纳我的手没有燃烧我的锅),然后我慢慢把混合物倒回批处理,脱气桨的混合大约30秒左右,用比重计测试一下，最后尝一下，看看是不是在我想要的地方(我会做笔记，这样下次这个过程就不会那么漫长。请记住，你总是可以添加更多，所以我通常从1/2杯到6加仑的批量开始，看看它提高了多少sg，并从那里计算出我需要多少才能达到我想要的水平。

  7. 嗨，我想回甜5加仑的玫瑰。我要加750克糖，你能告诉我应该加多少蜂蜜吗?
    谢谢菲利普。

    • 菲利普，当你用蜂蜜代替糖时，按重量计算，你会多消耗大约30%的糖。

  8. 昨晚我在喝完坎普顿和山梨酸钾后，在我的梅子酒中加入了未经高温消毒的蜂蜜，现在我看到你建议不要使用未经高温消毒的蜂蜜，这是否意味着我需要重新开始，添加坎普顿和山梨酸钾还是?只是在想办法弥补我可能犯的错误

    • 乔，酒可能没事，除了等，没办法知道。因为你加了山梨酸钾，可能没问题。你只能等着瞧了。

  9. 艾德,
    我可以直接在我的葡萄酒中加入蜂蜜而不添加任何形式的化学稳定剂，然后立即进行巴氏消毒吗?

  10. 我可以在每杯酒中加入生蜂蜜吗?我更喜欢甜味，但我是一个生蜂蜜的女孩。请给我建议。谢谢。

  11. 去年我做了一小批(3加仑)樱桃酒，但它非常非常干，几乎有点苦。我最初决定用白兰地(4升)来强化它，使它成为一种沙漠葡萄酒，但它还是太涩了。然后我加了12盎司的三叶草蜂蜜，在装瓶之前观察了几周。添加的白兰地的酒精含量较高，可以防止它再次发酵，所以不需要添加任何山梨酸钾。结果这是我喝过的最好的沙漠葡萄酒之一，我的朋友们非常喜欢它，以至于在他们离开后，我不得不数一数仓库里剩下的瓶子。☺

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