秋季自制食谱:南瓜波特(精华)

秋天已经到了，是时候开始制作一些季节性的啤酒了!没有其他的啤酒尖叫像一个好的南瓜搬运工!下面你会发现一个简单而美味的南瓜波特食谱!

南瓜啤酒在每年的这个时候很受欢迎，但酿造南瓜啤酒需要回答以下几个问题:

• 什么样的南瓜，新鲜的还是罐装的?
• 如何准备南瓜?
• 我要把南瓜捣碎吗?
• 用什么样的香料?

作为酿酒师，这取决于你找出适合你的方法，这可能取决于你有多少时间。可以用新鲜的南瓜，但剥南瓜皮、去籽、切碎、烘烤都需要时间。一些家庭酿酒师建议在350华氏度的温度下烘烤南瓜一个小时，以便风味的发展。至于什么时候加入南瓜，我建议把它和其他的谷物一起捣碎。只是要确保用足够多的米壳，以避免黏在一起。

至于香料，我们当然欢迎你想出自己的香料混合物，但预先混合的南瓜派香料混合物已经在不同口味之间取得了很好的平衡。不管你做什么，放香料的时候要轻一点。肉桂通常是很安全的，但很容易过量使用小豆蔻、肉豆蔻和丁香等香料。开始时，在五加仑的批量中加入少许，在煮沸的最后加入。如果使用预先混合的香料，最多使用半盎司。

对于下面的南瓜搬运工食谱，我采用了一些更简单的方法。用罐装南瓜代替新鲜南瓜可以节省大量的时间和精力，而且预先混合的南瓜派香料可以减少人们对平衡南瓜派的猜测。

南瓜波特配方(精华)

规格
OG: 1.061
FG: 1.013
酒精含量:6.3%
伊布·:21
SRM: 22

成分
2磅。有机南瓜罐头
0.25磅稻壳
6.6磅。慕尼黑麦芽提取物
1磅。焦糖40L麦芽
0.5磅。胜利麦芽
0.5磅。的巧克力麦芽
1盎司。威拉米特河跳: 60
1盎司。Willamette啤酒花在:30
1茶匙。爱尔兰苔藓: 10
0.25盎司南瓜派香料(姜，肉桂，丁香，肉豆蔻):0
Wyeast 1056:美国啤酒酵母

方向
将罐装南瓜放在铺有铝箔的烤盘上，在350华氏度的温度下烤60分钟，然后在152华氏度的温度下与特制谷物和约1.5加仑的水捣碎一个小时。使用一个过滤器将麦芽汁过滤到酿造壶中，用1/2加仑的水在170华氏度的温度下冲洗谷物和南瓜。加入液态麦芽提取物和足够的水，制作3.5加仑。将麦芽汁煮沸，然后按照上面的时间表加入啤酒花，爱尔兰苔藓和香料。漩涡，冷却，转移到一个干净的，消毒的发酵罐。再加足够的清洁无氯水，可以制造5.5加仑的水。在70华氏度下发酵酵母。

在68-70˚F发酵一周，然后转移到二级发酵两周。用玉米糖搅拌，然后装瓶。

你有最喜欢的南瓜波特食谱吗?你的秘诀是什么?
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大卫·阿克利是一名作家、啤酒酿造者和精酿啤酒营销顾问。他拥有酿造和蒸馏协会的酿造证书，也是当地啤酒博客的创始人。