珍贵的啤酒厂广泛的苦味,风味,香气品质,跳是啤酒的一个组成部分。但什么是跳吗?在跳什么?跳的解剖学锥是什么?
啤酒花来自一个多年生植物万博体育app苹果版官网忽花布(lupulus如狼,所以voraciousness命名的植物的生长),发送藤蔓从粉末在地上。万博体育app苹果版官网这些葡萄树(又名本)已经知道爬到20英尺或更高版本在一个商业跳。啤酒花,植物的一部分用于酿造、植物的花。万博体育app苹果版官网跳花的精油和树脂,让宝贵的啤酒酿造原料。
跳花看起来就像一个小型的绿色的松果。树脂,通常被称为α酸,包含底部跳锥的蛇麻素腺。煮时,这些α酸异构化的,快速转变的分子结构,使其溶于麦芽汁。
α酸使啤酒苦味。一个简单的计算允许啤酒算出伊布·(国际苦味单位)的啤酒和比较他们的啤酒给他人使用公认的规模。内的两个主要化学物质α酸被称为葎草酮和cohumulone。
还跳的解剖学锥内其他组件导致味道和香味的。这些特征源于酒花油。因为他们比α酸,更微妙的酒花油将蒸发如果他们煮太久。出于这个原因,他们添加到麦芽汁煮沸或晚期。商业啤酒可能使用跳回,但homebrewers通常会把啤酒花直接在二级发酵罐(这种做法干燥的跳跃)。
有几种不同类型的精油在跳锥,每个贡献不同的味道和香味的特点:
- 月桂烯,花卉,柑橘,似松的
- 蛇麻烯-辣,草药,欧洲人
- 石竹烯-草药,欧洲人
- 金合欢烯和其他油
(如果你有兴趣,丹尼尔斯的书,设计大啤酒更多信息,是一个伟大的源在不同酒花油。)
从啤酒花植物收获后,跳锥通常加工成颗粒。万博体育app苹果版官网专业机械去除多余的营养物质,保护树脂和油。处理结果更高的啤酒花利用率(衡量有多少α酸溶解在麦芽汁),使得更容易存储。一些啤酒,像内华达山脉,仍在使用整个啤酒花,但跳丸已经成为行业标准。
当购买啤酒花为家庭酿造新鲜越好(除非酿造这种,从由啤酒花岁)。最好是购买你跳之前使用它们。如果你将使用啤酒花几天之内,密封在一个塑料袋储存在冰箱里。否则,把它们放在冰箱里,最好是真空包装,直到你准备好啤酒。
这是跳的基本解剖锥和为什么它是用于啤酒。在这里你可以找到更多的信息关于跳:(几乎)所有你需要知道的关于啤酒花。
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。“他是一个研究生的奥斯卡·布里瓦德蓝调酿造学校数控和当地啤酒博客的创始人。