麦芽是啤酒的四个基本构建块之一。(其他三个水、啤酒花和酵母)。大多数商业啤酒是用麦芽,尽管一些啤酒是用小麦芽,黑麦麦芽和其他谷物。所以,麦芽是什么?

大麦是一个草,有2行或6排,这对应于大麦杆周围的颗粒排列方式。大麦谷物(也称为玉米)是植物的种子,在最优条件下将长成一株植物。万博体育app苹果版官网玉米淀粉的形式储存能量,一个复杂的糖,植物可以生长。万博体育app苹果版官网

这些糖是啤酒用啤酒。粮食提供饲料酵母的糖,这反过来将糖转化为酒精和有限公司₂。但可以使用这些糖之前,他们必须通过这一过程被称为来访问麦芽制造。

麦芽制造过程
大麦麦芽制造是一个三步的过程由一个专业麦芽制造者。使用各种专为啤酒,大麦种植大麦麦芽制造者创造条件,鼓励增长,然后窑大麦玉米之前,他们有机会成长为植物:万博体育app苹果版官网

1. 浸泡——大麦麦芽制造者浸泡在大型浸泡坦克、充气的麦芽和维护一个常数,凉爽的温度,阻止微生物生长。水是定期更换,从而使大麦一个呼吸的机会。

2. 发芽——大麦然后搬到地板可以发芽。在这个阶段,在大麦酶被激活。酶开始分解粮食的细胞结构,使淀粉转化成可发酵糖。大麦通常会被定期防止延伸出来,或“单据”,纠结的。大麦的程度可以增长称为“修改”。

3. 窑烧——大麦麦芽制造的最后一步是烧窑。麦芽制造者窑的粮食增长的过程中,保留了淀粉和酶用于酿造。根据麦芽生产的风格,谷物窑175 - 400°F。这个步骤介绍了颜色和味道的麦芽中的蛋白质和糖加热窑。

常见类型的麦芽

麦芽通常是由颜色和给定一个洛维邦得分类等级1和500之间的数率(颜色1是苍白;500年被黑)。这些都是一些最常见的麦芽大麦:

• 皮尔森麦芽——这很轻易窑麦芽啤酒是理想的,但也可以用作啤酒基本粮食。(1°洛维邦得)

• 2行麦芽——一个很常见的基地麦芽啤酒和啤酒。2行麦芽通常包含更多的可发酵糖和蛋白质比6排麦芽。(1.8°洛维邦得)

• 6排麦芽- 6排通常用于啤酒的风味。6排大麦主要是生长在美国。(1.8°洛维邦得)

• 维也纳麦芽——维也纳麦芽窑略高于皮尔森和2行麦芽威士忌,但它仍然是一个很好运作的基础麦芽。建议用于比尔森啤酒和Vienna-style啤酒。(3.5°洛维邦得)

• 慕尼黑麦芽——慕尼黑麦芽well-modified借一个甜麦芽,麦芽的味道比轻的麦芽威士忌。它是理想的琥珀色啤酒,Marzen啤酒,和黑暗的啤酒。(10°洛维邦得)

• 水晶麦芽——广泛的麦芽大麦窑温度升高时,叫水晶,或焦糖麦芽威士忌。洛维邦得范围从10到120度,造成显著的颜色和香焦糖的味道。(10 - 120°洛维邦得)

• 的巧克力麦芽——巧克力麦芽(适量)常用于棕色啤酒,搬运工,黑啤酒。它像巧克力风味和香味有助于啤酒;它实际上不是用巧克力制成的。(350°洛维邦得)

• 黑麦芽——黑麦芽已经窑近的燃烧。它提供了烧烤,之类涩苦味很深色黑啤酒和其他黑暗的啤酒。很少需要使用得到预期的效果。(500°洛维邦得)

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现在你知道这个问题的答案:“麦芽是什么?”是什么你最喜欢的麦芽威士忌的酿造啤酒在家吗?你在什么啤酒?
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万博官网登录网页埃德·克劳斯是一种第三代家啤酒/酿酒师和自1999年以来一个所有者的e·c·克劳斯。他一直在帮助个人做出更好的葡萄酒和啤酒超过25年。

在1516年,Reinheitsgebot,也被称为德国啤酒纯度法律生效。缓解生产者之间的竞争的大麦、小麦、黑麦,它只啤酒原料有限大麦、水、啤酒花(酵母还没有被发现!)。尽管一些啤酒选择酿造在这些严格的指导方针,许多喜欢尝试和使用的不仅仅是啤酒大麦。

有很多风格的需要以外的谷物麦芽啤酒,包括特定风格的比利时啤酒,啤酒英语,是的,甚至德国啤酒。这些谷物用于啤酒通常被称为兼职谷物:

• 小麦小麦是强制性的酿造兼职如果你想酿造自己的Hefeweizen或美国的小麦啤酒。万博官网app下载苹果家酿携带历险记红小麦麦芽,白小麦麦芽,小麦麦芽提取物借给你的家酿小麦风味和身体。在谷物中使用50 - 75%小麦麦芽Weizenbier法案,或1 - 2%帮助头部保留在任何啤酒风格。

• 黑麦——想酿造自己的黑麦麦酒或德国Roggenbier ?Briess黑麦麦芽提供一个独特的、辣的、模糊的味道让人想起波旁威士忌。你会想要使用这个酝酿兼职粮食少,黑麦倾向于粘在一起的土豆泥水壶。你很少会看到超过10 - 20%的麦芽黑麦在一粒法案(3.7°洛维邦得)。另一个选择是精疲力竭的黑麦,使脆,干黑麦的味道,但随着更多的身体和可榨出的糖比麦芽黑麦。

• 燕麦——如果你想酿造一个波特燕麦和燕麦片的,你必须用燕麦片!定期、不发芽,全麦燕麦贡献风味和头部保留你的啤酒,但可发酵糖。精疲力竭的燕麦pre-gelatinized使他们的淀粉可为可发酵糖,但他们为头部保留和身体也会创造奇迹。燕麦通常包含在一些比利时啤酒,如受欢迎Witbier。

• 玉米——玉米、或玉米,用作酿酒兼职必须煮熟,然后用大麦芽提取可发酵糖捣碎。精疲力竭的玉米pre-gelatinized,使淀粉可访问,并且可以直接添加到饲料。啤酒玉米补充说基本上没有颜色,但贡献一些甜蜜,玉米的味道。它主要是用于美国光啤酒,某些风格的啤酒,连年下降和传统南美吉开酒。

• 大米大米,通常以大米糖浆的形式,通常是添加到美国光啤酒麦芽的地方,因为它的廉价和贡献不多味道或颜色。精疲力竭的大米完成相同的任务,导致干燥,清爽的啤酒。稻壳经常被添加到的很多小麦和黑麦避免了土豆泥。

当然,还有其他酿造兼职谷物,你可以玩玩,放在他们的啤酒,但是这个列表包含大部分的你会发现呼吁在家里酿造配方。

什么是你最喜欢的兼职谷物在啤酒中使用吗?
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而大麦麦芽是啤酒中可发酵糖的首选源,其他成分常常被用于补充粮食。其中,糖是最常见的一种。

糖有许多不同的品种,所有这些影响风味,重力,以不同的方式和颜色。酿造糖可能被添加到简单地增加啤酒的严重性。尝试添加一磅糖标准啤酒配方装备做一个“帝国”版本的基础你酿造啤酒。

酿造糖也可以被添加到获得某些风味特征。替代等啤酒酿造糖:红糖,比利时候选材料糖糖蜜都有不同的口味,可以加一层复杂性棕色啤酒,比利时啤酒、黑啤酒。几乎完全单糖往往会发酵,所以他们可以用来实现干燥完成在比利时啤酒,淡色麦酒,深色的啤酒。

替代酿造啤酒的糖:

• 白色的蔗糖为启动,而蔗糖很好,大家都知道使用时产生“苹果汁”味道在任何重要的数量。这是高度提纯,除去颜色和“杂质”,所以它不会影响你的啤酒的颜色。

• 玉米糖- - - - - -玉米糖是理想的启动、细粉磨帮助它容易溶解。玉米糖可以用来提高重力和减轻味道没有贡献的颜色,所以它是理想的光等风格的美国啤酒。

• 蔗糖——蔗糖来源于甘蔗工厂,通常通过一个紧迫的提取甘蔗汁。万博体育app苹果版官网然后一个蒸发浓缩结晶。最小的处理意味着它还包含了一些颜色和糖浆的味道,但不是像下面列出的一些糖。蔗糖可用于启动,但也可以在各种各样的啤酒增加重力风格。

• 红糖——红糖酝酿糖是一个伟大的选择。它往往是比蔗糖,通常由于糖蜜添加在精制糖。红糖可以光明或黑暗和它的贡献比蔗糖更焦糖和糖浆的味道。

• Panela / Picadillo /棕榈糖——Panela,也称为picadillo或粗糖,是一种未经提炼的深棕色蔗糖压制成块或锥。它包含了更高水平的糖蜜和天然矿物质比精制糖。因为它是压,需要一段时间比颗粒溶解糖,但丰富的焦糖味道值得等待!

• 糖蜜糖蜜是糖精炼过程的副产品。这是一个黑暗糖浆可以提供重要的风味和颜色黑啤酒和其他黑暗的啤酒。

• 乳糖糖糖,乳糖,糖或牛奶,non-fermentable糖和残余甜蜜有助于牛奶黑啤酒的关键因素和甜黑啤酒。

• 候选材料糖——比利时候选材料糖可能是最常用的选择用于啤酒酿造糖。通常在大的晶体,可以光或黑暗。和这是一个关键因素,tripels和其他高重力比利时啤酒。

• 蜂蜜——蜂蜜含有大量的简单和复杂糖,以及各种维生素、矿物质和其他营养物质。这将提供美妙的味道和香气,随蜂蜜的类型。保护他们,尝试添加蜂蜜在沸腾的结束。

• 枫糖浆枫糖浆是另一种糖源,独特的风味啤酒。它工作在棕色啤酒。

当计划使用替代啤酒酿造糖是很重要的知道他们有重力在1.036 - -1.046的球场。看看这个表更详细的重力和颜色估计。
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大卫Ackley是啤酒的作家,布鲁尔,自称为“精酿啤酒十字军。”他持有通用证书酿造研究所的酿造和蒸馏的创始人当地啤酒的博客。