所以，你一直在酿造麦芽提取物你已经把你的日常生活都安排好了。啤酒出来的味道很好，但你已经准备好进入下一个阶段了。输入:部分麦芽浆酿造．部分麦芽浆酿造结合了提取物酿造的简单性和全谷物酿造中稍高级的部分捣碎．
部分麦芽浆酿造的最大优势是，你可以学习如何麦芽浆，而不需要购买很多额外的设备。如果你已经在用麦芽提取物酿造，这是你需要进行部分麦芽浆酿造的唯一额外设备:
- 麦芽谷物-使用一磅左右的基础麦芽或其他轻焙麦芽，如维也纳或2行．这取决于你啤酒的配方如果你愿意的话，还可以加上几盎司的特色谷物。
- 漏勺或网状过滤器
- 一个温度计．
- pH试纸(不过如果你有足够的资金，你真的应该去找一个数字式pH计)
- 一个汤锅用于捣碎(一个标准的厨房高汤锅就可以了)
- 碳酸钙而且石膏
与浸泡谷物不同，我们有时会用提取物酿造，我们要做的是将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖。为此，我们将谷物浸泡在温水中30-60分钟。这里有一个技巧:为了让谷物中自然产生的酶分解淀粉，我们需要控制两个重要因素:温度和pH值。为了正确地分解淀粉，我们希望将醪水保持在150-158华氏度之间，pH值在5.0 - 5.5之间。就是这样!
下面是基本的部分麦芽浆酿造说明。看看它与你已经在做的事情相比如何:
- 像往常一样清洁和消毒。无论你的酿造方法是什么，都应该遵循这一点。
- 每磅谷物加入1-1.5夸脱的水。
- 将水加热到170华氏度左右。由于谷物处于室温，我们将水加热到略高于理想醪温的温度。当我们加入颗粒时，我们应该在范围内。
- 把碾碎的谷物加入高汤锅。搅拌均匀，避免结块。
- 检查麦芽浆的pH值。如果高于5.5，加入1/4茶匙。石膏和搅拌。如果低于5.0，加入1/4茶匙。碳酸钙搅拌。调整到合适的范围。
- 检查一下土豆泥的温度。保持温度尽可能接近154华氏度。如果低于150°F，加热并搅拌。如果温度高于158°F，加入少许冷水并搅拌。
- 捣碎大约60分钟，根据需要调节温度。
- 在你的麦芽浆的最后，把麦芽浆通过一个过滤器倒进你的酿造壶。根据需要在谷物中循环麦汁以澄清。
- 加水达到你想要的煮沸量，然后继续，就像你在用提取物酿造一样。
这就是基本的部分麦芽浆酿造说明。这并不难，对吧?
部分麦芽浆酿造是家庭酿造商从提取物酿造过渡到全谷物酿造的一种简单方法。一旦你掌握了捣碎技术，你就准备好酿造全谷物了!
问题吗?欢迎在评论区提问!
下次见，干杯!
- - -
大卫·阿克利(David Ackley)是一位啤酒作家、啤酒酿造商，自称是“精酿啤酒十字军”。他持有酿酒和蒸馏学院的普通酿造证书，是英国皇家酿酒师协会的创始人本地啤酒博客．