要回答这个问题:什么是啤酒酵母?我们必须先回顾一下，一般来说，酵母是什么。酵母是负责将糖转化为酒精的单细胞微生物。酵母在空气中随处可见，吃水果甚至在这家伙的胡子．没有酵母，就没有啤酒!尽管酵母在发酵中的作用直到19世纪才被发现，但几千年来，啤酒酿造者一直在不知不觉中使用它来酿造啤酒。
世界上有数百种不同的酵母，但说到酿造啤酒，我们特别感兴趣的是一种:酿酒酵母．菌株的酿酒酵母，通常称为啤酒酵母或啤酒酵母，又进一步分为两大类:
- 啤酒酵母-一种顶级发酵啤酒酵母，在55°-70°F之间表现最好，发酵相当快
- 啤酒酵母-一种底部发酵的啤酒酵母，在45°-50°F左右表现最佳，发酵时间较长
(顶部和底部发酵是指发酵容器中啤酒酵母最活跃的位置。)
在这两个类别中都有许多啤酒酵母菌菌株，它们产生的风味特征决定了啤酒的特定风格。最有力的例子之一是巴伐利亚小麦啤酒．hefeweizens中香蕉和丁香的特征来自酵母!
啤酒酵母在发酵中的作用
在酿造过程中，发酵过程有四个阶段:
呼吸(滞后期)>发酵>沉淀
在第一步中，将健康、有活力的酵母细胞添加到麦芽汁中。接下来，在呼吸阶段，酵母消耗溶解氧以生长和繁殖。我们的目标是拥有一大群酵母细胞，这样它们就可以快速有效地发酵啤酒。(这就是为什么啤酒在发酵前要先充气。)接下来是发酵步骤。在这一点上，酵母细胞消耗糖，产生酒精和二氧化碳。最后，当发酵完成时，酵母细胞沉降到发酵容器的底部。
液体酵母vs.干酵母
家庭酿酒师在为他们的啤酒选择酵母菌株时有几个选择。啤酒酵母有液态和干式两种。干啤酵母包易于使用，易于储存，相对便宜，含有大量的活细胞。许多家庭酿酒师建议在发酵前对干酵母进行再水化;有些人认为这没有必要。流行的干酵母生产商包括:
液态啤酒酵母各有各的好处。首先，它们不需要再补水，在酿造日节省了一些时间。另一个好处是液体酵母的种类比干酵母多。液态酵母的主要缺点是成本往往比干酵母高一些，但许多家庭酿造者发誓，液态酵母培养物酿造的啤酒更好。
在选择啤酒酵母时，要考虑以下几点:首先，你酿造的是淡啤酒还是窖藏啤酒?你要酿造什么风格的啤酒，哪种品种最适合这种风格?最后，你喜欢用液体酵母还是干酵母?
在未来，我们将尝试对这个问题给出一个更清晰的答案:什么是啤酒酵母?但现在，快乐酝酿!
你最喜欢的家庭酿造酵母菌是什么?在评论中分享吧!
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大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．
信息量很大。谢谢。
我计划下次使用液态酵母——这只是一个实验。
我对干酵母没有问题——只要我把它添加到必须的发酵剂B4中。这让我可以在前端确定它的可行性。
啤酒和葡萄酒的区别是什么?
泽弗林，重要的是要了解啤酒酵母和葡萄酒酵母在发酵方式上是不同的。大多数啤酒酵母只能发酵到8%或9%，而葡萄酒酵母通常发酵到14%。除了这个重要的事实之外，这些酵母在发酵过程中产生的酶非常不同。结果就是生产出了非常不同的口味。