你想在你的自制啤酒中寻找更多的泡沫和身体吗?如果你喝的啤酒口感差，或者根本没有口感，或者很淡，不能持久，那你会失望的。作为一种自制啤酒，你想要一种泡沫头持久的啤酒，并在玻璃杯的一侧留下一些花边。
幸运的是，有一些事情你可以做，比如利用某些专长和兼职谷物．通过使用这些谷物，你可以增加啤酒头的保留度和酒体。
什么是特色谷物和辅助谷物?
我们很容易被命名法所困扰，但实际上它非常简单。一种特殊的谷物除了基地麦芽用来做啤酒。它们可以为你的自制啤酒增添风味和颜色。相对于粮食总支出，它们的使用比例较小。特色谷物包括焦糖麦芽和黑麦芽。
辅助谷物是一种特殊的谷物，除了大麦，用来酿造啤酒。它们通常会为啤酒添加额外的可发酵糖。例如小麦、黑麦、燕麦、斯佩尔特、玉米和大米。用于增加啤酒头保留和身体的特殊谷物通常比大麦含有更高的蛋白质含量，这有助于身体。特色谷物和辅助谷物通常被添加到麦芽浆中，或者在精酿啤酒的情况下，作为特色谷物一起浸泡
基地麦芽。
话不多说，这里有一些最常用的特殊谷物，用于增加啤酒头的保留和身体。
- 焦糖麦芽- - - - - -焦糖麦芽含有大量不可发酵的糊精或复合糖。当这些糖留在啤酒中，它们有助于丰富的口感。加入焦糖麦芽，注意谷物带来的颜色和味道，是增强啤酒酒体的一种方法。
- Carapils-像焦糖麦芽Carapils(Briess的品牌名糊精麦芽)的糊精含量很高，但与焦糖麦芽不同的是，它的颜色很浅，所以它对啤酒的颜色或味道几乎没有影响。在一桶5加仑的啤酒中使用大约半磅啤酒，这样可以增加酒体，增加啤酒头的滞留度。
- 小麦-想象一下粘稠有嚼劲的hefeweizen。这种奶油状的酒体和啤酒顶部的波浪状的头部都要归功于小麦。在选择小麦的时候有几个选择:白麦，红麦粒，torrified小麦，未发芽的小麦，以及失去知觉的．你也可以用a午夜的小麦在深
啤酒。用10%左右的小麦为淡啤酒增加一些酒体。在小麦啤酒如hefeweizens和berliner weisse中可以使用50%或更多的啤酒。麦芽化、剥落或烧焦的小麦可以直接加入麦芽浆中;未发芽的生小麦需要先煮熟。
- 燕麦燕麦是另一种用于增加啤酒头保留和酒体的附加谷物。它最常出现在啤酒中，如saisons, wits和燕麦黑啤。精疲力竭的燕麦在热滚轮之间挤压，使糖更容易获得，但如果你不太担心重力点，商店里的纯燕麦也可以。一份谷物单中最多使用约25%的燕麦片。大多数啤酒配方都含有5-15%的燕麦。
- 黑麦-像燕麦一样，黑麦可以增强体质，但可能会导致油腻。人们经常把黑麦描述为辣的，但关于它是否被误认为是通常与黑麦搭配的辣啤酒花存在一些争论。酿酒商可以从中选择失去知觉的或麦芽黑麦-两者都给出了相似的结果，并在一个黑麦淡麦酒．
在你的啤酒配方中添加专业麦芽是一种实用而自然的方法，可以增加啤酒的保留力和酒体。在创造啤酒配方时，在尝试酿造风格时，甚至在尝试取悦自己的味蕾时，都应该始终牢记身体和头部的保留。
在你的自制啤酒中寻找其他增强身体和头部保留的方法吗?读:如何酿造醇厚的家酿啤酒．
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、家庭酿酒师，自称是“精酿啤酒十字军”。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。
